Cherries Red...un vortice di dolcezza
Cherries red….in italiano rosso ciliegie…un dolce con un favoloso colore rosso, non poteva che chiamarsi così. Questo dolce rappresenta la ciliegia in tutta la suà bonta, composto da una bavarese alla ciliegia e cioccolato bianco…..delicata morbida e tremendamente buona.
All’interno una chantilly di yogurt bianco che perfettamente si armonizza con il resto, e per finire un biscuit al pistacchio che si sposa perfettamente con le ciliegie, e il croccante di cereali e cioccolato bianco, un bel contrasto.
Un dessert equilibrato, cremoso croccante e morbido…..insomma da leccarsi i baffi… con tutti questi elementi golosi, non può diventare uno dei vostri dolci preferiti. Quello che più vi serve è un po’ di tempo…per il resto vi dico solo che ne vale la pena!!!
Ingredienti
biscotto Joconde al pistacchio ( si tratta di una base morbida sottile che si usa quando si fanno questi tipi di preparazioni)
50 gr di polvere di mandorle
50 gr di zucchero a velo (setacciato)
15 gr di farina 00 debole (quella per le torte)
65 gr di uovo intero (1 grande)
15 gr di pasta di pistacchio( la trovate nei negozi specializzati)
10 gr di burro di ottima qualità
50 gr di albumi, a temperatura ambiente
10 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Procedimento per il biscotto Joconde
Accendete il forno a 170°C, e foderate una teglia di 30x22 cm. con carta da forno.
Fondete il burro e tenetelo pronto da parte. intanto
setacciate in una ciotola la polvere di mandorle, lo zucchero a velo, la farina e mescolate. successivamente
aggiungete l’uovo, la pasta di pistacchio ed amalgamate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, infine il burro fuso e mescolate ancora. A parte
Montate gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa ben soda, in gergo si dice a becco d’uccello.
Versate poi, una piccola di parte di meringa nel composto precedente e mescolate con una frusta per ammorbidirlo, aggiungete in 2 parti il resto della meringa, amalgamando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
Stendete il composto nella teglia ad uno spessore di mezzo cm .Infornate per 15 minuti circa, tenetelo sotto controllo, perché cuoce subito.
Lasciatelo raffreddare e coppate con un anello da 16 cm.
Avvolgetelo nella pellicola e congelate.
Ingredienti
Chantilly allo yogurt
122 gr di panna fresca
122 gr di yogurt intero bianco
30 gr di zucchero semolato
3 gr di colla di pesce in fogli
Procedimento
Per la chantilly allo yogurt
Foderate un anello da 16 cm. di diametro con pellicola e mettete da parte. Intanto
ammollate la colla di pesce in acqua fredda.(ricordatevi della regola 5 volte il suo peso di acqua)
Scaldate una parte di yogurt nel micro-onde, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non è completamente sciolto.
aggiungete la gelatina e mescolate fino a completo scioglimento. Unite poi il restante yogurt freddo e mescolate. Semi-montate la panna ed incorporatela delicatamente con una spatola al composto di yogurt e colla di pesce. Versate la chantilly in una sac à poche e riempite l’anello preparato in precedenza, creando uno strato uniforme. Lisciate bene con una spatola e congelate.
ingredienti
Croccantino al cioccolato bianco
135 gr di cioccolato bianco
65 gr corn flave
procedimento
Per il croccantino al cioccolato bianco
Sciogliete il cioccolato bianco e rompete con le mani i corn flave, non aggiungete la polverina di corn flave che si forma .In una ciotola amalgamate bene i due elementi fino ad avere un composto omogeneo. Stendete il composto tra 2 fogli di carta da forno ed appiattire con un mattarello. Mettete in frigo a cristallizzare, coppare con un cerchio da 16 cm. di diametro, avvolgetelo nella pellicola e congelate.
ingredienti
Bavarese alle ciliegie e cioccolato bianco
138 gr di purea frutta di ciliegie (ottenuta frullando le ciliegie e passatele al setaccio)
86 gr di latte intero fresco
52 gr di tuorli
35 gr di zucchero semolato
117 gr di cioccolato bianco
6 gr di colla di pesce in fogli
323 gr di panna fresca
procedimento
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare la polpa di ciliegie con il latte e scaldare, a parte miscelare i tuorli con lo zucchero, quindi versare il composto di latte e ciliegie sui tuorli e mescolare.
Mettere tutto sul fuoco, e mescolando in continuazione, portare il composto ad 80°C.
fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato e mescolare e lasciar raffreddare fino a circa 60°C.
Aggiungere quindi la colla di pesce strizzata, e fate raffreddare subito, quando il composto raggiunge circa i 25°C, aggiungere la panna semimontata, amalgamandola bene e delicatamente con una spatola.
Assemblaggio della torta
Vi consiglio di poggiare lo stampo su una base solida in modo da essere comodi poi per spostarla in frigo, io ho usato una teglia piccolina.
Versare nello stampo in silicone(se non l’ho avete, potete usare un anello normale da 18 cm di dm) una parte della bavarese e mettere in freezer 10 minuti per far solidificare un pochino, Inserire al centro il disco di chantilly allo yogurt congelato e premere leggermente. Coprire con altra bavarese, fino a circa ½ cm. dal bordo. Appoggiare il croccantino, il disco di Joconde e premere leggermente, quindi congelare per 24 h.Trascorso il tempo, togliere il dolce dallo stampo e capovolgerlo su un piatto da portata. Spruzzarlo con il colore spray e riporre in frigo per 8/12 ore a scongelare. Ve servito ben freddo….è meraviglioso!!!
Ps. Una piccola nota, la bavarese di ciliegie è abbondante, io ho fatto un altro dolce, per cui se vi va preparatevi prima un altro stampo e monterete un'altra torta, con altri ingredienti ho fatto anche una torta fredda con bavarese alle ciliegie, pan di spagna gluten free, chantilly allo yogurt bianco, e una crema morbida al cioccolato, poi decorato con piccoli biscotti ….super buona anche questa versione.
ingredienti
Mousse al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao 250 gr di panna fresca 6 gr di gelatina in fogli
Procedimento
Spezzettare il cioccolato e metterlo a scioglierlo insieme alla panna fresca, intanto mettete in ammollo la gelatina. Quando il cioccolato è completamente fuso e si è creata una bella emulsione lucida, aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolate accuratamente e versatela sulla superficie del dolce(quando gli altri strati sono ormai ben sodi e freddi) mettete in frigo a solidificare. Decorate con meringhe e ciliegie fresche.
Per la base gluten free
90 gr di amido di mais
60 di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna chiaro
3 uova medie
2 cucchiaini di lievito per dolci
20 ml di olio di riso
Aromi ( scorza grattugiata del limone e baccello di vaniglia)
Procedimento
Setacciate le farine e il lievito per dolci insieme e mettete da parte. Foderate lo stampo con carta forno e tenetelo pronto. Intanto con delle fruste elettriche montate due uova e un tuorlo con 80 gr di zucchero e gli aromi, per un buon 15 minuti. Versate a filo l’olio. A parte montate gli albumi con il restante zucchero, incorporate le farine alle uova con movimenti lenti e delicati. Aggiungete adesso gli albumi montati, sempre delicatamente. Versate il composto nello stampo e infornate a forno già caldo a 175°C per 35/40minuti, ovviamente fate sempre la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una griglia. Tagliate la torta in tre dischi, utilizzatene uno per comporre la torta fredda e gli altri li potete congelare pronti per un altro dolce, o semplicemente da mangiare a colazione.
Per la finitura
Ciliegie fresche
Meringhette
Biscotti a rotolini
Assemblaggio
Inserite nell’anello d’acciaio prima la base gluten free, inumiditela con dello sciroppo di ciliegie, colate la bavarese di ciliegie, mettetela in frigo a rapprendere e poi versate la chantilly allo yogurt bianco, rimettete in frigo e fate rapprendere e in ultimo colate la mousse di cioccolato e decorate. Conservate in frigo, e servitela ben fredda. Buona preparazione e anche buon fine settimana. By Rosaria Marra
Ringrazio Arianna Frea per la bellissima ricetta, spiegazione perfetta e se volete visitare il suo blog ne rimarrete entusiaste, vi allego il link.....http://www.cookingmesoftly.it
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