Il mio pane fatto in casa

Buonasera cari, vi avevo promesso il racconto di una storia di vita, quella di casa mia. E si il pane a casa mia da sempre il primo alimento, al di sopra di tutto…è proprio il caso di dire “buono come il pane, c’è solo il pane”. A casa mia è usuale preparare il pane,si dai tempi che ne ho memoria, ma un po’ in tutto il paese. Quando ero piccolina avevo circa quattro anni, è già prendevo i panetti piccoli e me li facevano portare sotto le coperte, dovevano lievitare, perché poi passava il fornaio con un ape cars e lo ritirava, lo stesso faceva una volta cotti, li consegnava a domicilio. Io e mio fratello non vedevamo l’ora che arrivasse il pane fresco, ci piaceva spezzare una parte mangiarla subito calda, anche se qualcuna ci rimproverava( la mamma) perché si rovinava la forma del pane ed era difficile poi tagliare le fette… un profumo meraviglioso che ancora ricordo. Quando ho impastato il pane di grano duro, automaticamente sono andata indietro con il tempo. Ricordo condivisione tra le famiglie del vicinato, si scambiavano il lievito madre durante la settimana, a seconda di chi doveva panificare faceva i rinfreschi. Era un continuo impastare, di famiglia in famiglia il lievito era sempre fresco, infatti non si metteva in frigo non c’era il tempo. Avevo desiderio di riprodurre il pane di grano duro, che nonostante il forno non sia stato clemente con la cottura , è di una bontà meravigliosa, clemente nel senso che sono abituata a mangiare il pane cotto nel forno a legna, ma sono soddisfatta lo stesso. Se amate il pane fatto in casa, quanto lo amo io, allora non vi resta che prepararlo…vi spiego tutto nel procedimento. Buona preparazione! J

Ingredienti

Con questa dose ne vengono 2 da mezzo kg

1 kg di farina di grano duro

600 ml di acqua( circa, a seconda di quanto ne assorbe la farina)

300 gr di pasta madre o esubero di madre fresco

20 gr di sale

Inoltre vi servirà

Qb farina di grano duro per lo spolvero

Procedimento

Setacciate la farina nell’impastatrice, o planetaria, a parte sciogliete la madre o l’esubero con una parte di acqua, aggiungete il composto alla farina, azionate la macchina e incominciate a impastare. Man mano che l’impasto prende corda, aggiungete la restante acqua, sempre un po’ per volta. Fatelo andare circa 5 minuti e aggiungete poi il sale, terminate l’impasto ancora con qualche giro di macchina. Toglietelo dalla macchina, mettetelo in una ciotola lasciatelo riposare 10 minuti coperto con una ciotola a campana, poi incominciate con un giro di pieghe. Prendete un lembo tiratelo prima verso l’esterno e poi chiudetelo al centro con una leggera pressione, completate il giro, coprite con un'altra ciotola a campana e lasciatelo lievitare, ci impiegherà circa 3 ore, però ogni ora ripetete il giro di pieghe, serve per dare forza all’impasto e si asciuga anche, ingloberà molta aria che in cottura si gonfierà meravigliosamente! Dopo l’ultimo giro di pieghe date la forma al pane, ( in questo caso dividetelo e ne otterrete due)mettete un canovaccio in un cestino infarinatelo abbondantemente con la stessa farina dell’impasto, mettete dentro il pane, fate un'altra spolverata di farina, chiudete i lembi del canovaccio, chiudetelo in un sacchetto di plastica e fatelo lievitare. I tempi sono indicativi, per facilitare questa operazione chiudetelo nel forno con una lucetta accesa. Trascorso il tempo, accendete il forno al massimo a 240°C, io ho messo la pietra refrattaria, mentre sotto mettete una teglietta dove butterete dell’acqua fredda o ghiaccio per creare vapore e una bella crosta croccante del pane. Infornate il pane,prima però fate dei tagli trasversali con un coltello affilato,buttate l’acqua nella teglia e procedete per la cottura, che sarà circa di un oretta, dopo i primi 10 minuti abbassate il forno a 200°C e terminate. Per verificare la cottura, tirate fuori dal forno il pane, dategli qualche colpetto sotto, se suona di vuoto allora il pane è cotto, altrimenti continuate ancora per qualche minuto. Sfornatelo e fatelo raffreddare su una griglia in piedi, in questo modo sprigiona tutto il vapore e rimane sempre fresco e croccante. Be non vi resta che metterlo a tavola, e vedrete che fine farà!!! Fatemelo sapere! By Rosaria MarraJ

Recipe

Dear dear sir, I promised you the story of a life story, that of my home. And the bread in my house has always been the first food, above all ... it's just the case to say "as good as bread, there is only bread." In my house it is customary to prepare bread, from the time I have memory, but a bit across the country. When I was little I was about four years old, I was already picking small buns and I was wearing them under the blankets, they had to be raised, for then she passed the baker with a bee car and pulled it back, the same once cooked, delivered home . My brother and I could not wait for the fresh bread to come, we liked breaking a part to eat it hot right away, even if someone scolded us (mom) because it ruined the shape of the bread and it was hard to cut the slices ... a scent Wonderful that I still remember. When I knead hard wheat bread, I automatically went back with the time. Recall sharing between the neighborhood families, they exchanged mother's yeast during the week, depending on who would bake refreshments. It was a continuous kneading, family of the family the yeast was always fresh, in fact it did not hang in the fridge there was no time. I wanted to play the hard wheat bread, despite the fact that the oven was not clement with cooking, it is a wonderful goodness, clement in the sense that I am used to eating baked bread in the wood furnace, but I'm happy with it. If you love homemade bread, how much I love it, then just have to prepare it ... I'll explain everything in the process. Good preparation! 

Ingredients

With this dose, they are 2 of a half kg

1 kg of hard wheat flour

600 ml of water (approximately, depending on how much the flour absorbs)

300 grams of mother's pasta or fresh mother's exuberance

20 gr salt

It will also serve you

Qb hard wheat flour for dusting

Method

Sift the flour into the mixer, or planetary, apart, melt the mother or the exuberant with a portion of water, add the mixture to the flour, run the machine and start kneading. As the dough takes rope, add the remaining water, always a little at a time. Let it go about 5 minutes and then add the salt, finish the dough again with a few laps. Take it out of the car, put it in a bowl, let it rest for 10 minutes covered with a bowl bowl, then start with a fold of bow. Take a flap pull it out first and then close it in the center with a slight pressure, complete the round, cover with another bell bowl and let it rise, it will take about 3 hours, but every hour repeat the crease, It serves to give strength to the dough and it also dries, it will absorb a lot of air that will bake in the baking wonderfully! After the last turn of the folds give the shape to the bread (in this case divide it and you will get two) put a canvas in a basket flatter it abundantly with the same flour of the dough, put in the bread, make another sprinkle of Flour, close the sides of the canvas, close it in a plastic bag and let it rise. Times are indicative, to facilitate this operation, close it in the oven with a spark plug on. After spending the time, turn on the oven at max. 240 ° C, I put the refractory stone, underneath, put a towel where you can pour cold water or ice to create steam and a crunchy crust of bread. Bake the bread, pour water into the pan and cook for about one hour, after the first 10 minutes lower the oven to 200 ° C and finish. To check the cooking, pull the bread out of the oven, give it a tap below, if it sucks empty then the bread is cooked, otherwise it will continue for a few minutes. Sprinkle it and let it cool down on a standing grid, thus releasing all the steam and always remains fresh and crunchy. Be you just have to put it on the table, and you'll see what the end will do !!! Let me know! By Rosaria Marra

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Rosaria