La Brooklyn blackout cake
La Brooklyn blackout cake, è una torta di origine americana, tutta al caffè e cioccolato, creata e resa famosa dalla Ebinger’s bakery di Brooklyn. Questo foto appartiene al periodo di Pasqua, infatti se avete notato come decorazione c’è un nido di cioccolato con ovetti che vi spiego pure come si fa. Io ho preso il tutorial da un amia amica Enrica Panariello, lei fa tante cose meravigliose. Dicevamo della Brooklyn blackout cake, c’è una bella storia legata a questa torta, e io come al solito dove ci sono queste belle storie sono sempre attratta. La storia racconta che durante la seconda guerra mondiale, un sottomarino tedesco , di notte seguendo le luci della città, riusci ad entrare nel porto di New York e affondò in poco tempo due navi cisterna americane. Constatato che al buio il profilo luminoso delle navi ormeggiate al porto di Brooklyn, e la stessa città di New York, erano facili bersagli per gli aerei ed i sottomarini nemici, si decise di tenere spenta qualsiasi tipo di fonte luminosa, immaginate Times Square e Coney Island completamente al buio. Addirittura applicarono anche pannelli e tende oscuranti a porte e finestre di abitazioni, uffici ed esercizi commerciali, navi comprese, per celare possibili fonti luminose che avrebbero potuto scatenare un ulteriore bombardamento. Questa regolamentazione del blackout restò nella storia e ispirò Ebinger’s Bakery a creare la famosa Blackout Brooklyn cake. La torta della Ebinger’s Bakery, all’epoca una vera istituzione che sorgeva proprio accanto ai cantieri navali di Brooklyn, venne prodotta per un limitato periodo di tempo, fino al 1972, anno di chiusura per fallimento dell’attività. Era una torta così richiesta che quando i proprietari annunciarono il fallimento ci fu un vero assalto per accaparrarsi le Blackout Brooklyn Cake rimaste.
Ingredienti
Per la crema
100 gr di zucchero 20 gr di amido di mais Un pizzico di sale 360 ml di latte intero fresco 85 g di cioccolato fondente al 70% di cacao Semi di mezza bacca di vaniglia
Procedimento
Mettete l’amido setacciato, lo zucchero e il sale in una pentola capiente. Aggiungete il latte poco alla volta e cuocete, sempre mescolando, fino al bollore. A fuoco spento unite il cioccolato tritato e mescolate finchè sarà completamente sciolto. Trasferite in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero per tutta la notte.
Per la base della torta 190 gr di farina 00 debole 8 gr di lievito per dolci 4 gr di bicarbonato Un pizzico di sale 115 gr di burro 95 gr di cacao 200 gr di zucchero semolato 200 gr di zucchero di canna 250 gr di latticello (oppure 125 g di yogurt bianco + 125 g di latte + un cucchiaino di succo di limone, mescolati dieci minuti prima di iniziare a fare il dolce) 240 ml di caffè forte 2 uova grandi
Procedimento Setacciare in una ciotola farina, lievito e bicarbonato. Aggiungere il sale. Far sciogliere il burro in una casseruola abbastanza grande. Aggiungervi il cacao e cuocere fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire i due zuccheri, mescolare velocemente e rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungere a questo composto prima il latticello e poi il caffè. Sbattere velocemente le uova, senza montarle, e unire anche queste, una alla volta. Infine unire le polveri precedentemente setacciate e mescolate. Versate il composto in una teglia di 20 cm di diametro, precedentemente rivestita di carta forno. Cuocete a 160° per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino. Una volta cotta, dovete aspettare dieci minuti, prima di sformare la torta . Farla poi raffreddare completamente, avvolgerla nella pellicola alimentare e metterla in frigo per 24 ore.
Per il frosting 225 gr di cioccolato fondente 115 gr di burro 80 ml di acqua 10 g di miele Semi di mezza bacca di vaniglia
Procedimento Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro. Aggiungete l’acqua bollente tutta in una volta, poi il miele e infine la vaniglia. Fatela raffreddare per 30 minuti.
Assemblaggio della torta Dividete la torta in quattro dischi, uno mettetelo da parte, vi servirà alla fine per decorare la torta con le briciole. Mettetela sul vassoio dove dovete farcirla, farcite ogni strato con la crema(la ricetta originale non precede che la torta deve essere bagnata, ma io l’ho bagnata ugualmente) Stuccate la torta con il frosting, sbriciolate il quarto disco e utilizzatelo per decorare i bordi della torta stessa.
Nido di cioccolato
80 gr di cioccolato fondente
20 gr di vermicelli noodles
Per la finitura
Ovetti di cioccolato colorati
Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria , nel frattempo foderate due ciotoline piccole con la pellicola alimentare, avvolgetele completamente, perche poi una andrà a comprimere l’altra. Una volta sciolto il cioccolato, mettete nella stessa ciotola i noodles, mescolateli per bene e metteteli a fare la forma nella ciotolina e con l’altra comprimete. Mettete tutto in frigo, finchè non si indurisce il cioccolato. Sformate e lasciatelo a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo. Riempitelo di ovetti e decorate la torta. Buona preparazione,by Rosaria Marra
Recipe
The Brooklyn blackout cake is an American-style cake, all with coffee and chocolate, created and made famous by Brooklyn's Ebinger's Bakery. This photo belongs to the Easter period, in fact, if you have noticed it as a decoration there is a chocolate nest with octets that I also explain how it is done. I took the tutorial from a friend of mine Enrica Panariello, she does so many wonderful things. We said of the Brooklyn blackout cake, there is a beautiful story linked to this cake, and I as usual where these beautiful stories are always attracted. The story tells that during the Second World War, a German submarine, following the lights of the city at night, managed to enter the New York port and sank two US tankers in no time.
He noted that in the dark the bright contours of the ships moored at Brooklyn Harbor, and the same city of New York, were easy targets for enemy planes and submarines, he decided to shut down any kind of light source, imagine Times Square and Coney Island completely in the dark. They even applied panels and blackout curtains to doors and windows of homes, offices and commercials, including ships, to conceal possible light sources that could trigger a further bombardment.
This blackout rule remained in the story and inspired Ebinger's Bakery to create the famous Blackout Brooklyn cake.
The Ebinger's Bakery cake, at that time, a true institution that stood right next to Brooklyn's shipyards, was produced for a limited period of time until 1972, the year of closure for bankruptcy. It was such a cake that when owners announced bankruptcy there was a real assault to grab the remaining Blackout Brooklyn Cake.
Ingredients
For the cream
100 grams of sugar
20 gr corn starch
A pinch of salt
360 ml of fresh whole milk
85 g of dark chocolate with 70% cocoa
Seeds of half a vanilla berry
Method
Put sifted starch, sugar and salt in a large pot. Add the milk at a time and cook, always stirring, until the boil. Turn off the chopped chocolate and mix until mixture is completely dissolved. Transfer to a container, cover with contact film and cool in the fridge all night.
For the base of the cake
190 gr of flour 00 weak
8 gr of yeast for cakes
4 gr of bicarbonate
A pinch of salt
115 gr of butter
95 g of cocoa
200 g of semolina sugar
200 grams of cane sugar
250 gr of milk (or 125 g of white yogurt + 125 g of milk + a teaspoon of lemon juice, mixed ten minutes before starting to make the sweet)
240 ml of strong coffee
2 big eggs
Method
Sift in a flour, yeast and bicarbonate bowl. Add the salt.
Melt the butter in a large enough saucepan. Add the cocoa and bake until a homogeneous mixture is obtained. Mix the two sugars, mix quickly and remove the pot from the fire. Add this mixture first to the dairy product and then to the coffee. Brush the eggs quickly, without installing them, and even combine them, one at a time. Finally, combine previously sifted and mixed powders.
Pour the mixture into a baking tray of 20 cm in diameter, previously covered with oven paper. Cook at 160 ° for about 45 minutes. Try the dough. Once cooked, you have to wait ten minutes before making the cake. Then cool it completely, wrap it in the food film and put in a refrigerator for 24 hours.
For frosting
225 gr of dark chocolate
115 gr of butter
80 ml of water
10 g of honey
Seeds of half a vanilla berry
Method
Dissolve chocolate and butter in bain marie. Add boiling water all at once, then honey and finally vanilla. Let it cool for 30 minutes.
Assortment of the cake
Divide the cake into four disks, one put it aside, it will eventually serve to decorate the cake with crumbs. Place it on the tray where you have to make it, stuff each layer with the cream (the original recipe does not precede the cake to be wet, but I also bathed it) Stuff the cake with frosting, crumble the fourth disc and use it to decorate the Edges of the cake itself.
Chocolate nest
80 gr of dark chocolate
20 gr of noodles vermicelli
For finishing
Colored chocolate ovetti
Method
Dissolve the chocolate in the bain-marie, in the meantime lined two small bowls with the food film, wrap them completely, so then one will compress the other. Once the chocolate is loose, put the noodles in the same bowl, mix them for good and put them in the bowl and with the other squeezed. Put everything in the fridge, until it stiffens the chocolate. Make up and leave it at room temperature until At the time of use. Fill it with owls and decorate the cake. Good preparation, by Rosaria Marra
Lascia un commento
Rosaria