Cheesecake alle due bavaresi, chocolate e vanilla

Buonasera, quasi quasi che sto perdendo l’abitudine di raccontarvi la mia giornata di lavoro, non che cambi molto ogni giorno, però qualche pasticcio l’ho combinato. Comunioni, Cresime, insomma questo è il periodo, però è anche il periodo per andare a mare, e non vedo l’ora che arrivi sabato , mi voglio sdraiare sotto le fresche frasche…almeno da noi cosi si dice. Intanto tra una festa e l’altra devo infilare anche qualche dolce fresco , perché ci sono sempre gli amici che ci vengono a trovare o viceversa. Questo dolce è particolare, nel senso che, lo so che le conoscete le cheese cake, le bavaresi, ma ho fatto un guaio “si fa per dire”. Il tavolo da lavoro era imbandito di ciotole e ciotoline, vassoi , attrezzi di pasticceria, avevo già preparato la base della cheese cake, ed era anche in frigo, avevo appena finito di preparare le bavaresi quella al cioccolato e quella alla vaniglia, dovevano essere assemblate separatamente, e invece No, perché nel prendere la bavarese al cioccolato e versarla sulla base biscottata, mi è scappata dalle mani e mi è caduta in quella alla vaniglia…a questo punto non potevo più stratificarla…e mò che si fa? Ho preso le due bavaresi le ho miscelate senza girarle troppo e le ho versate sulla base, poi con uno stecchino ho dato un'altra giratina e il gioco è fatto. Ho messo il dolce in frigo, e come da ogni errore nasce un dolce meraviglioso. Un gusto piacevolmente delicato, un binomio perfetto. Ed ecco la cheese cake marmorizzata o variegata…decidete voi come la volete chiamare!

Ingredienti

Per la base

anello d’acciaio da 20 cm di dm

Striscia d’acetato

200 gr di biscotti secchi( io ho usato gli Oro Saiwa, perché sono neutri ed esaltano il gusto della bavarese)

80 gr di burro bavarese

1 cucchiaino di miele d’acacia

La punta di un cucchiaino di cannella

Per la base della bavarese alla vaniglia

250 ml di latte intero fresco

180 gr di zucchero

5 tuorli

1 bacca di vaniglia

12 gr di colla di pesce in fogli

60 gr di acqua (serve per mettere a bagno la colla di pesce)

350 gr di panna da montare

Per la base della bavarese al cioccolato

130 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao

Inoltre vi servirà

300 gr di mirtilli freschi

Fiori eduli per la decorazione

Procedimento

Preparate prima la base della cheese cake , mettete in un robottino i biscotti, il miele e la cannella, dategli una prima frullata, a parte sciogliete nel microonde il burro e aggiungetelo ai biscotti e frullateli ancora devono avere la consistenza sabbiosa e umida. Versate nell’anello foderato con la striscia di acetato, e compattate bene, livellando e distribuendo perfettamente il composto. Mettete in frigo a rassodare. Nel frattempo preparate la bavarese alla vaniglia, prima però sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e tenete da parte. Versate il latte in un pentolino e scaldate leggermente, a parte sbattete tuorli con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, e quando il latte a raggiunto la temperatura, che quasi sfiora il bollore, versatelo attraverso un colino sui tuorli, rimestando velocemente e riportando di nuovo sui fornelli, fino a far raggiungere la temperatura di 85°C. nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce nei 60 gr di acqua, preparate due ciotole, con acqua e ghiaccio sotto( prima raffredda meglio è, anzi la temperatura rispetto a quella iniziale deve arrivare a 30°, prima di mettere la panna montata). Appena raggiunta la temperatura aggiungete la colla di pesce, mescolate bene e versate la bavarese dividendola perfettamente a metà, una la lasciate cosi alla vaniglia, nell’altra aggiungete il cioccolato fuso. Mescolate e aspettate che si raffreddi. Montate la panna, dividetela in due, metà nella bavarese alla vaniglia e l’altra nella bavarese al cioccolato. Mescolate accuratamente, sia l’una che l’altra, poi se volete fare una cheese cake stratificata con due colori definiti, basta mettere prima la bavarese alla vaniglia, farla rassodare un oretta in frigo e poi versare quella al cioccolato e rimettere nuovamente in frigo, altrimenti fate come me, miscelatele volutamente alla meno peggio e non più di tanto, insomma una sorta di marmorizzata, come una famosa ciambella, livellatela per bene e mettetela in frigo a rassodare per 6/7 ore. Sformatela e decoratela con i mirtilli e i fiori eduli. Servitela a più 4°C. ottima come dopo pasto. Buona preparazione,by Rosaria Marra.

Recipe

Good evening, almost as much as I'm losing the habit of telling you about my work day, not that much change every day, but some mess I've combined it. Communions, Confirmation, in short this is the time, but it is also the time to go to sea, and I look forward to arriving Saturday, I want to lie down under the fresh frasche ... at least we are so saying. Meanwhile between a party and the other I have to put some fresh sweet, because there are always friends who come to us or vice versa. This sweet is particular, in the sense that I know you know the cheese cake, the Bavarians, but I did a trouble "it does say". The work table was stuffed with bowls and bowls, trays, pastry tools, I had already prepared the base of the cheese cake, and it was also in the fridge, I had just finished preparing the Bavarians for chocolate and vanilla, had to be assembled Separately, and instead No, because in taking the Bavarian chocolate and pouring it on the biscuits base, I ran away from my hands and fell into that vanilla ... at this point I could not stratify it ... and what if it does? I took the two Bavarians I mixed them without turning too much and I poured them on the base, then with a pinch I gave another shirt and the game is done. I put the sweet in the fridge, and as of any error a wonderful sweetness is born. A pleasantly delicate taste, a perfect combination. And here is the marbled or variegated cheese cake ... you decide how you want to call it!

Ingredients

For the base

Steel ring of 20 cm dm

Acetate strip

200 gr of dried biscuits (I used Gold Saiwa because they are neutral and enhance the Bavarian taste)

80 grams of Bavarian butter

1 teaspoon of acacia honey

The tip of a teaspoon of cinnamon

For the base of the Bavarian vanilla

250 ml of fresh whole milk

180 grams of sugar

5 yolks

1 vanilla berry

12 grams of fish glue in sheets

60 grams of water (used for bathing the fish glue)

350 gr of whipped cream

For the basis of Bavarian chocolate

130 gr of chocolate with 60% cocoa

It will also serve you

300 gr fresh blueberries

Edible flowers for decoration

Method

Prepare the cheese cake base, put the biscuits, honey and cinnamon in a robotic bowl, add a first shake, then melt the butter in the microwave and add it to the biscuits and squeeze it again to have the sandy and damp texture. Pour into the ring lined with the acetate strip, and compact, leveling and distributing the compound perfectly. Put it in the fridge to fix it. Meanwhile, prepare the vanilla Bavarian, but first melt the dark chocolate in the bain-marie and keep it aside. Pour the milk into a pan and warm it slightly, except blink yolks with sugar and vanilla berry pulp, and when the milk reaches the temperature, almost brushing it, pour it through a colander on the yolks, stirring quickly and Returning it back to the stove until it reaches 85 ° C. In the meantime bath the fish glue in 60 grams of water, prepare two bowls, with water and ice under (first cool it is better, indeed the temperature from the initial one must reach 30 degrees before putting the whipped cream) . As soon as the temperature is reached, add the fish glue, stir well and pour the Bavarian into half perfectly, leave it to the vanilla, then add the melted chocolate. Mix and wait for it to cool down. Place the cream, divide it into two, half into the vanilla bavarian and the other in the Bavarian chocolate. Mix carefully, both of them, then if you want to make a layered cheese cake with two defined colors, just put the vanilla bavarian first, put it in a fridge and then pour it into the chocolates and put it back in the fridge Otherwise you do it like me, deliberately mix it with the worse and not so much, in short, a sort of marbled, like a famous donut, level it for good and put it in the refrigerator for 6/7 hours. Make and decorate it with the cranberries and the edible flowers. Serve at 4 ° C. Great as after meal. Good preparation, by Rosaria Marra.

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Rosaria