Dripping Cake & la bavarese alla lavanda

Il 10 maggio 1967, la mia data di nascita, a Taranto si festeggia San Cataldo, il protettore della città. La città già in festa, nonostante un giorno feriale, perché era di mercoledi, motivo per cui ho deciso di posticipare al sabato il 13 maggio per la precisione, perché mettere d’accordo tutti non è semplice

Una meravigliosa festa, un compleanno speciale cinquanta suonati, si dice cosi dalla mie parti. Cosi come me lo sono immaginato, cosi l’ho realizzato. Una bellissima location quella della masseria Palazzi, per non parlare poi del sweet table di Monica Gioffreda, tutto, dico proprio tutto bellissimo. I preparativi , comprare il vestito, appuntamenti con trucco e parrucco e i giorni intanto passavano. Dovevo ancora fare il progetto della mia torta, poi mi illumino e penso “la dripping cake”le adoro, in rete se ne trovano di ogni, io ho voluto fare pandan con tutto il tavolo dei dolci. Ho realizzato due pan di spagna prettamente italiani, molto morbidi farciti con della bavarese alla lavanda, un profumo particolare che ha reso la torta aromatica e golosa. Cerano anche dei biscottini, ho preparato i Linz, i cake pops e i cup cake, insomma non mi sono fatta mancare niente.! Voglio condividere con voi la mia torta, vi lascio la ricetta, un po’ lunghina, ma vi assicuro che ne vale la pena! Provatela, e poi mi racconterete!

Ingredienti

Torta da 25 cm di diametro alt. 10 cm

512 gr di uova intere (al netto del guscio)

295 gr di zucchero

280 gr di farina 00 debole

100 gr di fecola

112 gr di albume a temperatura ambiente

1 bacca di vaniglia

Ingredienti

Torta da 15 cm di diametro alt. 10 cm

192 gr di uova intere (al netto del guscio)

115 gr gr di zucchero

125 gr di farina 00 debole

25 gr di fecola

42 gr di albume a temperatura ambiente

½ bacca di vaniglia

Procedimento

Tecnica e procedimento valgono per tutti e due i pan di spagna. Prendete una ciotola ampia e mettete le uova ricoperte di acqua calda (non bollente altrimenti le cuocete e diventano sode), lasciatele 5 minuti. Poi scolatele e asciugatele, rompetele nella ciotola della planetaria oppure con uno sbattitore elettrico, e incominciate a montare aggiungendo in più riprese lo zucchero, montate per almeno 25 minuti a velocità medio-veloce( alla mia planetaria è indicata con il numero 6). Nel frattempo a parte montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte. Setacciate la farina insieme alla fecola per ben tre volte. Dopo aver ottenuto un composto bello chiaro e gonfio, aggiungete la farina setacciata in più riprese e inglobatela con movimenti circolari dal basso verso l’alto senza smontare il composto.(io uso una frusta a mano). Per ultimo aggiungete gli albumi molto delicatamente. Versate tutto nello stampo foderato con carta forno, e infornate a 170°C per 50 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino, perché ogni forno ha la sua peculiarità. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Quando è completamente freddo, ricopritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo fino al giorno dopo.

Ingredienti

Bavarese alla lavanda*

7,5 gr di tuorli

270 gr di zucchero

375 gr di latte

18 gr di colla di pesce + 90 gr di acqua( servono per mettere a bagno la colla di pesce)

525 gr di panna

5 gr di oli essenziali alimentari alla lavanda( lo trovate nei negozi del biologico Natura si)

Ingredienti

Croccante alle mandorle

250 gr di zucchero

250 gr di mandorle a lamelle

50 gr di miele d’acacia

Procedimento per il croccante alle mandorle

Mettete lo zucchero in una padella larga e bassa, fatelo sciogliere delicatamente senza mai girare, quando si è sciolto aggiungete le mandorle leggermente tostate precedentemente, e il miele fino a far diventare tutto di un bel colore caramello. Versare tutto su un foglio di carta forno, creare uno strato sottile e lasciarlo indurire. Una volta freddo tagliarlo a coltello in scaglie sottili..mettete da parte, vi servira come parte croccante della torta.

Ingredienti

Bagna alla lavanda

500 gr di latte parzialmente scremato

500 gr di acqua

150 gr di zucchero

5 fialette di olio essenziale alla lavanda per pasticcerie(alimentare)

Procedimento per la bagna alla lavanda

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate sul fuoco fino a quasi sfiora il bollore. Spegnere filtrate e mettete nei biberon di pasticceria e poi in frigo pronta pe rl’utilizzo.

Procedimento per la bavarese alla lavanda

in una ciotola, sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la lavanda. Intanto scaldate in un pentolino il latte(non deve bollire) e quando è pronto versatelo sui tuorli, miscelate bene e riversate nuovamente nel pentolino. Portate a cottura con un termometro fino a 85°C (temperatura che serve alla pastorizzazione delle uova). Intanto mettete a bagno la colla di pesce nella sua acqua e lasciatela ammorbidire. Quando la crema sul fuoco ha raggiunto la temperatura, toglietela dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, miscelatela affinchè si sciolga bene e versatela in una ciotola molto ampia, aspettate che raffreddi, deve raggiungere la temperatura di 30°C (se avete fretta per farla raffreddare, potete preparare un bagno maria di acqua e ghiaccio e immergere la ciotola dentro, in questa maniera raffredda prima). Montate la panna, anzi semi-montate la panna, e miscelatela al composto di uova e amalgamate tutto per bene. Nel frattempo, foderate con pellicola trasparente le teglie dove avete cotto le torte. Tagliate i pan di spagna in modo da ottenere tre dischi, sistemate il primo disco sul fondo della teglia, inumiditelo con la bagna alla lavanda e farcite il primo strato,distribuite una generosa manciata di croccante alle mandorle e coprite con l’altro disco fate lo stesso per il secondo e anche per l’altro pan di spagna. Copriteli con la pellicola che esce dai bordi della teglia e mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno successivo capovolgete la torta sul vassoio , montate la panna e incominciate a stuccare i bordi e la superficie della torta, stando ben attente a far venire tutto bello liscio. A questo punto mettete in frigo almeno per 3 ore, prima di fare la colata di cioccolato con ganache al cioccolato. Trascorse le tre ore di riposo, prendete la ganache, ammorbiditela in microonde versatela in una sac-a-poche di quelle piccole e fate la colata ai bordi della torta, noterete che a contatto con la panna fredda si ferma da sola, creando dei giochi di colata meravigliosi. Decorate come più vi aggrada. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

On May 10, 1967, my date of birth, Taranto is celebrated by Saint Cataldo, the protector of the city. The city already on holiday, despite a weekday, because it was Wednesday, why I decided to postpone on Saturday, May 13 for precision, because to agree everyone is not easy

A wonderful party, a special fifty-year-old singing, is said to be my part. Just as I imagined it, so I realized it. A beautiful location of the Palazzese farmhouse, not to mention the sweet table of Monica Gioffreda, everything, I say it's all beautiful. The preparations, buy the dress, makeup and wig appointments and the days went by. I still had to make my own cake project, then I'll light up and think about "dripping cake" I love them, they find each other on the net, I wanted to do pandan with the whole table of sweets. I have made two Italian spaghetti strawberries, very soft stuffed with Bavarian to lavender, a particular scent that made the aromatic and delicious cake. They also cook biscuits, I have prepared the Linz, the cake pops and the cup cake, so I did not miss anything! I want to share my cake with you, I leave the recipe, a bit long, but I assure you it is worth it! Try it, and then you'll tell me!

Ingredients

Cake with 25 cm diameter alt. 10 cm

512 gr whole eggs (net of shell)

295 grams of sugar

280 grams of light flour 00 weak

100 grams of starch

112 grams of albumin at room temperature

1 vanilla berry

Ingredients

Cake with 15 cm diameter alt. 10 cm

192 gr whole eggs (net of shell)

115 grams of sugar

125 grams of light flour 00 weak

25 gr of starch

42 grams of albumin at room temperature

½ vanilla berry

Method

Technique and procedure apply to both the spaniel pan. Take a large bowl and put the eggs covered with warm water (not boiling otherwise cook and become sour), leave them 5 minutes. Then drain and dry them, break them in the bowl of the planetarium or with an electric stirrer, and begin to assemble by adding more sugar, mounted for at least 25 minutes at medium to fast speed (my planetarium is numbered 6). Meanwhile, separate the snowballs firmly in the snow and keep them aside. Sift the flour together with the starch for three times. After having obtained a beautiful, light and bloated mixture, add the sifted flour in several shots and engage it with circular movements from the bottom upwards without disassembling the compound (I use a hand whip). Finally, add the albumies very gently. Pour everything into the mold lined with oven paper, and bake at 170 ° C for about 50 minutes. Always try the stitch, because each oven has its own peculiarity. Flip and cool on a grating. When it is completely cold, cover it with transparent film and put it in the fridge until the next day.

Ingredients

Bavarian to lavender *

7.5 gr of yolks

270 grams of sugar

375 gr of milk

18 grams of fish glue + 90 gr of water (they are used to bathe fish glue)

525 gr cream

5 grams of lavender essential oils (you find it in the stores of organic nature)

Ingredients

Almond brittle

250 grams of sugar

250 g of almonds in lamella

50 gr of acacia honey

Process for almond crispy

Put the sugar in a large and low frying pan, melt it gently, never turn, when it is melted add the slightly roasted almonds before, and honey until it becomes all of a nice caramel color. Pour everything on a sheet of oven paper, create a thin layer and let it harden. Once cold cut it into thin chips, put it aside, serve as a crunchy part of the cake.

Ingredients

Bagna at lavender

500 grams of partially skimmed milk

500 grams of water

150 grams of sugar

5 flasks of lavender essential oil for confectionery (food)

Lavender bath procedure

Put all the ingredients in a saucepan and bring it to the fire until it almost touches the boil. Turn off filtered and put in pastry bottles and then in a fridge ready for use.

Procedure for Bavarian Lavender

In a bowl, whisk the yolks with sugar and lavender by hand. Meanwhile, heat the milk (do not boil) in a pot and when it is ready to pour on the yolks, mix well and pour it back into the pot. Cook with a thermometer up to 85 ° C (temperature used for pasteurisation of eggs). Meanwhile, bathe the glue of fish in its water and let it soften. When the cream on the fire has reached the temperature, take it out of the fire, add the fish glue, mix it to melt it well and pour it into a large bowl

, Wait for it to cool down, it must reach 30 ° C (if you are in a hurry to cool it down, you can prepare a bath of water and ice and soak the bowl in it in this cool way before). Place the whipped cream, even semi-mounted the cream, and mix it with the egg mixture and mix all for good. Meanwhile, lined with transparent film the trays where you baked the cakes. Cut the sponge cake to get three discs, place the first disc on the bottom of the pan, dampen it with lavender and fill the first layer, distribute a generous handful of crunchy almonds and cover with the other disc make it Same for the second and also for the other sponge cake. Cover with the film coming out of the baking edges and refrigerate all night. The next day turn the cake on the tray, put the cream on and start filling the edges and the surface of the cake, be careful to make it all nice smooth. At this point, put in the refrigerator for at least 3 hours before pouring chocolate with chocolate ganache. After spending the three hours of rest, take the ganache, soften it in microwaves and pour it into a few of the small ones and pour it over the cake, you will notice that in contact with the cold cream it stops alone, creating games Of gorgeous casting. Decorate as you please.Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy