Risotto al cavolo viola e doppi formaggi

Ormai lo sapete che seguo sempre con molto interesse Sergio Barzetti, un cuoco che alla prova del cuoco fa la differenza, specialmente quando si parla di risotti…non sbaglia un colpo! Ti fa innamorare di questo cereale, già da come lo descrive, per non parlare poi per come lo prepara. Questa è una ricetta tratta dal suo libro che già vi avevo fatto vedere “IL RISOTARIO”. Un classico piatto tipicamente lombardo, saporito e di grande effetto nelal sua semplicità.Non mi dilungo oltre perché vorrei scrivervi la ricetta e raccontarvi della bontà superlativa, a dimenticavo sempre dietro suo consiglio, io ho aggiunto poche gocce di succo di limone, esalta il gusto del risotto e crea un contrasto ideale! Provatelo!

Ingredienti

300 gr di riso Maratelli (io l’ho trovato all’Ipercoop)

300 gr di cavolo cappuccio viola (io ho usato un cavolo nostrano)

½ cipolla

120 gr di taleggio

50 gr di grana grattugiato

1 bicchiere di bonarda dell’Oltrepò Pavese( ho un usato un vino bianco Greco di Tufo leccese)

Brodo vegetale qb

25 gr di burro

Alloro

Sale

Pepe

Gocce di limone

Procedimento

Affettate finemente il cavolo cappuccio viola. Tritate la cipolla e fatela appassire con 20 gr di burro e metà cavolo. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 12 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente, mescolando. Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente a fuoco vivace. Bagnate con il brodo e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo, se necessario. Dopo circa 5 minuti aggiungete il cavolo rimasto, tritato finemente. Regolate di sale e pepe. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con il grana, il taleggio tagliato a cubetti , pochissimo burro, e qualche goccia di limone. Servitelo guarnendo a piacere. Io l’ho guarnito con scaglie di grana che donano un profumo meraviglioso. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

Now you know that I always follow with great interest Sergio Barzetti, a chef who tries to make a difference, especially when talking about risotto ... is not a mistake! It makes you fall in love with this cereal, as it describes it, not to mention how it prepares it. This is a recipe from his book that I had already told you about "RISOTTA". A classic dish typical Lombard, tasty and of great effect in its simplicity. I do not stop over because I would like to write the recipe and tell you about superlativeness, always forgetting its advice, I added a few drops of lemon juice, it exalts the taste Risotto and creates an ideal contrast! Try it! Ingredients 300 gr of Maratelli rice (I found it at Percope) 300 gr of purple cabbage cap (I used a cabbage on our nostrils) ½ onion 120 gr Taleggio 50 gr grated grated cheese 1 glass of bonarda of the Oltrepò Pavese (I used a white Greek wine of Tufo leccese) Vegetable broth qb 25 gr of butter Laurel salt pepper Method Finely chop the purple cabbage. Chop the onion and let it dry with 20 gr of butter and half cabbage. Cook on a moderate flame for about 12 minutes. Add the rice and let it toast briefly, stirring.Sprinkle with wine and let it evaporate completely in a lively fire.Wet with the broth and bake, mixing from time to time and combining other broth if necessary. After about 5 minutes add the remaining cabbage, finely chopped. Set of salt and pepper. Let the risotto rest for a few minutes before it is to be kept with the grain, the chopped garlic and little butter. Serve by garnishing at pleasure.I have garnished with grain flakes that give a wonderful scent. Good preparation by Rosaria Marra

come prima..più di prima

Rosaria

baciuzzy