Torta di mele semi-integrale
Un classico dei classici, la torta di mele. E’ vero una ricetta vintage, ma questa ha qualcosa di speciale, perché preparata con farina grezza, e del caramello, che la rende tremendamente golosa. Bhè a colazione ci vuole qualcosa che ci fa incominciare bene la giornata e che sia anche corroborante.
La torta di mele, uno dei dolci più conosciuti, ha origini anglosassoni. Questa tipica ricetta venne resa famosa con la colonizzazione degli inglesi dei territori americani e fu talmente apprezzata negli States che divenne con il tempo un’icona nazionale tanto da meritarsi il nome di “American Pie”. Un detto comune americano quando si vuole menzionare le profonde origini di una persona dice proprio “sei tanto americano quanto la torta di mele” ovvero “American as an apple pie”. La torta di mele nasce in un periodo in cui la mancanza dei frigoriferi per la conservazione dei cibi, spingeva la gente a cuocere la frutta per allungarne la conservazione e variarne il consumo: la frutta, cotta nel forno, veniva messa direttamente sopra l’impasto. Col tempo si prese l’abitudine di sovrapporre sulla frutta un ulteriore strato di impasto. Nacque così la torta di mele, composta da due strati di pasta e in mezzo uno preparato a base di mele. Oggi c’è l’imbarazzo della scelta , in ogni famiglia c’è ne sempre una della nonna...ma qualsiasi sia la versione una cosa è certa, possono cambiare le ricetta, ma la bontà rimane sempre la stessa! Provatela è meravigliosa! Buona preparazione by Rosaria Marra
Ingredienti
Per la torta di mele
200 gr di farina tipo 2
120 gr di zucchero di canna
125 gr di yogurt bianco senza zucchero
60 gr di olio di riso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 mele e mezza
1 spicchio di limone
Per la salsa mou
125 gr di panna fresca
30 gr di burro
165 gr di zucchero di canna chiaro
20 gr di acqua
½ cucchiaino raso di sale fino
Per la finitura
8 noci
1 mela e mezza
Procedimento
Volendo lavorare con organizzazione e senza avere la fretta e l’ansia di fare le foto, bisogna preparare prima la salsa mou un giorno prima rispetto a quando decidete di fare la torta di mele.
Frullate lo zucchero di canna e raffinatelo un po’ , renderà meglio in cottura.
Mettetelo in un pentolino piccolo antiaderente e dai bordi alti, aggiungete l'acqua e fatela assorbire mescolando con un cucchiaio, cuocete a fiamma bassa. Di tanto in tanto ruotate il tegamino senza mescolare con il cucchiaio (non si fa)
Il composto prima diventerà gonfio e si creerà una schiuma corposa, dopodiché si asciugherà diventando piuttosto secco. Dopo circa 20-25 minuti dai bordi inizierete ad intravedere il liquido del caramello, fate ruotare il tegamino,fino a quando
il caramello non sarà liquido e lucido, potete unire qualche pezzetto di burro e mescolate, fate attenzione che sfrigolerà e schizzerà, poi
aggiungete il rimanente burro e mescolate velocemente.
Aggiungete la panna calda ed il sale fino, mescolate con una frusta finché tutto sarà ben amalgamato poi fate sobbollire piano per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e versate la crema mou in una ciotolina e fatela raffreddare.
Il giorno dopo preparate la torta
,Sbucciate 2 mele e mezza e tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola e spruzzate con il succo di limone, mescolate. A parte montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose. Aggiungete poi l'olio e lo yogurt, a velocità 1 (almeno per la mia planetaria è la velocità più bassa) .incorporate la farina con movimenti circolari senza smontare il composto ovviamente setacciata precedentemente insieme al lievito. In ultimo aggiungete le mele a pezzetti. Intanto schiacciate le noci e tritatele grossolanamente , aggiungetele alla salsa mou, mescolate e tenete da parte. (questa operazione la potete fare prima di iniziare a preparare la torta di mele) foderate una teglia del dm di 22 cm con carta forno e versate metà composto, cospargete un po’ di salsa mou e ricoprite con il restante composto. Tagliate a fette spesse le mele rimaste, disponetele sulla torta e completate con altra salsa mou e granella di noci.
Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino, la consistenza della torta rimane un po' umida…ma quante è buona!!! <3
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare e servire la torta. Buona preparazione by Rosaria Marra
Recipe
A classical classic, apple pie. It is a vintage recipe, but this has something special, because it is prepared with raw flour, and caramel, which makes it tremendously greedy. Bhè breakfast needs something that makes us start the day well and that it is also corroding. The apple pie, one of the best known sweets, has Anglo-Saxon origins. This typical recipe was made famous by the colonization of British lands in the United States and was so appreciated in the States that eventually became a national icon to deserve the name of "American Pie". An American common saying when you want to mention the deep origins of a person says "you are as American as the apple pie" or "American as an apple pie". Apple cake was born in a time when the lack of food storage refrigerators urged people to cook the fruits to lengthen their conservation and change their consumption: the fruit cooked in the oven was placed directly over the dough . Over time, it took the habit of overlaying a further layer of dough on the fruit. So the apple cake was made, consisting of two layers of pasta and an apple prepared in the middle. Today there is the embarrassment of choice, in each family there is always one of the grandmother ... but whatever the version is certain, they can change the recipe, but goodness always remains the same! Try it is wonderful! Good preparation by Rosaria Marra
Ingredients§ For apple pie 200 gr flour type 2 120 grams of cane sugar 125 grams of sugar-free white yogurt 60 gr of rice oil or seeds 2 eggs 1 cup of sweet yeast for cakes 2 apples and a half 1 clove of lemon For the sauce mou 125 gr of fresh cream 30 gr of butter 165 grams of light cane sugar 20 gr of water ½ teaspoon salt sat up For finishing 8 nuts 1 apple and a half Method If you want to work with an organization and without having the hassle and anxiety of taking pictures, you must first prepare the sauce mou one day earlier than when you decide to make the apple pie. Blend the cane sugar and refine it a little, making it better to bake. Put it in a small non-stick pan and high edges, add the water and let it absorb by mixing it with a spoon, cook in a low flame. From time to time rotate the pan without mixing it with the spoon (do not do it) The first compound will become swollen and a thick foam will be created, after which it will dry and become rather dry. After about 20-25 minutes from the edges, you will begin to glimpse the caramel liquid, rotate the pan until The caramel will not be liquid and shiny, you can combine a few pieces of butter and mix, be careful to smack and splash, then Add the remaining butter and mix quickly. Add the hot cream and salt, mix with a whisk until everything is well-mixed then simmer for 20 minutes. Remove from the heat and pour the mou cream into a bowl and let it cool. The next day prepare the cake , Peel 2 apples and half and cut them into pieces, put them in a bowl and sprinkle with lemon juice, stir. Instead, put the eggs with the sugar until it becomes swollen and foamy. Then add the oil and yogurt at speed 1 (at least for my planetary is the lowest speed). Incorporate the flour with circular movements without disassembling the compound obviously sifted together with the yeast. Finally, add the apples to pieces. Meanwhile, crush the nuts and chop them roughly, add them to the sauce mou, stir and keep aside. (You can do this before you start preparing the apple pie) linned a 22cm dm pan with baked paper and pour half the mixture, sprinkle some salsa mou and cover with the remaining mixture. Cut the remaining apples into thick slices, place them on the cake and add another sauce and walnut grain. Cook at 180 ° C for about 45-50 minutes, try the dough, the consistency of the cake remains a bit damp ... but how good is it !!!<3 Fry and let cool before making and serving the cake. Good preparation by Rosaria Marra
come prima...più di prima
Rosaria
baciuzzy