Crema di lenticchie rosse all'indiana

Adoro i legumi secchi, e non mancano mai nella mia dispensa, ho un tiretto organizzato di legumi secchi per tipologia , per scadenza e anche in base alla ricetta che voglio realizzare. I miei legumi sono sempre dal negozio del biologico Natura Si Taranto, in questo modo posso tenere sotto controllo il ricambio dei prodotti sullo scaffale per non rischiare di acquistare legumi vecchi; anche perché grazie alle confezioni trasparenti, si può ulteriormente controllare anche l’interno del legume, e vi posso assicurare che un buon prodotto fresco influisce positivamente sul gusto e sulla cottura. Quindi prima di mettere ad occhi chiusi nel carrello, soffermatevi qualche istante in più e controllate, d'altronde leggere l’etichetta, c’è qualcuno che lo predica da anni…il mitico Beppe Bigazzi. E ricordo molto bene le lezioni di Bigazzi in tv, cosa diceva a proposito dei legumi, scegliere un legume fresco, appena essiccato permette di assorbire meglio i liquidi, perché ancora umido al centro, e la cottura sarà breve e uniforme.

D'ALTRONDE RIPETEVA SPESSO, CHE QUANDO LA RICETTA è POVERA, L’INGREDIENTE DOVEVA ESSERE DI OTTIMA QUALITA…COME DARGLI TORTO. HO ACQUISTATO LE LENTICCHIE ROSSE, perché IL TITOLARE DEL NEGOZIO MI HA DATO UNA SPIEGAZIONE COSI DETTAGLIATA CHE MI HA INVOGLIATA AD ACQUISTARLE, LA LORO CARATTERISTICA è QUELLA CHE IN COTTURA CAMBIANO COLORE, CUOCIONO SUBITO ED IL PASSATO è PERFETTO. AVEVA RAGIONE!!!

INGREDIENTI

PER LE SPEZIE

2 cucchiai di olio Extravergine delicato

1 cipolla media pelata e tritata

3 spicchi d' aglio medi pelati e tritati

1 pezzetto di radice di Zenzero (4cm) pelato e tritato - 2 cucchiaini circa

6 scalogni medi solo le parti bianche, mondati e tritati

1 peperoncino rosso secco piccolo

2 cucchiaini di sale grosso

1/4 di cucchiaino di curcuma

Per la passata

450g di lenticchie rosse decorticate controllate e risciacquate

2 litri circa di acqua

Per la finitura

2 cucchiai di olio extravergine delicato

1 cucchiaino di semi di bacche di ginepro

2 cucchiai di succo di lime fresco

2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente

Procedimento

Per la cottura delle spezie: Scaldate l' olio in una pentola a fuoco medio; aggiungete cipolla, scalogni, aglio, zenzero, peperoncino e sale. Cuocete finché le cipolle sono traslucide (3 minuti), aggiungete la curcuma. Nel frattempo preparate la crema di lenticchie. Mettete in un tegame dai bordi alti l’acqua e le lenticchie portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché le lenticchie si disfano e sono morbide una mezz’oretta più o meno. Rimuovete il peperoncino. Passate le lenticchie rendendole in crema. Completate scaldando l’olio in una padella con le bacche di ginepro, aggiungete le restanti spezie alla crema di lenticchie, lasciatele circa 10 minuti in modo che si insaporiscono un po’ e poi condite con del succo di limone e prezzemolino fresco tritato.. una bella ricetta che è perfetta per questa stagione ricca di spezie e ingredienti freschi. Spero che la preparazione vi sia piaciuta e alla prossima!

Recipe

I love dry pulses, and never lack in my pantry, I have an organized puller of dried pulses by type, by expiration and also according to the recipe I want to make. My legumes are always from the organic Natura Si Taranto shop, so I can control the replacement of the products on the shelf in order not to risk buying old legumes; Also because thanks to transparent packages, you can further control the inside of the legume, and I can assure you that a good fresh product will have a positive effect on taste and cooking. So before you put your eyes closed in the car, stop for a few moments and check, then read the label, there is someone who has been preaching for years ... the mythical Beppe Bigazzi. And I remember very well Bigazzi's TV lessons, what he says about legumes, choosing a fresh, freshly dried legume allows better absorption of liquids, because it is still damp in the middle, and the baking will be short and even. DIFFERENTLY REPEATED THAT, WHEN THE RECIPE IS POVER, THE INGREDIENT SHOULD BE EXCELLENT QUALITY ... HOW TO GET THE TORT. I PURCHASED THE RED LENSES, AS THE TITLE OF THE STORE HAS GIVEN AN EXTREMELY DETAILED COSI THAT I INVOLVED TO ACQUIRE IT, THEIR CHARACTERISTICS IS WHICH CHANGE COLOR, COOKING NOW AND THE PASSED IS PERFECT. HE WAS RIGHT!!! INGREDIENTS FOR SPICES 2 tablespoons of delicate Extra virgin olive oil 1 onion minced and minced 3 peeled and minced garlic cloves 1 piece of ginger root (4cm) peeled and minced - 2 teaspoons approx 6 medium beans only white, sliced ​​and chopped parts 1 small red chili pepper 2 teaspoons of big salt 1/4 teaspoon of turmeric For the past 450g of decorticated red lentils checked and rinsed 2 liters of water For finishing 2 tablespoons of delicate extra virgin olive oil 1 teaspoon of juniper berries 2 tablespoons of fresh lime juice 2 tablespoons crushed chopped parsley Method For cooking spices: Heat the oil in a medium - sized pot; Add onion, shallots, garlic, ginger, chili and salt. Cook until the onions are translucent (3 minutes), add the curcuma. Meanwhile, prepare the cream of lentils. Put the water and the lentils in a pan with high edges Bring to a boil, lower the flame and let it simmer until the lentils disengage and they are soft a half hour or so. Remove the chili.Pour the lentils into cream. Finish by heating the oil in a frying pan with juniper berries, add the remaining spices to the lentil cream, leave for about 10 minutes so that they season a bit and then season with lemon juice and chopped fresh parsley. A nice recipe that is perfect for this season full of spices and fresh ingredients. I hope the preparation you liked and the next!

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy