Torta salata con cavolo nero e ricotta

Anche se pasqua e pasquetta son passati, io vi posto lo stesso tutto quello che ho consegnato per le festività per i clienti e anche per la mia famiglia. Una semplice torta salata,fatta con delle buone patate e il cavolo nero toscano. Quest’ultimo l’avevo preso sempre al quell’adorato mercatino che fanno a Taranto ogni venerdi di ogni settimana. L’idea è nata per la preparazione di questa torta, sempre dalla meravigliosa vacanza di un anno fa in Toscana, e precisamente avevo l’albergo a San Gimignano, in mezzo al verde e all’aria buona. Tra le tante cose per la cena c’era questa torta salata fatta con le patate molto morbida e gustosa, arricchita con un ripieno di cavolo nero e ricotta aromatizzata da una generosa grattata di noce moscata. Mi è piaciuta talmente tanto , che la Sign.ra dell’agriturismo mi ha spiegato come viene preparata. Alla prima occasione…eccola qua! Oserei dire che assomiglia un po’ al nostro gateau di patate, ma ha una consistenza un po’ diversa e anche i formaggi usati sono diversi. Ovviamente non potevo perdere l’occasione di non prepararla per la prima gita fuori porta, cioè pasquetta. Ottima da antipasto, come secondo e come salva cena quando non si ha poi tanto tempo per stare ai fornelli. Buona cucina a voi!

Ingredienti

1,5 kg di patate vecchie

100 gr di parmigiano

100 gr di pecorino

2 uova

Noce moscata

Sale

Pepe

Limone grattugiato

Poco latte

Per la farcia

1 mazzetto di cavolo nero toscano a foglie piccole*

200 gr di ricotta asciutta di latte vaccino

Mandorle a filetti qb leggermente tostate

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

1 peperoncino

Sale

Per la finitura

2 patate

Pan grattato

Timo fresco

Olio extravergine

Procedimento

Lavare le foglie di cavolo e asciugarle bene,eliminare eventuali parti dure e tagliare le foglie a fettine sottili. In una padella, far dorare leggermente gli spicchi d’aglio e di peperoncino tagliato a pezzetti in olio d’oliva. Rimuovere l’aglio, aggiungendo il cavolo nero e proseguire la cottura, rimestando con un cucchiaio di legno, per alcuni minuti. Continuare a cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua, ed eventualmente coprendo con un coperchio nel caso il cavolo diventasse troppo asciutto. Fuori dal fuoco aggiungere la ricotta e mescolare bene. Aggiustare di sale, far intiepidire e nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C.

Intanto in una ciotola spellare le patate dopo averle fatte lessare. Passarle con lo schiacciapatate e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola, dove aggiungerete le uova i formaggi, limone grattugiato, la noce moscata e se è necessario poco latte, dovete ottenere una consistenza morbida, ma legata. Prendete una teglia da 22 cm di diametro, ungetela con poco olio, stendete un po di composto di patate, livellandolo bene farcitelo con il cavolo e una spolverata di filetti di mandorle leggermente tostate precedentemente. Coprite con il restante composto, livellate nuovamente e decorate con delle fettine di patate tagliate alla mandolina un filo d’olio e una leggera spolverata di pan grattato. Infornate e fate cuocere per circa 45 minuti, deve essere dorato. Sfornate e afte intiepidire. Al momento di servire profumatelo con del timo fresco, renderà tutto più accattivante. Buona preparazione by Rosaria Marra.

*utilizzando un cavolo nero a foglie piccole e gambi sottili, praticamente non ci sono scarti dell’ortaggio. Se si è costretti ad usare un cavolo più grande, consiglio di partire da circa un chilo di peso lordo e eliminare la parte più dura delle coste.

Recipe

Although easter and eclectic are past, I place the same as all I have delivered for the holidays for customers and also for my family. A simple salty cake, made with good potatoes and Tuscan black cabbage. The latter I had always taken at the adorable market they do in Taranto every Friday of each week. The idea was born for the preparation of this cake, always from the wonderful holiday of a year ago in Tuscany, and precisely I had the hotel in San Gimignano, amidst the green and the good air. Among the many things for dinner there was this salty cake made with very soft and tasty potatoes, enriched with a filling of black cabbage and ricotta flavored by a generous grated nutmeg. I liked it so much that the Farm Signature explained to me how it is prepared. At the first opportunity ... here it is! I dare say it resembles a bit to our potato gateau, but it has a somewhat different consistency and also the cheeses used are different. Obviously I could not miss the opportunity not to prepare for the first out-door trip, that is, eclectic.Great as a starter, as a second and as a diner when you do not have much time to stay at the stove. Good cooking to you! Ingredients 1.5 kg of old potatoes 100 gr of Parmesan cheese 100 gr of sheep cheese 2 eggs nutmeg salt pepper Grated lemon Little milk For the fard 1 bunch of small Tuscan black cabbage * 200 gr of dry ricotta of cow's milk Lightly toasted fillet almonds 2 cloves of garlic Extra virgin olive oil 1 chili salt For finishing 2 potatoes Bread crumbs Fresh thyme Extra virgin olive oil Method Wash the leaves of cabbage and dry them well, remove any hard parts and cut the leaves into thin slices. In a frying pan, lightly add garlic cloves and chili peppers cut into pieces of olive oil. Remove the garlic, add the black cabbage and continue cooking, sprinkling with a wooden spoon, for a few minutes. Continue baking for 10-15 minutes, adding occasionally little water, and possibly covering with a lid in case the cabbage becomes too dry. Out of the fire add ricotta and mix well. Adjust the salt, make it cool and in the meantime preheat the oven at 180 ° C. Meanwhile, in a bowl, spit the potatoes after having them bled.Pass them with the potato crushed potatoes and collect the puree obtained in a bowl, where you will add the eggs to the cheeses, grated lemon, nutmeg and if you need little milk, you need to get a soft, but tied consistency. Take a 22 cm diameter pot, chop with a little oil, put some potato mixture, level it well with cabbage and a sprinkle of slightly roasted almond fillets. Cover with the remaining mixture, level again and decorate with slices of potatoes cut into the mandolin with a spool of oil and lightly sprinkled with grated pan. Bake and cook for about 45 minutes, it must be golden. Beat and bloom. When it comes to serving it with fresh thyme, it will make it more appealing. Good preparation by Rosaria Marra. * Using a small black cabbage and thin legs, there are virtually no vegetable waste. If you are forced to use a larger cabbage, I suggest starting from about one pound of gross weight and eliminating the hardest part of the coast.

come prima...più di prima

Rosaria

baci