Pastiera Napoletana
La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione, che si prepara abitualmente in occasione della Santa Pasqua.
La ricetta è originaria della Campania, ma è ormai abbastanza comune trovarla in tutta Italia, nei pranzi e nelle colazioni pasquali affiancata alla tradizionale colomba pasquale o al casatiello dolce rustico sempre di origine partenopea. Non sono certo io a raccontare la storia di questo meraviglioso dolce, ma posso dire la mia. Ho una amica napoletana D.O.C che tanto tempo fa quando ero ancora una ragazzina e vivevo nel mio paese d’origine Galatone (Le) ho avuto l’occasione di assaggiare sia la pastiera che il casatiello, nella doppia versione, con le uova in superficie , e con le uova nel ripieno. Mi piacquero molto entrambi, e da allora sono entrati a far parte anche della mia tradizione. Io vi propongo quella classica semplicemente con grano cotto e ricotta, sottolineo questo perché la settimana scorsa il Maestro Sal De Riso durante la trasmissione “La Prova Del Cuoco” ha spiegato la sottile differenza tra la pastiera napoletana classica e quella con crema pasticcera. La prima è tipica proprio della città di Napoli, la seconda invece fa parte più della tradizione Salernitana. Prossimamente anche quella con crema pasticcera, e la pastiera al cioccolato sempre dall’idea di Sal De Riso. Buona Pasqua di vero cuore a tutti!
Ingredienti per la frolla
Ricetta di Sal De Riso
1 kg di farina tipo 2 ( la ricetta originale prevede la 00 classica debole)
400 gr di zucchero di canna chiaro( la ricetta originale prevede o lo zucchero classico,oppure quello a velo)
600 gr di burro
5 tuorli+1 uovo intero
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone grattugiata
Ingredienti per la farcia
700 gr di ricotta setacciata
300 gr di zucchero
Qualche goccia di acqua di fiori d’arancia
La polpa di una bacca di vaniglia
50 gr di arancia candita
7 uova
1 boccaccio di grano cotto
Una noce di burro
100 ml di latte fresco intero
La buccia di un limone grattuggiato
Procedimento per la frolla
Setacciate la farina, e mettete in planetaria, aggiungete lo zucchero e miscelate giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il burro e sabbiate, quando il burro si è sabbiato bene nella farina, aromatizzate con gli aromi, aggiungete le uova leggermente sbattute precedentemente, e impastate giusto il tempo di formare una palla omogenea. Mettete la frolla tra due fogli di carta forno, schiacciatela leggermente cosi raffredda prima, e mettetela in frigo a stabilizzare. Intanto preparate il ripieno. In una ciotola setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, gli aromi e frullate con uno sbattitore. Preparate a parte la cottura del grano cotto. Mettete in un pentolino una noce di burro , il latte e il grano e portate a fuoco basso quasi a bollore rimestando spesso fino a che non si addensa. Aggiungete questa crema di grano a quella di ricotta e frullate tutto insieme,poi i cubetti di arancia candita e per ultimo aggiungete le uova, frullate il tutto fino a rendere un composto cremoso. Stendete la frolla ad uno spessore di tre mm circa. Foderate più stampi, perché la quantità della farcia è abbondante, per cui ne potete preparare in più, magari qualcuna la potete regale, versate la crema di ricotta nei gusci di frolla senza riempirli troppi, fate le classiche strisce e incrociatele, formando dei rombi trasversali. Infornate a 180°C per circa un ora, ovviamente la durata della cottura dipende dai vostri forni. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla, si conserva molto bene anche per una settimana in frigo….sempre che famiglia permette! Buona preparazione , by Rosaria Marra.
Recipe
The Neapolitan pastries is one of the typical traditional sweets, which usually prepares for Holy Easter.
The recipe is originally from Campania, but it is now quite common to find it in all of Italy, in the Easter lunches and breakfasts alongside the traditional dove pasqualeo rustic sweet casatiello always Neapolitan origin. I'm not sure I tell the story of this wonderful dessert, but I can speak my mind. I have a DOC Neapolitan friend who long ago when I was still a little girl and I was living in my country of origin Galatone (Le) I had the opportunity to sample both pastiera that casatiello, in two versions, with eggs on the surface, and eggs in the filling. I liked them very much either, and have since become part of my tradition also. I propose that classic just with cooked wheat and ricotta, I emphasize this because last week the Master Sal De Riso during the program "La Prova del Cuoco" explained the subtle difference between the classical and the Neapolitan pastries with custard. The first is just typical of the city of Naples, while the second part more Salernitana tradition. Soon also the one with custard, and chocolate always pastiera to the idea of Sal De Riso. Good real heart Easter to all!
Ingredients for the pastry
Sal De Riso Recipe
1 kg of flour type 2 (the original recipe calls for the 00 weak classical)
400 grams of light brown sugar (the original recipe calls for the classic or sugar, or what icing)
600 grams of butter
5 + 1 egg yolk
1 vanilla bean
1 grated lemon peel
Ingredients for the filling
700 gr of sifted ricotta cheese
300 grams of sugar
A few drops of orange flower water
The pulp of a vanilla bean
50 g candied orange
7 eggs
1 boccaccio of cooked corn
A knob of butter
100 ml of fresh whole milk
The peel of a grated lemon
Procedure for the pastry
Sift the flour, and place in the global, add the sugar and the mixed right time to amalgamate the ingredients. Add the butter and sandblasted, when the butter has blasted well in the flour, flavored with the spices, add the eggs lightly beaten before, and knead the right time to form a smooth ball. Put the pastry between two sheets of parchment paper, crush it slightly so cools before, and refrigerate to stabilize. Meanwhile, prepare the filling. In a bowl sift the ricotta, add sugar, spices and blend with a whisk. Prepare apart from the cooked grain cooking. Put in a pan a knob of butter, milk and wheat and low heat bring almost to a boil, stirring often until it thickens. Add this cream of wheat to that of cottage cheese and mix everything together, then the candied orange cubes and finally add the eggs, blend it all up to make a creamy mixture. Roll out the pastry to a thickness of approximately three mm. Lined more molds, because the amount of the filling is abundant, so it can prepare more, maybe some the can regal, pour the cream cheese in pastry shells without filling too much, take the classic stripes and incrociatele, forming of the transverse lozenges . Bake at 180 ° C for about an hour, of course, the cooking time depends on your oven. Sfornatela and allow to cool before cutting it, it keeps very well for a week in the fridge ... always that allows family! Good preparation, by Rosaria Marra.