Risotto con zucca e mandorle

Buonasera a voi! chi mi conosce sa che sono una patita sfegatata della zucca! Siamo ad aprile e io le zucche le compro ancora, più volte vi ho parlato di un meraviglioso mercatino di frutta e verdura che fanno a Taranto ogni venerdi di tutte le settimane, bene c’è una azienda che viene da Castellaneta in provincia di Taranto, che porta il bene di Dio, e li ho trovato le zucche, che facevo non le prendevo! Le ho prese, la prima cosa che ho fatto è il risotto, e che risotto! Se poi a questa passione delle zucche aggiungo pure quella delle mandorle, si intuisce subito che ricetta tirerò fuori. Allora è bastato mettere insieme questi due ingredienti, mantecare con un buon stracchino, che rende tutto più morbido, una spolverata di mandorle tostate e il gioco è fatto! Bello cremoso al punto giusto, gusto morbido e profumato, lo definirei un ottimo piatto. Buona cucina mon ami!

Ingredienti

600/700 gr di zucca violina con la buccia

20 gr di olio extravergine d’oliva

20 gr di miele di castagno(io ho usato quello di acacia)

3 rametti di timo

Sale

1 piccolo scalogno

70 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

250 gr di riso Carnaroli

40 gr di mandorle in granella

1 litro di brodo vegetale

80 ml di vino bianco

100 gr di starcchino

40 gr di mandorle in lamelle tostate

Qualche rametto di timo per decorare (facoltativo)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C

Lavare bene la zucca, poi tagliatela a fettine spesse un paio di cm.

In una piccola casseruola mescolare l’olio, il miele e lo zucchero facendo appena intiepidire l’emulsione a fuoco dolce. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e le foglioline di timo, mescolate e irrorate le fette di zucca(utilizzando le mani per condirle bene su entrambi i lati). Disponete le fette di zucca in un unico strato su una teglia rivestita da carta forno, aggiungete ancora un po’ di sale e lasciate cuocere per 20/30 minuti fino a che la zucca non risulta cedevole, ma no sfatta. Eliminate la buccia della zucca e riducetela in purea con una forchetta. Intanto tagliate lo scalogno a fettine sottili, e fatelo dorare in una casseruola dal fondo spesso adatto alla cottura del risotto. Versate il riso e tostatelo finche non diventa traslucido, sfumare con il vino bianco a fuoco medio alto. Aggiungete la granella di mandorle e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo ogni volta che quello precedente si sarà assorbito. Mantenete il fuoco medio basso, mescolando il riso di tanto in tanto. Dopo 10 minuti, aggiungete la pure di zucca e proseguire la cottura per altri 6/8 minuti. A cottura ultimata(il riso non deve essere troppo asciutto) spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino a pezzetti e il burro. Coprite per un paio di minuti con il coperchio, poi mantecate bene. Servire il risotto nei piatti con una spolverata di mandorle a lamelle e timo fresco. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

Good evening to you! who knows me knows that I am an avid runner sfegatata Pumpkin! We are in April and I pumpkins buy them yet, I have often told you about a wonderful fruit and vegetable market that are in Taranto every Friday of every week, there is a good business that comes from Castellaneta in the province of Taranto, leading the sake of God, and I found them pumpkins, I did not took! I got them, the first thing I did was the risotto, and risotto! If we add to this passion of pumpkins well as that of almonds, one senses immediately that recipe I'll pull out. Then it was enough to put together these two ingredients, stir in a good soft cheese, which makes it soft, a sprinkling of toasted almonds and you're done! Beautiful creamy to perfection, soft and fragrant taste, would call it a great dish. Good food mon ami!

Ingredients

600/700 grams of violina pumpkin with peel

20 g extra virgin olive oil

20 grams of chestnut honey (I used acacia)

3 sprigs of thyme

salt

1 small shallot

70 g butter

1 tablespoon brown sugar

1 tablespoon balsamic vinegar

250 g Carnaroli rice

40 grams of almonds in grain

1 liter of vegetable broth

80 ml of white wine

100 grams of starcchino

40 grams of toasted almonds in lamellae

A few sprigs of thyme to decorate (optional)

Method

Preheat oven to 180 ° C

Wash the pumpkin, then cut into thick slices a few cm.

In a small saucepan mix the oil, honey and sugar doing just warm the low heat emulsion. Remove from heat, add a pinch of salt and thyme, stir and sprinkle the pumpkin slices (using your hands to dress them well on both sides). Arrange the pumpkin slices in a single layer on a baking sheet lined with parchment paper, add a little 'of salt and simmer for 20-30 minutes until the pumpkin is not pliable, but not undone. Remove the skin of the pumpkin and reduce it to a puree with a fork. Meanwhile, cut the shallots into thin slices, and let it brown in a thick-bottomed saucepan suitable for the risotto cooking. Add the rice and toast it until it becomes translucent, deglaze with the white wine medium-high heat. Add the chopped almonds and stir quickly with a wooden spoon. Start adding the hot stock, a ladle whenever the previous one will be absorbed. Keep medium-low heat, stirring the rice occasionally. After 10 minutes, add the pumpkin well and continue cooking for another 6/8 minutes. When cooked (rice should not be too dry) turn off the heat and add the soft cheese into small pieces and butter. Cover for a few minutes with the lid, then stir well. Serve the risotto in dishes with a sprinkling of sliced ​​almonds and fresh thyme. Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

Buona Pasqua