Baccalà alla Livornese

Non posso dimenticare la bella vacanza di un anno fa in Toscana, non ero mai andata, ma era nei miei pensieri. Non saprei da dove devo cominciare, sicuramente non vi dico niente di nuovo, la meravigliosa Firenze, per non parlare poi di San Gimignano un paesino che già di suo fa Natale. Le meravigliose torri di Giotto, la casa di Dante, la storica Volterra, sembra che il tempo li non sia mai passato. Tutto questo coronato dal buon cibo, ho assaggiato tanto. Un giorno eravamo a pranzo a Volterra e da quel ristorantino usciva un profumo pazzesco, non era chiaro cosa fosse, lo scegliemmo proprio perché volevamo capire cosa stessero cucinando. Tra le varie proposte nel menu, c’era il baccalà alla livornese, ci facemmo spiegare come era preparato e lo ordinammo. Un secondo meraviglioso, il profumo ancora me lo ricordo, talmente buono che facemmo la scarpetta, e la signora fu cosi gentile che mi spiegò come farlo. A distanza di tanto tempo, lo rifatto mi è piaciuto ancora di più, vuoi perché legato alla bella vacanza, vuoi perché mi piace il baccalà, insomma non ho mai mangiato un baccalà cosi buono, a me è piaciuto molto, provatelo anche voi e poi mi direte cosa ne pensate. D’accordo?

Ingredienti

1kg di baccalà sotto sale

1 mazzo di prezzemolo

Farina 00 debole qb

3 spicchi di aglio

Olio d’oliva extravergine

1 litro di salsa di pomodoro

Sale

Pepe

Foglie di alloro

Procedimento

Mettete il baccalà in acqua per tre giorni, e dissalatelo cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. ( io l’ho cambiata tre volte al giorno). Trascorso il tempo, prendete il baccalà senza togliere la pelle, e asciugatelo bene con della carta da cucina, tagliatelo a pezzetti di media grandezza,e lasciatelo dieci minuti cosi si asciuga ancora un po’. Nel frattempo prendete un po’ di farina e infarinate ogni pezzo di baccalà, scrollando quello in eccesso, mettete un bel giro d’olio in una padella larga e bassa e sigillate il baccalà da entrambi i lati, circa 7/8 minuti in totale. Toglietelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo in un altra padella dai bordi alti, mettete un giro d’olio, e incominciatelo a scaldare a fiamma dolce. Lavate e tagliate a coltello il prezzemolo(va messo tutto il mazzo), tritate anche l’aglio, e fate un soffritto molto dolce,l’aglio non deve colorire, deve essere leggermente biondo. Aggiungete il baccalà sigillato precedentemente, e soffrigetelo nel sughino di aglio e prezzemolo, aggiungete la sala di pomodoro, regolate di sale e pepe e qualche foglia di alloro. Portate a cottura, circa mezz’ora, dipende da quanto grandi avete tagliato i pezzi di baccalà. Servitelo caldo, accompagnato con dei crostoni di pane bruschettato, e un buon bicchiere di vino.

Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

I can not forget the beautiful holiday in Tuscany than a year ago, I had never gone, but it was in my thoughts. I do not know where I should start, definitely do not tell you anything new, the marvelous Florence, not to mention a small town of San Gimignano which alone makes Christmas. The beautiful towers of Giotto, Dante's House, the historic Volterra, it seems that time has never passed. All this crowned by the good food, I tasted much. One day we were at lunch in Volterra and that restaurant went out a crazy fragrance, it was unclear what it was, chose it because we wanted to understand what they were cooking. Among the various proposals on the menu, there was salt cod alla Livornese, we did explain how it was prepared and ordered. A second wonderful, the smell I still remember it, so good that we made the shoe, and the lady was so kind that he told me how to do it. A distance in time, remade it I liked it even more, either because they tied at the beautiful vacation, or because I like the cod, in fact I have never eaten such a good codfish, I loved it, even try you and then You will say what you think. Agree?

Ingredients

1kg salted codfish

1 bunch of parsley

Farina 00 weak to taste

3 cloves garlic

Extra virgin olive oil

1 liter of tomato sauce

salt

pepper

Bay leaves

Method

Put the cod in water for three days, and dissalatelo changing the water at least twice a day. (I have changed three times a day). After the interval, take the cod without removing the skin, and dry well with kitchen paper and cut into medium-sized pieces, and leave ten minutes so it dries still a bit '. Meanwhile take a bit 'of flour and flour each piece of cod, shaking the excess, put a nice round of oil in a wide shallow pan and sealed the cod on both sides, about 7-8 minutes total. Take it out and let it cool. Meanwhile in another pan with high sides, put a dribble of oil, and incominciatelo to warm over a low flame. Wash and cut with a knife parsley (to be put around the bunch), also chopped garlic, and make a very sweet fried, garlic must not coloring, should be slightly blond. Add the cod previously sealed, and soffrigetelo in sughino garlic and parsley, add the tomato room, salt and pepper and a few bay leaves. Gradually add hot, about half an hour, depending on how large you cut the pieces of cod. Serve hot, accompanied with the toasted bread croutons, and a good glass of wine.

Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

Buona Pasqua