Cake Primavera

Il 19 marzo è un giorno speciale, una ricorrenza che non si può dimenticare, tutti la conosciamo come la festa del papà, ma è anche San Giuseppe, il Padre di tutti i padri. Ad ogni ricorrenza c’è quasi sempre legato un dolce, infatti alcuni dolci portano direttamente il nome di San Giuseppe come le zeppole, i ravioli dolci, le frittelle, in realtà è come se fosse la continua del carnevale, i dolci sono molto simili. E come se non bastasse io invece oltre a quelli di rito, che facevo non preparavo anche una tortina? Ma si è quasi primavera, me la sono immaginata cioccolatosa e colorata, infatti l’ho chiamata “cake primavera” ma non solo per i colori, anche perché ho preparato una base senza glutine, quindi un po’ più leggera, morbida delicata…un risultato meraviglioso. La base sarà pure leggera, ma la farcia di sicuro “NO” una chantilly morbida, con tante scaglie di cioccolato, e una bagna alla vaniglia. Beh, non vi resta che mettervi al lavoro e farla, non c’è bisogno che arrivi una ricorrenza , la torta si fa sempre, ogni volta che se ne ha voglia…e son sicura che a voi la voglia non manca…vero? Buona cucina care !

Ingredienti per la base

180 gr di amido di mais 120 gr di fecola di patate 200 gr di zucchero di canna chiaro 6 uova medie 4 cucchiaini di lievito per dolci (certificato senza glutine) 40 ml di olio di riso la buccia di un limone grattugiato o i semini di una bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera

400 gr di latte

100 gr di crema di latte

5 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di farine( 25 di amido di mais e 25 di farina 00 setacciate)

1 bacca di vaniglia

350 gr di panna montata

Ingredienti per la ganache al cioccolato

500 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

500 di crema di latte

Procedimento per la ganache

Mettete a scaldare la panna in un pentolino sul fuoco, nel frattempo tagliate a coltello il cioccolato, quando la panna è bollente versatela sul cioccolato e mescolate, fino a che non si scioglie completamente, poi filtratela attraverso un colino e mettetela a raffreddare per un oretta a temperatura ambiente. Poi in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti per la bagna

250 gr di acqua

250 gr di latte

75 gr di zucchero

1 bacca di vanigli

Inoltre vi servirà

Una teglia di 20 cm di diametro

Pellicola alimentare

Procedimento

Setacciate gli amidi con il lievito e tenete da parte, preriscaldate il forno a 180°C. Foderate lo stampo con la carta da forno. Lavorate con le fruste elettriche 4 uova e 2 tuorli unendo 160 gr di zucchero di canna e gli aromi, per più di 5 minuti; versare a filo l' olio continuando a sbattere. A parte montare a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero di canna; incorporare gli amidi già setacciati alle uova, delicatamente dall’alto verso il basso, e infine incorporare gli albumi montati. Dovete ottenere un composto ben areato e privo di grumi, versatelo nello stampo e infornate per circa 30/35 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta,risulterà asciutto. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Poi copritelo con pellicola alimentare e mettetelo in frigo, fino al giorno dopo. Nel frattempo preparate la crema. Mettete in un pentolino, latte e panna e la polpa della bacca di vaniglia, e incominciate a scaldare sul fuoco, a parte montate con le fruste elettriche o con una planetaria, i tuorli con lo zucchero, circa 5 minuti, poi aggiungete le farine setacciate e continuate a montare ancora. Versate il composto di tuorli, nel pentolino con il latte, senza mescolare, aspettate che affiorino i primi bollori e rimestate velocemente, appena si addensa mescolate per un minuto, e poi travasatela in una ciotola ben fredda, tenuta in congelatore precedentemete. Copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigo a raffreddare completamente fino al giorno dopo. Preparate la bagna, mettendo tutti insieme gli ingredienti in un pentolino e portateli quasi a bollore, l’importante che si scioglie lo zucchero,aromatizzatela con della bacca di vaniglia, filtratela e mettetela in un biberon da pasticceria e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Tagliate a coltello il cioccolato riducendolo in scaglie, e tenete da parte. Trascorso il tempo assemblate la torta. Tagliate la torta in tre cerchi, sistematela nella stessa teglia dove avete cotto la torta stessa foderata di pellicola alimentare, bagnatela con la bagna alla vaniglia e farcite con il primo strato di crema ( dopo aver aggiunto la panna precedentemente), cospargetela di scaglie di cioccolato e continuate con lo stesso modo per gli altri strati. Rimettetela in frigo per 5/6 ore, poi scaravoltatela su un piatto da portata e stuccatela con della ganache di cioccolato fondente, rendendola bella lisca, divertitevi a decorarla con ciuffi di panna vegetale colorata e piccoli fiorellini rosa. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

March 19 is a special day, an anniversary that you can not forget, we all know as Father's Day, but it is also St. Joseph, the Father of all fathers. For each occurrence is almost always tied a sweet, in fact some sweets lead directly the name of St. Joseph as the donuts, sweet ravioli, pancakes, really is like the carnival continues, the cakes are very similar. And to make matters worse I will in addition to the usual, I did not even prepared a cake? But it is almost spring, I've imagined chocolaty and colorful, in fact I called "Spring cake" but not just for the colors, because I made a basic gluten-free, so a little 'lighter, soft delicate ... a wonderful result. The base will also be slight, but the filling of "NO" safe soft chantilly, with a lot of chocolate chips, vanilla and wet. Well, you just have to get down to business and do it, you do not need to arrive an anniversary, the cake is getting, whenever you feel like it ... and I'm sure that you do not want to miss ... right? Good care kitchen!

Ingredients for the base

180 g of corn starch

120 grams of potato starch

200g light brown sugar

6 medium eggs

4 teaspoons baking powder (gluten-free certificate)

40 ml of rice oil

the grated rind of a lemon or the seeds of a vanilla bean

Ingredients for the custard

400 grams of milk

100 g of cream

5 egg yolks

100 grams of sugar

50 grams of flour (25 of corn starch and 25 of flour sifted 00)

1 vanilla bean

350 gr of whipped cream

for chocolate ganache Ingredients

500 grams of dark chocolate 70% cocoa

500 of milk cream

A process for the ganache

Put to heat the cream in a saucepan on the stove, in the meantime, cut the chocolate with a knife, and when the cream is hot pour it over the chocolate and stir until it dissolves completely, then filter it through a strainer and put it to cool down for an hour or so at room temperature. Then refrigerate until ready to use.

Ingredients for the syrup

250 grams of water

250 grams of milk

75 grams of sugar

1 of hands vanilla berry

Also it will serve

A baking dish of 20 cm diameter

food film

Method

Sift starch and baking powder and set aside, preheat the oven to 180 ° C. Line a mold with baking paper. Work with electric whisk 4 eggs and 2 yolks by combining 160 grams of brown sugar and flavorings, for more than five minutes; pay to the 'oil continuing to whisk. Whip until stiff the egg whites with the remaining sugar cane; incorporate starches already sifted to eggs, gently from the top down, and finally incorporate the egg whites. You have to obtain a well-ventilated and free of lumps, pour it into the mold and bake for about 30-35 minutes or until inserting a toothpick in the center of the cake will be dry. Sfornatelo and let it cool. Then cover with plastic wrap and place in refrigerator until the next day. Meanwhile, prepare the cream. Put in a saucepan, milk and cream and the pulp of the vanilla bean, and begin to heat up on the stove, to Whip with an electric mixer or a planetary, egg yolks with sugar, about 5 minutes, then add the sifted flour and continue beating again. Pour the egg yolks into the saucepan with the milk, without stirring, wait until the first normally surface boiling and stir quickly, as soon as it thickens stir for a minute, and then travasatela in a very cold bowl, held earlier by the freezer. Cover with foil to contact and refrigerate to cool completely until the next day. Prepare the syrup by putting all the ingredients together in a saucepan and bring almost to a boil, the important thing that melts the sugar, aromatizzatela with the vanilla bean, filter it and put it in a pastry bottle and store in refrigerator until needed 'use. Cut into the knife reducing chocolate flakes and set aside. After the interval assembled the cake. Cut the cake into three circles, place it in the same pan where you cooked the same cake lined with plastic wrap, moisten with the syrup with vanilla and topped with the first layer of cream (after adding the previously cream), sprinkle with chocolate chips and continue with the same way to the other layers. Put it back in the fridge for 5-6 hours, then scaravoltatela on a serving platter and stuccatela with the dark chocolate ganache, making lovely bones, fun to decorate it with clumps of colorful vegetable cream and small pink flowers. Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

bye bye