Quiche con crema al mascarpone e verdure

Come ho scritto nel post di anticipazione, è iniziata la stagione delle quiche. Queste benedette torte salate, che risolvono tutti i problemi di preparazione, per pranzi, cene, ma soprattutto viaggiano in concomitanza con le gite fuori porta. In effetti siamo già prossimi alla prima gita fuori porta, un classico dei classici, la pasquetta che quest’anno viene molto alta, quasi quasi ci tocca andare a mare, perche è il 20 di aprile, si spera in una bella giornata di sole, ma non sempre è cosi, intanto incrociamo le dita. Amo molto preparare le torte, le quiche salate, per me sono una sorta di panacea, e le consiglio anche nei buffet, mi piace usare farine grezze, perché mi danno un gusto rustico con tanto sapore di buono. Come questa quiche, preparata con farina di ceci e farro bianco, un ripieno molto goloso, mascarpone, cipollotti freschi, i mercati sono già pieni e piselli. Semplicemente basta assemblarli e il gioco è fatto, preparatela e farete un figurone! Buona cucina a voi e tanto amore!

Ingredienti per la brisè con farina di ceci e farro bianco

300 gr di farina di farro bianco

200 gr di farina i ceci

250 gr di burro di qualità

1 uovo medio

70 gr di vino bianco secco

5 gr di sale

Una piccola grattugiata di noce moscata

1 bustina di lievito per torte salate( tipo Pizzaiolo per intenderci)

Ingredienti per la farcia

300 gr di mascarpone

3 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

250 gr di piselli surgelati

1 mazzo di cipollotti freschi

Procedimento

Preparate la brisè salata, miscelate le farine con il lievito e setacciatele, mettete in planetaria o potete impastare anche a mano, il consecuzio degli ingredienti non cambia. Aggiungete il burro morbido e rendetelo sabbioso, fate un buco al centro e mettete le uova il sale, la noce moscata grattugiata e un goccio di vino bianco, aggiungetelo gradatamente, perché non sapendo l’umidità della farina, potrebbe risultare più morbido l’impasto. Fate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero a riposare per un paio d’ore, o come dico sempre , meglio il giorno prima per il giorno dopo. Nel frattempo preparate la farcia, ammorbidite il mascarpone con una forchetta, aggiungete le uova sbattute precedentemente e dovete ottenere una bella crema priva di grumi. A parte lavate e tagliate a pezzetti il cipollotto fresco, stufatelo in padella con un filo d’olio, aggiungete qualche cucchiaiata d’acqua se è necessario, regolate di sale e pepe e fate cuocere per un quarto d’ora, deve risultare morbido ma non sfatto. Foderate una teglia con carta forno, io ho scelto una quadrata, rivesti tela con la brise stesa ad uno spessore di 3 millimetri. Rifinite i bordi. Riprendete la crema di mascarpone, aggiungete il cipollotto stufato, i piselli surgelati(crudi) e versate tutto nella teglia, fate in modo che il composto sia uniforme. Infornate a 170°C per circa 30/35 minuti, ve ne accorgerete quando è cotta perché si addensa. Sfornate e fate raffreddare, poi potete scegliere di servirla subito per la cena o per un pranzo veloce, oppure metterla in frigo e proporla il giorno dopo accompagnata con una bella insalata fresca di stagione, il problema è uno…riuscirete a resistere fino al giorno dopo? Fatemi sapere quale soluzione adottate! Buona preparazione a voi, by Rosaria Marra

Recipe

As I wrote in the post of anticipation, it began the season of quiche. These blessed quiches, which solve all the problems of preparation, for lunches, dinners, but mostly travel in conjunction with the long trips. In fact we are already close to the first trip out of town, a classic of classics, the Easter Monday that this year is very high, very nearly touches us go to the sea, because it is 20 April, hopefully in a beautiful sunny day, but not always so, while fingers crossed. I love making cakes, savory quiche, for me is a kind of panacea, and also recommend the buffet, I like to use raw flour, because they give me a rustic feel with lots of good taste. As this quiche, made with chickpea flour and white spelled, a very greedy filling, mascarpone, fresh onions, the markets are already full and peas. Simply just assemble them and that's it, prepare it and you will make a great impression! Good food and lots of love to you!

Ingredients for brisè with chickpea flour and white spelled

300 grams of white flour Spelt

200 grams of chickpeas flour

250 grams of butter quality

1 medium egg

70 grams of dry white wine

5 g salt

A little grated nutmeg

1 tablespoon baking pies (type Pizzaiolo for instance)

Ingredients for the filling

300g mascarpone

3 eggs

50 grams of grated Parmesan cheese

salt

pepper

250 grams of frozen peas

1 bunch of fresh green onions

Method

Prepare the salt brisè, mix flour with baking powder and setacciatele, put in a planetary or you can also knead by hand, the consecuzio of the ingredients does not change. Add the butter soft and sandy Make it, make a hole in the middle and put the eggs salt, grated nutmeg and a dash of white wine, add it gradually, because not knowing the moisture of the flour, the dough may be softer . Make a ball, wrap it in a sheet of plastic wrap and place in refrigerator to rest for a couple of hours, or as I always say, better the day before for the next day. Meanwhile, prepare the filling, soften the mascarpone with a fork, add the beaten eggs previously and you have to get a nice cream without lumps. Apart washed and chopped fresh onion, stufatelo in a pan with a little oil, add a few tablespoons of water if necessary, season with salt and pepper and cook for a quarter of an hour, it should be soft but not unmade. Line a baking sheet with parchment paper, I chose a square, coating the canvas with brise stretched to a thickness of 3 mm. Finished edges. Resume the mascarpone cream, add the onion stew, frozen peas (raw) and pour into the pan, make sure that the mixture is uniform. Bake at 170 ° C for about 30-35 minutes, you'll know when it is cooked because it thickens. Remove from the oven and let cool, then you can choose to serve immediately for dinner or for a quick lunch, or put it in the fridge and offer it the next day accompanied with a fresh salad of the season, the problem is one ... you are able to resist until the next day ? Let me know which adopted solution! Good preparation for you, by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

bye bye