Cake pops di baccalà e patate

Questa è una di quelle ricette che potete rivisitarle come volete. Ovviamente dovete amare il pesce, queste sono di baccalà, molto delicate e leggere, adatte anche ai vostri bimbi, magari invece di friggerle le potreste mettere al forno. L’idea di metterle nello stecco è nata, perché volevo servire un aperitivo sfizioso, senza sporcarsi più di tanto le mani. Il risultato è stato ottimo, son piaciute molto, io però da perfezionista (il mio difetto peggiore) la prossima volta che le rifaccio devo apportare delle modifiche, specialmente esteticamente, il gusto non si discute sono ottime cosi. Per prepararle occorre un po’ di organizzazione, tra l’ammollo del baccalà e tutto il resto, bisogna ottimizzare i tempi in base alle vostre esigenze. Vi scrivo subito la ricetta cosi potete cominciare a leggerla …buona cucina a voi!!!

Ingredienti per le polpette di baccalà

800 gr di baccalà

1,5 l di latte intero

2 patate lesse

1 mazzetto di aneto fresco

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

50 gr di pangrattato

Olio extravergine d’oliva

2 albumi

Inoltre vi servirà

Pangrattato qb

Stecchi di legno

Olio di semi di arachide per friggere( io l’ho cambiato due volte)

Ingredienti per la pastella

150 gr di farina 00

15 gr di fecola di patate

5 gr di bicarbonato

200 gr di acqua naturale

Procedimento

Mettete il baccalà a bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Trascorso il tempo, il terzo giorno, magari a fine giornata, scolate il baccalà dall’acqua dell’ammollo, togliete la pelle, e tagliatelo a pezzi grossi, mettetelo in ciotola coperto di latte e qualche foglia di alloro e lasciatelo tutta la notte fino al giorno dopo. Il mattino successivo scolatelo e mettetelo in padella con dell’altro latte e cuocetelo per una ventina di minuti a partire dal bollore. Con un ragno toglietelo dal latte , lasciatelo raffreddare. Una volta intiepidito privatelo dalle lische e di tutte le spine. Nel frattempo pulite le patate lesse e schiacciatele al passaverdure, conditele con un trito di erbe aromatiche fresche, l’aglio schiacciato, il pangrattato , un filo d’olio ed aggiustate di sale e pepe. Schiacciate il baccalà e mantecarlo insieme al composto di patate, e impastate tutto con l’albume. Mettete in frigo per un paio d’ore a far rassodare il composto. Nel frattempo preparate la pastella. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate per bene. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori il composto, preparate le polpette possibilmente tutte dello stesso peso( io 18 gr l’una) infilzate lo stecchino nelle palline molto delicatamente. Mettete a scaldare l’olio e portatelo a una temperatura di 170°C immergete le polpette prima nella pastella fatele sgocciolare leggermente e fate una leggera spolverata di pangrattato e immergetele nell’olio caldo, fatele dorare e poi scolatele su un foglio di carta assorbente. Servitele con una insalatina fresca di stagione e vedete poi come vanno via…buona preparazione by Rosaria Marra.

Recipe

This is one of those recipes that you can revisit them as you like. Obviously you have to love the fish, these are cod, very delicate and light, are also suitable for your children, maybe instead of the fry could put in the oven. The idea of ​​putting the stick was born, because I wanted to serve a delicious aperitif, without dirtying your hands that much. The result was excellent, I am loved, I though perfectionist (my worst defect) the next time that I have to refer back to make changes, especially aesthetically, the taste is not discussed so good. To prepare them need a bit 'of organization, including soaking the cod and everything else, you have to optimize the time according to your needs. I write the recipe so you can immediately begin to read it ... good food to you !!!

Ingredients for cod meatballs

800 grams of salt cod

1.5 liters of whole milk

2 boiled potatoes

1 bunch of fresh dill

1 bunch basil

1 bunch of parsley

1 clove of garlic

50 grams of breadcrumbs

Extra virgin olive oil

2 egg whites

Also it will serve

breadcrumbs qb

Wood sticks

peanut oil for frying (I have changed twice)

Ingredients for the batter

150 grams of flour 00

15 grams of potato starch

5 grams of bicarbonate

200 grams of natural water

Method

Put the cod to soak in cold water for three days, changing the water at least twice a day. After the interval, the third day, maybe at the end of the day, drain the cod dell'ammollo water, remove the skin and cut into large pieces, put it in a covered bowl of milk and a few bay leaves and let it all night until day after. The next morning, drain and place in pan with more milk and cook for about twenty minutes from a boil. With a spider remove from milk, let it cool. Once it warmed Privatel from bones and all plugs. Meanwhile clean boiled potatoes and mash to a blender, season with a fresh chopped herbs, crushed garlic, breadcrumbs, a little olive oil and season with salt and pepper. Mash the cod and whisk together with potato mixture, and mix everything with the egg white. Refrigerate for a few hours to let the mixture harden. Meanwhile, prepare the batter. Put all ingredients in a bowl and mix well. After the rest period, take out the compound, prepared the meatballs possibly all of the same weight (I 18 grams each) stuck a toothpick in very gently balls. Put to heat the oil and bring to a temperature of 170 ° C dip the meatballs before the batter drip off a little and let them make a light dusting of breadcrumbs and dip them in hot oil, brown them and then drain them on a paper towel. Serve with a fresh salad of the season and then see how they go away ... good preparation by Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria

bye bye!