Parmigiana di cardi

Direttamente dalle Marche vi presento la parmigiana di cardi, comunemente chiamati gobbi. Il cardo è un parente prossimo del carciofo, sia per familiarità che per sapore. E' composto da foglie lunghe e argentate spesso coronate dal fogliame. La raccolta avviene nei mesi invernali e per ottenere la caratteristica colorazione chiara, i cardi prima della raccolta vengono sottoposti all'imbianchimento; in realtà le piante vengono legate con la rafia, ricoperte con plastica nera e parzialmente interrate. In questo modo i cardi vengono protetti dal vento, dal freddo e dalla luce, facendoli diventare teneri e bianchi, un po’ come il processo per le patate colorate. Con il tempo questa ricetta si è diffusa anche nel sud Italia con una leggera rivisitazione, nelle Marche per esempio usano la besciamella che insieme al ragù di macinato rappresentano un piatto molto sostanzioso, mentre in Puglia viene spesso preparata con pomodoro fresco e fior di latte e tanto basilico. Devo dire la verità non saprei quale sciegliere sono ottime entrambe. Io però ho preparato quella più adatta ai miei gusti, cioè pomodoro fresco e fior di latte, che è poi quella che vedete in foto. E’ meravigliosa, morbida, gustosa , mi fa già pensare alla primavera, anche se questi primi giorni di marzo ci stanno facendo illudere e poi di colpo è ritornato il freddo. Allora tenete da parte per un po’ di tempo le scarpine di seta , i maglioncini di cotoni, e godetevi ancora un po’ di freddo e cosi avrete il tempo di preparare la parmigiana di cardi!!! Buona cucina, buona parmigiana e buona preparazione a Voi!!

Ingredienti

Cardi qb

250 gr di fior di latte

Parmigiano qb

Sugo di pomodoro fresco qb

Olio extravergine d’oliva

Per la frittura dei cardi

Farina 00 qb

7/8 uova

Olio di semi di arachide

Sale qb

Procedimento

Pulite i cardi, togliete tutti i filamenti, tagliateli a tronchetti di 8/10 cm l’uno, e metteteli in acqua acidulata. Intanto mettete a bollire in una pentola dell’acqua leggermente salata, tuffate i cardi e sbollentateli leggermente. Scolateli e fateli raffreddare. ( questa operazione ve la potete anticipare al giorno prima). Preparate 2 ciotoline, una con della farina 00 e l’altra con le uova leggermente sbattute. In una larga padella con l’olio di semi di arachide, portatelo lentamente al punto di fumo di 170°C, passete i tronchetti di cardi prima nella farina e poi nell’uovo, poi friggeteli per un paio di minuti circa, scolateli e metteteli da parte. Intanto preparate il sugo di pomodoro fresco con tanto basilico, tagliate la fior di latte a pezzettini e mettete da parte. Prendete una teglia, mettete sul fondo una generosa cucchiaiata di sugo, e incominciateli a distribuire in bell’ordine, alternando ogni strato con la fior di latte fino a esurire tutti i cardi. Coprite con del sugo e parmigiano e infornate a 180°C per circa 30minuti, a seconda di quanto sia grande la teglia. Fate raffreddare la parmigiana di cardi e servitela con dei bei quadrotti nel piatto e una bella fetta di pane casereccio. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

Directly from the Marche I present parmigiana thistles, commonly called humpbacks. The thistle is a near relative of the artichoke, both familiar and for flavor. And 'it composed of long leaves and silver often crowned by foliage. The gathering takes place in the winter months and to get the characteristic light color, thistles before harvest undergo all'imbianchimento; actually the plants are tied with raffia, covered with black plastic and partially buried. In this way the thistles are protected from the wind, cold and light, making them soft and white, a bit 'as the process for the colored potatoes. With time this recipe has spread in southern Italy with a slight revision, for example in the Marche use the sauce that together with minced meat sauce are a very hearty dish, while in Puglia is often prepared with fresh tomatoes and mozzarella and much basil. I have to tell the truth I do not know which allows choosing both are excellent. But I have prepared one that suits my taste, that is, fresh tomato and mozzarella, which is the one you see in the picture. It 'wonderful, soft, tasty, I'm already thinking about spring, although these first days of March we are doing to deceive and then abruptly returned the cold. Then set aside for a while 'time the silk shoes, the sweaters of cotton, and enjoy a little' cold and so you'll have time to prepare parmigiana thistles !!! Good food, good parmigiana and good preparation to you !!

ingredients

Cardi qb

250 g of cream

Parmesan cheese to taste

Fresh tomato sauce to taste

Extra virgin olive oil

For frying of thistles

00 flour qb

7/8 eggs

peanut oil

Salt to taste

Method

Clean the cardoons, remove all filaments, cut into logs of 8.10 cm each, and put them in acidulated water. Meanwhile, put to boil in a pot of lightly salted water, dipped the thistles and boil slightly. Drain and let cool. (This you can anticipate the day before). Prepare 2 bowls, one with the flour 00 and the other with the lightly beaten eggs. In a large skillet with peanut oil, bring slowly to the smoke point of 170 ° C, passete the logs of thistles in the flour and then egg, then fry for a few minutes, drain and put them aside. Meanwhile, prepare the fresh tomato sauce with lots of basil, cut the mozzarella into small pieces and set aside. Take a pan, put on the bottom of a generous spoonful of sauce, and incominciateli to distribute neatly, alternating each layer with mozzarella up to esurire all thistles. Cover with the sauce and Parmesan cheese and bake at 180 ° C for about 30 minutes, depending on how large the pan. Let cool parmigiana thistles and serve with nice squares in the plate and a slice of homemade bread. Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy