Torta Giffonese

La conoscevate la torta Giffonese di Sal De Riso? È un must tratta dal suo libro “Dolci del Sole” Giffoni è una bella cittadina della Campania, nota proprio per le sue nocciole D.O.C, da qui ha preso il nome questa torta. A dire il vero non ho molto da scrivere, perché la bontà di questa torta parla da sola. Io l’ho preparata in occasione di un invito a pranzo a casa di parenti, mi sembrava carino portare il dolce per il fine pasto. Questa torta è proprio perfetta per accompagnare i pasti principali, e anche il the del pomeriggio. Vi consiglio di provarla, e scrivetemi qui nel blog, la commentiamo insieme! Buona cucina, buona torta Giffonese, e buona preparazione a voi!!!

Ingredienti

Per la frolla alle nocciole

400 gr di farina 00

240 gr di burro morbido

160 gr di zucchero a velo

100 gr di nocciole di Giffoni tostate e ridotte in polvere

50 gr di uova intere

30 gr di albume

4 gr di lievito in polvere per dolci

3 gr di sale

1 bacca di vaniglia

Per il ripieno alle nocciole

150 gr di burro morbido

150 gr di zucchero a velo

150 gr di uova intere

150 gr di nocciole di Giffoni in polvere

2 gr di sale

½ scorza di arancia grattugiata

Per la crema al cioccolato e nocciola

250 gr di cioccolato gianduia

80 gr di panna liquida fresca

30 gr di burro

30 gr di pasta pura di nocciola

Per la finitura

Granella di nocciole tostate

Procedimento

Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere( o comunque tritate finemente) e poi aggiungere l’uovo, l’albume, il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente l’impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per qualche ora in frigo. Nel frattempo preparate il ripieno.

In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.

Per la crema al cioccolato e nocciola.

Fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore. Ora in una tortiera di 22 cm di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti. Cuocete in forno caldo a 170°C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con una sac-a-poche dotato di un bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciole. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate. Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

The knew the Giffonese pie Sal De Riso? It is a must from his book "Sun Sweet" Giffoni is a beautiful town in the Campania, just known for its D.O.C hazelnuts, from here took the name of this cake. Actually I do not have much to write, because the goodness of this cake speaks for itself. I have prepared on the occasion of an invitation to dinner at the home of relatives, it seemed nice to bring the cake for dessert. This cake is just perfect to accompany the main meals, as well as afternoon tea. I recommend you try and write to me here in the blog, the commenting together! Good food, good cake Giffonese, and good preparation to you !!!

ingredients

For the pastry with hazelnuts

400 grams of flour 00

240 grams of soft butter

160 grams of powdered sugar

100 grams of toasted hazelnuts of Giffoni and pulverized

50 g of whole eggs

30 grams of egg white

4 g of baking powder for sweets

3 grams of salt

1 vanilla bean

For the filling with hazelnuts

150 grams of soft butter

150 grams of powdered sugar

150 g of whole eggs

150 grams of Giffoni hazelnut powder

2 grams of salt

½ grated orange zest

For the chocolate cream and hazelnut

250 grams of chocolate gianduja

80 grams of fresh cream

30 g butter

30 g of pure hazelnut paste

For finishing

Chopped toasted hazelnuts

Method

With an electric mixer mix the butter with the icing sugar until a light cream whipped, incorporate the powdered hazelnuts (or finely chopped) and then add the egg, egg white, baking powder, salt and seeds of vanilla. Mix with a spatula and then little time together the sifted flour. Briefly knead the dough with your hands, form a ball, wrap in plastic wrap and let rest for a few hours in the fridge. Meanwhile, prepare the filling.

In a large bowl lightly whip the butter with the icing sugar, salt and orange rind. Stir in the eggs one at a time and then the powder hazelnuts.

For the chocolate cream and hazelnut.

Melt in a water bath in a pan with thick bottom the gianduja chocolate reduced to small pieces. Separately, bring to a boil the cream for 30 seconds and then pour it over the chocolate resulting in a smooth and creamy. United, in the end the soft butter and hazelnut paste. Emulsified well and leave to cool and stabilize for at least 12 hours. Now in a pan of 22 cm in diameter, roll out the pastry about 5 mm thick. Stuffed with the filling of the Giffoni hazelnut up to three quarters. Bake in preheated oven at 170 ° C for about 35 minutes. Once cooled, misshapen cake on a serving plate and with a sac-a-few with a curly nozzle formed on the surface of the waves with the chocolate cream and hazelnuts. Sprinkle on the edge of the grains of toasted hazelnuts. Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy