Chiacchiere classiche & al cioccolato con Cioccolaccio
Tra tutti i dolci di Carnevale, credo che le chiacchiere siano quelle più “gettonate”seguite dalle golose castagnole e anche amate da tutti grandi e piccini. Sono belle friabili, una semplice scioglievolezza…ma sono anche fritte… è si sa, ed anche risaputo che “fritta l’è bona pure na ciavatta”,un tipico modo di dire toscano, e io adoro la Toscana(sono stata in vacanza l’anno scorso,e ci voglio ritornare) ma queste chiacchiere sono buone buone e buone. A proposito, “ bando alle ciance e anche poche chiacchiere “ dalle vostre parti come si chiamano? Scrivetemelo nei commenti a fine post nel blog, mi piace scoprire nomi diversi e anche ricette, magari datemi la vostra cosi ne preparo altre. Quest’anno dopo quelle con impasto alla panna, ho voluto provare quelle della mitica Anna Moroni, era da tempo che mi ripromettevo , ma poi alla fine ritornavo sempre sulle mie ricette collaudate. Be non vi nascondo, che come mai ho tergiversato tanto e non le ho fatte prima? Scopritelo pure voi, fatele e capirete! Ma non ho fatto solo quelle di Anna Moroni, ho fatto anche quelle di Sal De Riso, quelle al cioccolato e anche il ciocco laccio, e si “o si pecca bene o non si pecca affatto” Buona cucina, buone chiacchiere e buona preparazione a voi!
Ingredienti per le chiacchiere classiche di Anna Moroni
500 gr di farina 00
50 gr di burro
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero
50 gr di anice
La buccia di un limone grattugiato
Un pizzico di sale
Vino bianco qb
Inoltre vi servirà
Olio di arachide per friggere( io ne ho usato 2 litri a metà cottura l’ho cambiato)
Zucchero a velo
Procedimento
Un impasto semplice nella lavorazione, setacciate la farina, mettetela in un robot insieme a tutti gli altri ingredienti e fatelo andare, aggiungete pochissimo vino bianco, l’impasto deve essere sodo. Tirate la pasta con l’aiuto della nonna papera, deve essere molto sottile, alla mia sfogliatrice l’ho tirata all’ultimo numero. Mettete l’olio di arachide in una larga padella, portatelo a temperatura e incominciate a friggere, attenzione che coloriscono subito. Scolatele, fatele raffreddare e zucchero a velo come se piovesse! Meravigliose! By Rosaria Marra
Ingredienti per le chiacchiere al cioccolato di Sal De Riso
500 gr di farina 00
80 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di burro morbido
½ bacca di vaniglia
4 uova intere (piccole)
50 gr di grappa o liquore all’anice
50 gr di acqua(solo se ci vuole)
Un pizzico di sale
La buccia di una arancia grattugiata
Procedimento
In un contenitore capiente, miscelate lo zucchero con il cacao la polpa della bacca di vaniglia e il sale. Unite il burro morbido e amalgamate alternando con le uova, l’acqua e il liquore e la buccia dell’arancia grattugiata. Fate una pastella liscia e senza grumi, aggiungete la farina setacciata, e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente elastico. Lasciate riposare in frigo ricoperto con pellicola alimentare per circa un’ora. Con l’aiuto della nonna papera, stendete la pasta allo spessore di circa 1 mm. Tagliate e bucate le chiacchiere a vostro piacere e friggetele in olio di arachide, girandole più volte. Sgocciolatele bene e fatele raffreddare, una volta fredde ricopritele con abbondante zucchero a velo. Buona preparazione by Rosaria Marra
Ingredienti per il ciocco laccio di carnevale
880 gr di acqua
400 gr di zucchero
200 gr di cacao amaro in polvere
30 gr di amido di amis
140 gr di cioccolato fondente al 70%
250 gr di latte condensato
60gr di burro fresco
Un pizzico di sale
Procedimento
In un pentolino capiente, miscelate lo zucchero con il cacao, l’amido di mais e il sale. Stemperate le polveri con l’acqua pian piano con l’aiuto di un frustino. Unite il latte condensato e cuocete a fuoco moderato come se fosse una crema pasticcera. Lasciate bollire il cioccolato per circa due minuti, toglietelo poi immediatamente dalla pentola rovesciandolo in un contenitore d’acciaio. Inserite nella crema ancora calda il cioccolato fondente e raffinate con l’aiuto di un minipimer. Quando avrà una temperatura di circa 40°C inserite il burro ed emulsionate bene. Riempite delle ciotoline di ceramica per monoporzioni e decorate con cubetti di cedro candito e pinoli, inzuppate le chiacchiere spolverate di zucchero a velo, e chi se visto se visto….buona preparazione by Rosaria Marra
Recipe
Among all the sweet carnival, I think the rumors are the most "popular" followed by delicious crackers and even loved by all ages. Are fine crumbly, a simple scioglievolezza ... but they are also fried ... you know, and also recognized that "the frit is bona well ciavatta na", a traditional Tuscan way of saying, and I love Tuscany (I was on holiday l 'last year, and I want to return there) but these rumors are good good and good. By the way, "no more talk and even less talk" on your side as you call it? Write them in the comments at the end of the blog post, I like to explore different names and even recipes, maybe give me your so we prepare others. This year after those with dough with cream, I wanted to try those of the legendary Anna Moroni, I had long promised myself, but in the end always was back on my tried and tested recipes. Well I can not deny, that why I prevaricated so much and I have not done before? Find out for you too, do them and you will understand! But I did not just those of Anna Moroni, I also did those of Sal De Riso, the chocolate and even chocolate lace, and "it is a sin or good or does not sin at all" Good food, good conversation and good preparation you!
Ingredients for classic talk of Anna Moroni
500 grams of flour 00
50 g butter
2 eggs
2 tablespoons sugar
50 g of anise
The grated rind of one lemon
A pinch of salt
white wine to taste
Also it will serve
peanut oil for frying (I used 2 liters halfway through cooking I changed it)
Icing sugar
Method
A simple mixture in the processing, sift the flour, put it in a robot with all the other ingredients and let it go, add very little white wine, the dough should be hard. Roll out the dough with the help of Grandma Duck, it must be very thin, to my sheeter I pulled the last number. Put the peanut oil in a large pan, bring to temperature and begin to fry, that color attention immediately. Drain, allow to cool and powdered sugar like rain! Wonderful! By Rosaria Marra
Ingredients for the chatter chocolate Sal De Riso
500 grams of flour 00
80 grams of sugar
50 grams of cocoa powder
80 grams of soft butter
½ vanilla bean
4 eggs (small)
50 g grappa or aniseed liqueur
50 g of water (only if you want)
A pinch of salt
Grated orange peel
Method
In a large bowl, mix the sugar with the cocoa pulp of vanilla bean, and salt. Add the softened butter and mix alternating with eggs, water and liqueur and grated orange peel. Make a smooth batter without lumps, add the sifted flour and knead with your hands until the mixture is smooth and slightly elastic. Let stand in refrigerator covered with plastic wrap for about an hour. With the help of Grandma Duck, roll out the dough to a thickness of about 1 mm. Cut holes in them and the talk at your leisure and fry in peanut oil, turning several times. Drain well and allow to cool, once cool cover with plenty of icing sugar. Good preparation by Rosaria Marra
Ingredients for chocolate carnival snare
880 g of water
400 grams of sugar
200 grams of cocoa powder
30 grams of starch amis
140 grams of dark chocolate 70%
250 grams of condensed milk
60g of fresh butter
A pinch of salt
Method
In a large saucepan, mix the sugar with the cocoa, cornstarch and salt. Dissolve the powder with water slowly with the help of a whip. Add the condensed milk and cook over medium heat like a custard. Let boil the chocolate for about two minutes, then remove it immediately from overthrowing the pot in a steel container. Place the still hot cream dark chocolate and refined with the help of a blender. When it has a temperature of about 40 ° C enter the butter and emulsify well. Filled ceramic bowls for single portions and decorated with candied citron cubes and pine nuts, soaked the chatter dusted with powdered sugar, and who saw when viewed ... .good preparation by Rosaria Marra