Brioche Parisienne & crema au chocolate

Buongiorno a tutti! Che bello iniziare la settimana con un lievitato integrale! Mi sa di coccola sana e rustica insieme. E impastare mi piace molto, mi pare di riappropriarmi di me stessa. E' una cosa che riesco a fare in genere il week-end e questa a seguire è la tipica brioche del finesettimana, che se la impastate il sabato ve la ritrovate la domenica mattina soffice e perfetta. Io infatti ho impastato ieri sera e stamattina calda e profumata l’ho servita a colazione. Si tratta di una versione semplificata (come forma) della brioche parisienne monoporzione, che però nelle boulangerie si può trovare anche cotta nello stampo lungo, e a me piace tanto farla anche così,mi piace anche tagliarla a fette e spalmarla con una crema al cioccolato, fatta a base di farina di castagne, latte di mandorla e cioccolato buono, a seguire vi posto la ricetta…ma non vi nascondo che piace tanto, tostare leggermente le fette e spalmarle con il miele, un profumo meraviglioso accompagnate con una tazza di latte e caffè caldo..e che volete di più a colazione? Buona cucina, buona brioche e buona preparazione a voi!

Ingredienti

200 gr burro morbido a pezzetti 150 gr di pasta madre 3 uova 50 gr di latte fresco 200 gr di farina integrale 150 gr di farina forte (io ho usato manitoba) 60 gr zucchero integrale 5 gr di sale

Inoltre vi servirà

Uno stampo da plum cake da 28 cm di lunghezza

Latte e miele per spennellare

Procedimento La sera precedente, preparate l’impasto in questo modo. Diluite il lievito madre a temperatura ambiente nel latte appena tiepido. Aggiungete cominciando ad impastare le farine con lo zucchero, poi le uova leggermente sbattute, impastando fino a che la pasta si stacca dalle pareti della planetaria e si presenta omogenea ed elastica. A questo punto aggiungete il burro un pezzettino per volta, aspettando prima che sia stato assorbito il precedente,in ultimo il sale e continuare a impastare fino al completo incordamento. Mettete l’impasto in una ciotola, copritela con pellicola alimentare, e lasciatela un ora a temperatura ambiente. Successivamente mettete in frigo a maturare fino al mattino.

Il giorno successivo (mattina)

Tirate fuori l’impasto e lasciatelo acclimatare un paio d’ore, poi reimpastatelo e dividetelo in quattro parti uguali. Formate con ciascun pezzo di pasta una pallina, sistematele una a fianco all’altra nello stampo da plum cake foderato precedentemente con carta forno. Copritelo con pellicola e mettetelo a lievitare fino a che non arrivi al bordo, potrà impiegare più o meno dalle due alle tre ore.

Trascorso il tempo, spennellate con un po’ di latte e miele e infornate a 170°C per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, nel frattempo preparate la crema al cioccolato e farina di castagne da spalmare sulle fette della brioche parisienne.

Ingredienti per la crema al cioccolato e farina di castagne.

20 gr di farina di castagne 200 gr di latte di mandorla o di riso 1 cucchiaio di olio di riso 100 gr di cioccolato fondente In un pentolino, a fuoco spento, diluire in poco latte la farina di castagne, poi accendere il fornello a fiamma medio bassa e aggiungere il restante latte. Quando la crema comincia ad addensarsi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a scaglie. Mescolate fino a che il cioccolato non si è perfettamente amalgamato al resto, e si forma una crema densa spalmabile. Buona preparazione, by Rosaria Marra

Recipe

Goodmorning everyone! How nice to start the week with an integral leavened!

I know a healthy and homemade cuddle together. And knead I really like, I seem to regain possession of myself.

It 'something I can do typically the weekend and this is to follow the typical brioche of the weekend, that if the knead on Saturday there will be found on Sunday morning soft and perfect. I fact I mixed last night, warm and fragrant this morning I served at breakfast.

It is a simplified version (as a form) of parisienne portion brioche, but in the boulangerie is also found cooked in the mold long, and I like it so much even so, I also like to cut it into slices and spread with chocolate cream, made made with chestnut flour, almond milk, and good chocolate, follow the recipe ... but you can not deny that love so much, lightly toast the slices and spread them with honey, a wonderful fragrance accompanied with a cup of milk and caldo..e coffee you want more for breakfast? Good food, good croissants and good preparation to you!

ingredients

200g soft butter into small pieces

150 gr of sourdough

3 eggs

50 grams of fresh milk

200 grams of wheat flour

150g strong flour (I used Manitoba)

60 grams unrefined sugar

5 g salt

Also it will serve

One cake tin 28 cm in length

Milk and honey for brushing

method

The night before, prepare the dough in this way.

Dilute the yeast in the milk at room temperature just warm.

Add beginning to knead the flour with the sugar, then the eggs lightly beaten, kneading until the dough comes off from the walls of the planetary and appears homogeneous and elastic.

Now add the butter a little bit at a time, waiting until it has absorbed the previous year, finally salt and continue to knead until full curvature. Put the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and leave it one hour at room temperature. Then put in the fridge to mature until morning.

The next day (morning)

Take out the dough and let it acclimate for a couple of hours, then reimpastatelo and divide it into four equal parts. Formed with each piece of dough a ball, place them next to one another in the cake tin previously lined with parchment paper. Cover with plastic wrap and put it to rise until it reaches the edge, it might require more or less two to three hours.

After the time, brush with a little 'milk and honey and bake at 170 ° C for about 45 minutes. Remove from the oven and let cool in the meantime, prepare the chocolate cream and chestnut flour spread on slices of brioche parisienne.

Ingredients for the chocolate cream and chestnut flour.

20 grams of chestnut flour

200 g of almond or rice milk

1 tablespoon rice oil

100 grams of dark chocolate

In a saucepan, off the heat, mix in a little milk chestnut flour, then turn on the medium-low heat stove and add the remaining milk. When the cream begins to thicken, remove from heat and add the chopped chocolate flakes.

Stir until the chocolate is perfectly mixed with the rest, and it forms a thick cream spreadable. Good preparation, by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

Baciuzzy