Tortini con baccalà & patate

Adoro preparare questa tipologia di antipasti. Versateli, ma soprattutto buoni buoni e buoni. Capisco l’impegno, hanno un bel po’ di lavoro, ma vi assicuro che ne vale la pena. In occasione di una cena con amici mi sono divertita a proporli, vi posso assicurare che se li vorreste fare farete di sicuro un figurone. Basta organizzarsi con il baccalà, poi per il resto normale amministrazione. Ovviamente la particolarità di questi tortini, è proprio la loro farcitura, morbida, gradevole ma maledettamente golosa! In un pranzo a base di pesce, è un ottima soluzione come antipasto, che poi è quello che ho fatto io. Ho iniziato con un antipasto con questi tortini, accompagnati da una fettina di carpaccio di polipo e delle crocchettine al limone. Ho continuato con un primo, cavatelli ai frutti di mare, e come secondo un filetto di rana pescatrice agli agrumi con rucola e grana…poi mi fermo qui, perché il dolce si sa a casa mia è di default….il profitterol al limone di cui vi ho già condiviso la ricetta. Se vi piace la mia idea di cena, proponetela, è perfetta! Buona cucina, buona cena e buona preparazione a voi!

PS. assicuratevi che gli ospiti mangino il pesce :-)

Ingredienti

800 gr di baccala ammollato ( quindi calcolate che ve ne servirà con il sale un Kg 1.200 gr)

2 patate grandi (già bollite)

Basilico fresco

Prezzemolo fresco

Salvia fresca

Timo fresco

Origano fresco

2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 gr di pan grattato

Pepe

Sale (solo se ci vuole)

1 litro di latte

Foglie di alloro

Inoltre vi servirà

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Uno stampo da muffin per 12 pezzi

Burro per ungere lo stampo

Semi di girasole

1 uovo per spennellare

Procedimento

Mettete il baccalà a bagno per tre giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. Il terzo giorno, preferibilmente la sera, dopo che avete cambiato per la seconda volta l’acqua, scolatelo, togliete tutta la pelle con un coltello ben affilato, dividetelo in pezzi grossi due tre al massimo, e mettetelo in una ciotola ampia e ricopritelo con mezzo litro di latte e due foglie di alloro, mettetelo in frigo per tutta la notte( l’altra metà di latte vi servirà il giorno dopo). Il giorno successivo, scolate il baccalà da quel latte e mettetelo in un tegame con l’atra metà del latte e portatelo a cottura circa venti minuti, cuoce subito. Scolatelo, fatelo raffreddare altrimenti vi scottate, e pulitelo completamente dalle spine. Raccogliete la purea di baccalà in una ciotola aggiungete le patate schiacciate al passaverdure, e tutti gli odori freschi sminuzzati. Completate con il pangrattato e un bel giro d’olio d’oliva, se è necessario regolate di sale, ma aggiungete il pepe. Impastate rendendo tutto un composto omogeneo e denso. Prendete la pasta sfoglia tagliate 12 quadrati, metteteli nello stampo da muffin precedentemente imburrato e riempiteli con un cucchiaio di composto di baccalà. Richiudete tagliando l’altro rotolo di pasta sfoglia in 12 quadrati uguali ai precedenti, facendo in modo da sigillare tutto perfettamente. Spennellateli con l’uovo e cospargete qualche semino di girasole. Infornateli a 180°C per circa 35/40 minuti. Teneteli sotto controllo, quando sono ben dorati, sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli tiepidi …io gli ho serviti da antipasto ..ottimi accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco aromatico…il Vermentino! Buona preparazione by Rosaria Marra

Recipe

I love to prepare this type of appetizers. Pour, but especially good good and good. I understand the commitment, they have a lot 'of work, but I assure you it's worth it. At a dinner with friends I enjoyed propose them, I can assure you that if you would like us to do for sure look great. Just get organized with the cod, then for the rest normal administration. Obviously the distinction of these patties, is their fillings, soft, pleasant but darn tasty! In a seafood lunch, it's great as an appetizer, then that is what I did. I started with an appetizer with these pies, accompanied by a slice of carpaccio of octopus and lemon croquettes. I continued with a first, cavatelli with seafood, and second as a monkfish fillet with citrus arugula and Parmesan ... then I stop here, because the sweet you know my house is by default ... the profitterol of lemon I have already shared the recipe there. If you like my idea of ​​dinner, proponetela, is perfect! Good food, good dinner and good preparation to you!

ingrediens

800 grams of dried cod soaked (then calculated that there will serve with the salt one kg 1,200 grams)

2 large potatoes (already boiled)

Fresh basil

fresh parsley

fresh sage

fresh thyme

fresh oregano

2/3 tablespoons extra virgin olive oil

50 grams of bread crumbs

pepper

Salt (only if you want)

1 liter of milk

Bay leaves

Also it will serve

2 rectangular sheet of dough rolls

A muffin mold for 12 pieces

Butter to grease the mold

Sunflower seeds

1 egg for brushing

Method

Put the cod to soak for three days, changing the water twice daily. On the third day, preferably in the evening, after you have changed for the second time the water, drain, remove all the skin with a sharp knife, divide it into two large pieces at the most three, and place in a large bowl and cover with half a liter of milk and two bay leaves, place in refrigerator overnight (the other half of milk will serve the next day). The next day, drain the cod from that milk and put it in a pan with atra half the milk and bring to cooking about twenty minutes, bake immediately. Drain, let cool otherwise you scalded, and clean it completely from thorns. Pick up the puree of salt cod in a bowl, add the mashed potatoes to the mill, and all the chopped fresh herbs. Complete with breadcrumbs and a nice tour of olive oil, if you need to add salt, but add pepper. Knead all making a homogeneous and thick. Take the puff pastry cut into 12 squares, place in buttered muffin mold and fill them with a tablespoon of salt cod mixture. Richiudete cutting the other roll of puff pastry into 12 equal squares to the previous, doing so as to seal all perfectly. Brush them with egg and sprinkle some sunflower sow. Bake at 180 ° C for about 35/40 minutes. Keep them under control when they are golden brown, Remove from the oven and let cool. Serve lukewarm ... I will have served by ..ottimi appetizer accompanied by a glass of aromatic white wine ... Vermentino! Good preparation by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy