Crostata al limone & meringa

Qual è il dolce classico fatto in casa per antonomasia? Senza dubbio la crostata,alla confettura o con marmellate, con creme , con cioccolato, potrei scrivere una lista senza fine. La crostata è una ricetta gustosa e soprattutto semplice da realizzare e potrete farcirla come più vi piace. Non servono particolari strumenti, io ho usato la planetaria, ma potete impastare benissimo anche a mano, seguendo lo stesso procedimento, il risultato è ottimo. E se avete poco tempo non rinunciate ad un dolce sano e casalingo, preparate la pasta frollain anticipo e congelatela, all’occorrenza sarà sufficiente scongelarla in frigorifero prima di utilizzarla. La versione tradizionale della ricetta prevede la creazione di strisce ricavate dai ritagli di pasta per realizzare il tipico decoro a losanghe che caratterizza questo dolce ma potete scatenare la vostra fantasia e inventarne di nuovi, ad esempio utilizzando gli stampi per biscotti creando così delle forme nuove e originali da distribuire sulla superficie della crostata. La crostata con confettura o con creme, è perfetta sia per un’ottima colazione sia come merenda per i bambini, provatela realizzando delle crostatine monoporzione, i vostri bimbi ne saranno entusiasti. Io però vi propongo una crostata con crema al limone e meringa, una bella ricetta del Maestro Iginio Massari, due ingredienti che insieme creano un connubio perfetto. Ho servito questo dolce come dopo cena, ideale perché fresco e l’aroma del limone dona leggerezza e freschezza. Non è affatto dolce, infatti a completare il tutto una meringa fiammeggiata che crea un bel contrasto tra il dolce e l’acidulo del limone…irresistibile! provatela delizierà anche voi! Buona cucina, buona crostata e buona preparazione a Voi!

Ingredienti per la pasta frolla ( ricetta del Maestro Iginio Massari)

333 gr di farina 0

200 gr di burro di ottima qualità

30 gr di miele d’acacia

60 gr di tuorli

2 gr di sale

1 bacca di vaniglia

La buccia di mezzo limone grattugiato

120 gr di zucchero di canna chiaro

Procedimento

Mettete in planetaria il burro morbido, lo zucchero di canna chiaro e il miele. Montate la massa ottenendo un composto omogeneo, nel frattempo sciogliete il sale nei tuorli, aggiungerli alla massa, fate incorporare. Aromatizzate con la polpa della bacca di vaniglia e la buccia del limone grattugiato, aggiungete la farina precedentemente setacciata due volte, fate andare per qualche secondo e la pasta frolla è pronta. Ricordatevi che la frolla deve essere lavorata poco. Mettete in frigo a stabilizzare.

Ingredienti per la crema al limone

400 gr di latte fresco intero

100 gr di panna fresca(crema di latte)

100 gr di zucchero semolato bianco

5 tuorli

25 gr di amido di mais

25 gr di farina 00

3 limoni biologici

1 bacca di vaniglia

Procedimento per la crema al limone

La sera prima della preparazione mettete in un boule il latte e la panna, lavate e asciugate il limoni e tagliate sottilmente le bucce e mettetele a bagno nel latte e panna. Coprite con pellicola e ponete in frigo per tutta la notte. In questo modo gli oli essenziali del limoni vengono rilasciati nel latte aromatizzando al massimo il gusto. Il giorno successivo, filtrate il latte e panna ed eliminate le bucce di limone. Travasate in un tegame e mettetelo sui fuochi a riscaldare, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete le farine setacciate e versate questo composto nel tegame sul fuoco senza rimestare. Aspettate che affiorino i primi bollori e girate velocemente la crema, aspettate un minuto di ebollizione e toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola ben fredda, copritela con pellicola a contatto alimentare e mettetela in frigo per 4/5 ore.

Ingredienti per la meringa di Iginio Massari

150 gr di albume pastorizzato

150 gr di zucchero semolato(1°dose)

300 gr di zucchero semolato(2°dose)

Procedimento per la meringa

Mettete in una planetaria l’albume con la prima dose di zucchero, e fatela andare per un minuto, poi aggiungere in due volte la seconda dose di zucchero e montatela fino a chè non si presenti ben ferma e soda.

Assemblaggio della crostata

Stendete la frolla in uno spessore di 3 mm, foderate uno stampo con fondo removibile, precedentemente imburrato, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema al limone precedentemente ammorbidita con il succo di un limone filtrato, livellatela e infornate a 180°C per circa 35 minuti. Sfornatela lasciatela raffreddare. Prendete la meringa, mettetela in una sac-a-poche con bocchetta liscia o dentellata a gusto vostro, e fate tanti ghirigori in base alla vostra fantasia. Poi prendete un cannello e fiammeggiate leggermente per donare esteticamente un tocco di colore. Tagliate a giulienne la buccia di mezzo limone e decorate la crostata. Il profumo di questa torta invaderà la vostra cucina che difficilmente la potete tenere nascosta. Buona preparazione, by Rosaria Marra

Recipe

What is the classic cake homemade par excellence? No doubt the tart, the jam or marmalade with cream, with chocolate, I could write an endless list. The tart is a tasty recipe and above all simple to make and you can stuff it however you like.

No special tools, I used the planet, but you can also mix well by hand, following the same procedure, the result is excellent.

And if you have little time you do not give to a healthy and homemade cake, prepare the pasta frollain advance and freeze it, if necessary, will be sufficient to thaw in the refrigerator before using.

The traditional version of the recipe involves the creation of strips cut from scraps of dough to achieve the typical pattern of lozenges that characterizes this sweet but you can unleash your imagination and invent new ones, for example by using the molds for biscuits thus creating new forms and originals to be distributed on the surface of the tart.

The tart with jam or cream, is perfect for a great breakfast or as a snack for the kids, try it making tarts portion, your kids will love. But I will propose a tart with lemon cream and meringue, a nice recipe of Master Iginio Massari, two ingredients that together create a perfect union. I served this dessert as after dinner, ideal as fresh and the aroma of lemon gives lightness and freshness. It is not sweet, in fact, to top it all flamed meringue which creates a nice contrast between the sweet and the sour lemon ... irresistible! try it will delight you too! Good food, good tart and good preparation to you!

Ingredients for the pastry (the Master Iginio Massari recipe)

333 grams of flour 0

200 grams of butter of excellent quality

30 grams of acacia honey

60 g egg yolks

2 grams of salt

1 vanilla bean

The grated rind of half a lemon

120 grams of light brown sugar

Method

Put in global soft butter, light brown sugar and honey. Mounted mass obtaining a homogeneous mixture, meanwhile, melt the salt in the egg yolks, add them to the ground, you do incorporate. Flavored with the pulp of vanilla bean and grated peel of the lemon, add the flour previously sifted twice, you go for a few seconds and the pastry is ready. Remember that the pastry must be processed shortly. Refrigerate to stabilize.

Ingredients for the lemon cream

400 grams of fresh whole milk

100 g of fresh cream (milk cream)

100 grams of white granulated sugar

5 egg yolks

25 grams of corn starch

25 grams of flour 00

3 organic lemons

1 vanilla bean

A process for the lemon cream

The night before the preparation you put in a boule the milk and the cream, wash and dry the lemons and cut into thin skins and put them to soak in the milk and cream. Cover with plastic wrap and place in refrigerator overnight. In this way the essential oils of lemon flavoring are released into the milk to a maximum taste. The next day, strain the milk and cream and remove the lemon zest. Decanted into a pan and put it on the stove to heat, meanwhile whip the egg yolks with the sugar, add the sifted flour and pour this mixture into the pan to the heat without stirring. Wait until the first normally surface boiling and quickly turn the cream, wait a minute to boil and remove from heat, pour into a very cold bowl, cover with a food contact film and refrigerate for 4/5 hour.

Ingredients for the meringue Iginio Massari

150 g of pasteurized egg white

150 g sugar (1st dose)

300 g sugar (2nd dose)

Process for the meringue

Put in a planetary the egg white with the first dose of sugar, and let it go for a minute, then add two times the second dose of sugar and mount until it is present steady and firm.

Assembling the tart

Roll out the pastry to a thickness of 3 mm, a mold lined with removable bottom, previously buttered, bucherellatelo with the tines of a fork. Pour the lemon cream softened with the juice of a lemon filtered, livellatela and bake at 180 ° C for about 35 minutes. Sfornatela let cool. Take the meringue, put it in a sac-a-few with nozzle smooth or notched to your taste, and you do so many squiggles according to your imagination. Then take a torch and lightly flamed to give an aesthetic touch of color. Giulienne cut the peel of half a lemon and decorate the tart. The scent of this cake will invade your kitchen that you can hardly keep hidden. Good preparation, by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy