Brioche, zucca e uvette

Quest’anno, anzi ha dire il vero l’anno scorso , ho iniziato una sorta di fioretto tra me e le zucche. Non riesco a non comprarle, mi piacciono troppo, e devo dire la verità ho preparato una sorta di vademecum con tutte le ricette che devo fare, e ogni volta che ne faccio una , la spunto con la V, e dico questa è fatta ! E’ toccato a queste brioche con zucca e uvette, semidolci. Sono piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e poco zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli. Sono ideali da farcire con Nutella, marmellata oppure da arricchire con gocce di cioccolato! I panini con impasto alla zucca sono ideali anche da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima, conservateli accuratamente e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza! Io li ho arricchiti con le uvette, e hanno acquistato più gusto e piacevolmente amabili. A colazione sono ideali,accompagnati con il caffè, almeno per me che sono una sfegatata fan del caffè, emanano entrambi profumi travolgenti. Provateli, son sicura che conquisteranno anche Voi. Buona cucina, buon brioche e buona preparazione !

Ingredienti

(io preparato un lievitino, perché secondo me è la magia di queste briochine)

LIEVITINO

150 ml acqua tiepida

10 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino malto

150 gr di farina 00 W330

Ingredienti per l’impasto

250 g zucca cotta (io l’ho cotta al forno e poi l’ho passata allo schiacciapatate)

90 g zucchero semolato

350 g farina 00 W 280

50 g burro morbido

25 g strutto

40 g uvette grandi

Per la finitura

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero

Granella di zucchero per lo spolvero

Procedimento per il lievitino

Versate in una ciotolina l’acqua tiepida e sciogliete il lievito, aggiungete mescolando il malto e poi la farina setacciata amalgamate fino ad ottenere un composto liscio. Copritelo con della pellicola alimentare e fatelo lievitare a 22°C per circa 1ora, 1 ora e 30 minuti, ve ne accorgerete perché in superficie si formeranno delle fossette. Nel frattempo occupatevi delle uvette, mettetele a bagno con acqua calda per una mezzora, poi sciacqua tele e rimettetele a bagno con acqua tiepida per un paio d’ore. Trascorso il tempo scolatele, asciugatele e mettetele su un canovaccio di cotone per far assorbire ulteriore umidità. Mettete nella ciotola della planetaria il lievitino, la purea di zucca fredda e incominciate ad amalgamare, quando tutto è assorbito aggiungete lo zucchero sempre con la planetaria in funzione, successivamente la farina setacciata e versata a pioggia, il burro un po’ per volta e anche lo strutto un po’ per volta. Fatelo incordare per bene, togliete l’impasto dalla planetaria fate un giro di pieghe, mettetelo in una ciotola coperto con pellicola, e fatelo lievitare a 24° fino al raddoppio, va bene anche nel forno con la lucetta accesa. Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, fate le pezzature delle brioche( io le ho fatte da 50 gr l’una, mi sembra una giusto compromesso per la colazione della mattina), poi sistematele su una leccarda foderata con carta forno e fate già una prima spennellatura con l’uovo intero e un cucchiaino di zucchero. Copritele con pellicola, possibilmente non a contatto e mettetele a lievitare fino al raddoppio, attenzione ci impiegheranno poco, circa 30 minuti più o meno. Intanto riscaldate il forno a 170°C e spennellate nuovamente le brioche con l’uovo zuccherato e cospargetele con gli zuccherini, infornate per circa 30 minuti, ma tenete d’occhio perché cuociono in fretta , fatele dorare. Il profumo inebria l’aria, è meraviglioso, sanno di buono, di casa, di famiglia, ma soprattutto sono delle belle coccole per chi come me si alza prestissimo al mattino….by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy