Panini Homemade alle patate rosa

Quanti di voi non amano il panino? Secondo me, nessuno! Sono cresciuta in una famiglia di panettieri , ve ne ho già parlato in un altro post, il pane per me rappresenta l’alimento principe, anche se panifico poco, per via del lavoro da pasticcera, e le torte portano via tanto ma tanto tempo , quindi come si libera mezza giornata il pensiero mi va sempre ai lievitati, e impastare il pane mi da soddisfazione. Anche la mia piccolina si fa per dire, ha 24 anni, ma per me resta sempre la cucciola di casa, adora i panini in maniera smisurata, d'altronde da piccola ha sempre visto i nonni impastare e ha mangiato il pane caldo, non si allontanava mai dal forno, fino a che non vedeva il pane che veniva sfornato, gli piaceva mangiare un pezzo ancora bollente. Per non parlare poi, d’estate quando andavamo al mare, oppure si usciva per passeggiare, o per fare shopping nemmeno scendeva da casa, il tempo di entrare in macchina sentivamo subito un suono “PANINO” e lo ripeteva in continuazione finche non ne mangiava almeno uno, si perché io prima di uscire da casa, ero solita preparare dei paninetti e li mettevo in borsa, tanto lo sapevo che poi li mangiavano. Anche questi panini hanno per me un ricordo, sono dei panini impastati con le patate rosa, ma a casa mia si facevano con le patate classiche quelle a pasta gialla. A mia madre e a mio nonno piacevano molto, ma si coglieva l’occasione e si impastavano anche le focacce….ma preferisco parlarvi di questi panini con impasto alle patate rosa , perché i ricordi mi danno nostalgia. Non so se ve lo ricordate, qualche tempo fa vi raccontai in un altro post che ero stata a Lecce in una grande azienda di grossisti per ristorazioni, dove si trovano tutti prodotti freschi e ricercati. Dopo aver fatto gli gnocchi con le patate rosa, ho apportato una leggera modifica a quelli che erano impastati con le patate classiche, da una ricetta di famiglia, è ho voluto preparare i panini con le patate rosa. In realtà non si nota molto, ma un leggero colorito all’interno rosaceo c’è l’hanno. Sono è il caso di dire MORBIDOSISSIMI…adatti a qualsiasi farcitura, perché il sapore neutro li rende semplicemente deliziosi. Provateli, magari in occasione di buffet, o feste in famiglia , per i vostri bimbi…farete un figurone! Buona cucina, buoni panini e buona preparazione a Voi!

Ingredienti

250 gr di patate rosa

500 gr di farina 0 (io ho usato una farina 0 biologica)

250 ml di acqua

20 gr di lievito di birra

2 cucchiai di olio d’oliva delicato( io ho usato il mio di nostra produzione)

10 gr di sale

semi di sesamo qb

Procedimento

Lessate le patate in acqua non salata( il sale scioglierebbe tutte le proprietà nutritive lasciandole nell’acqua di cottura e non saprebbero di niente) ,appena cotte circa quaranta minuti a partire dal bollore, fate comunque la prova della forchetta, scolatele e sbucciatele. Schiacciatele le patate ancora calde con lo schiacciapatate e tenetele da parte fino a che non si intiepidiscono un po’. Nel frattempo,intiepidite l’acqua e sciogliete il lievito di birra. Mettete in planetaria,ma potete impastare anche a mano, la farina setacciata, la purea di patate, l’acqua con il lievito, e l’olio e incominciate a impastare a bassa velocità. Quando l’impasto incomincia a incordarsi aggiungete il sale e impastate ancora fino a che l’impasto non è bello liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, l’ideale sarebbe a 28°, nel forno spento con la lucina accesa va bene. Riprendere l’impasto,fate le pezzature da 60 gr l’uno, pirla teli e metteteli in tensione con una serie di pieghe , metteteli in una teglia foderata di carta forno,spennellateli con l’olio e fateli riposare per altri 30 minuti circa, fino a che non hanno ripreso nuovamente la lievitazione. Infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 25 minuti circa, a discrezione dei vostri forni. Sfornate i panini di patate rosa, fateli raffreddare in piedi, in modo che il calore evapori e il pane rimane fresco e croccante. Farciteli come più vi piacciono, spazio alla vostra fantasia. By Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy