Dripping cake con gocce di cioccolato

Ooooo!!! Finalmente mi sono fermata, forse che la giornata di lavoro è terminata. Da stamattina un corri e fuggi, scappa di qua organizza di là, poi oggi è Santa Cecilia la protettrice dei musicisti, e a Taranto in particolare è doppia festa, perché parte da oggi il clima natalizio , si addobbano gli alberi , ma si fanno anche le pettole, e quindi , non le fai due pettoline per la famiglia?. Incomincio a pesare, a setacciare, e penso stasera ci sono amici solo con le pettole? Noooo!!! Allora prima delle pettole ho impastato i “panini party” una bella ricetta, ma di questo vi parlerò poi in un altro post. Impasto i panini e metto a lievitare, nel frattempo impasto le pettole e penso nemmeno un dolce stasera! Bene, mi viene in mente che la serata finirà all’alba e allora già penso alla colazione e ho preparato una torta zebrata, che va bene per la mezzanotte, ma anche per la colazione di domattina…ma anche di questa torta vi parlerò in un altro post, anche perché tra poco finiamo di cenare e incominciamo con le prime tavolate con i giochi delle carte. Ora invece vi devo parlare e scrivere la ricetta di questa meravigliosa torta, che è stata un successone come non mai! La chiffon cake con gocce di cioccolato, farcita con crema bavarese alla vaniglia. Bella, morbida, delicata e raffinata nel gusto. Che faccio continuo a descrivere o scrivo la ricetta? La risposta la conosco…buona cucina, buona torta e Buon Natale !

Ingredienti per la chiffon cake

285 gr farina 00

285 g zucchero semolato

6 uova grandi

195 ml acqua

120 olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro da 8 gr (lo potete acquistare in farmacia o negozi spacializzati)

pizzico di sale

scorza di limone

1 bacca di vaniglia

50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°.Unite in rigida sequenza, in una bella ciotola grande, farina(precedentemente setacciata), zucchero, lievito e sale. Fate un buco al centro del composto (la classica fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, acqua, scorza di limone e vaniglia, senza toccare nulla. Nel frattempo prendete gli albumi, uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima. Ora riprendete il composto precedente, e con lo sbattitore amalgamate tutto fino a che non è omogeneo. Unite gli albumi montati a neve,con movimenti circolari senza smontare il composto..aggiungete le gocce di cioccolato.Versate nello stampo senza imburrare e infornate per circa 50 minuti .Terminata la cottura, la chiffon si deve raffreddare capovolta nel suo stampo, poggiatelo su due tazzine senza toccare la chiffon. Una volta raffreddato staccatelo dalla teglia con la lama del coltello,e se avete fatto tutto alla perfezione, dovrebbe staccarsi senza problemi. Avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo fino al giorno dopo, quando la farcirete.

Ingredienti per la bavarese alla vaniglia

5 tuorli

250 ml di latte intero fresco

150 gr di zucchero

12 gr di colla di pesce( la classica gelatina)

400 ml di panna montata

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Scaldate il latte con la vaniglia…a parte mescolate lo zucchero con i tuorli..versate quindi il latte filtrato nel composto dei tuorli, e rimettete di nuovo sul fornello, fino a raggiungere la temperatura di 82°, togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata(messa a bagno precedentemente).preparate un bagno maria con acqua e ghiaccio, in questo modo ottimizzate i tempi per il raffreddamento. Montate la panna, e quando la bavarese e fredda aggiungetela delicatamente al composto.

Per la bagna

250 gr di acqua

250 gr di latte parzialmente scremato

75 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Miscelate i liquidi e aggiungete lo zucchero e la vaniglia, mettete a scaldare la bagna fino a sfiorare il bollore. Spegnete, filtrate e fate raffreddare,e mettete da parte.

Ganache di cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di crema di latte

Procedimento

Portate a sfiorare il bollore alla panna, ma nel frattempo tritate molto finemente il cioccolato e versatela sul cioccolato, mescolate fino al completo scioglimento. Filtratela e fatela riposare. Mettete in frigo per una notte. Poi la potete utilizzare secondo le ricette.

Per la finitura

200 gr di mirtilli

200 gr di more

Rametti di rosmarino fresco

Cioccolatini

Assemblaggio della torta

Tagliate a strati la chiffon, ricavate tre dischi, montate la torta nella stessa teglia dove l’avete cotta, ovviamente foderata con pellicola alimentare. Inumidite la torta con la bagna alla vaniglia, versate la bavarese e fate lo stesso con il secondo strato, crema e l’ultimo disco a chiudere. Mettete a raffreddare la torta per una notte intera. Il giorno dopo, scaravoltatela su un piatto di servizio, decoratela con la panna e con la colata di ganache di cioccolato fondente e tanti fruttini di bosco. By Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria

Buon Natale