Freddo d'autunno
Chi mi conosce sa già che questo è il periodo che amo di più. Vuoi perché precede l’inverno, parola che ormai al sud d’Italia è quasi sconosciuta, siamo al 25 di ottobre e ancora a mezze maniche con 24° di temperatura, in poche parole si muore di caldo… ma anche perché l’autunno ci regali tutti quei frutti e tutte quelle verdure meravigliose, che mi ci butto a capofitto pur di preparare la qualunque. Naturalmente sto parlando delle mie adorate zucche, qualsiasi sia la tipologia, la delica la butternut, l’hokaido, in questo caso ne faccio di tutta un erba un fascio. Mi regalano gioia in cucina e profumi meravigliosi. Come vi scrivevo qualche riga più in su, qui a Taranto fa caldo e allora ancora qualche piatto freddo ci sta tutto, come questo FREDDO D’AUTUNNO. Freddo perché non si mangia caldo o bollente, semplicemente servito a temperatura ambiente è ottimo. Un connubio perfetto tra il tris di tre cereali e il condimento di sgombro arrostito e zucca cotta al forno, e profumato con spezie, rende tutto molto invitante! Provatelo e poi mi direte, vi conquisterà, sono sicura.
Ingredienti
1 scatola di cereali a base di riso, farro e orzo ( si vendono già pronti di una nota marca)
3 sgombri grigliati ( veli potete preparare il giorno prima, pulirli e mettere in frigo fino all’utilizzo)
300 gr di zucca già cotta al forno e tagliata a tocchetti
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Noce moscata
1 cm di zenzero fresco
200 gr di pomodorini confit ( preparateli il giorno prima, e metteteli in frigo, sono ancora più buoni)
Procedimento
Mettete a cuocere i cereali seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate condite subito con un giro d’olio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. A parte preparate il condimento, riducete tutto a tocchetti, e quando i cereali sono freddi, incominciate a condirli in sequenza , prima i pomodorini confint, e tutte le spezie, poi lo sgombro grigliato e ridotto a piccoli pezzetti, e infine i cubetti di zucca. Amalgamate e regolate di sale e pepe se è necessario, irrorate con un ulteriore giro d’olio e servite cosi com’è. Un ottimo primo piatto da proporre anche come cena. Buona preparazione by Rosaria Marra.