Le melanzane "mbuttunate"abbottonate

il Salento, ricco di sapori e profumi. Mi piace scrivere di food, viaggi, tendenze gastronomiche, vado alla ricerca di prodotti di eccellenza del territorio, italiani intendo, per raccontarli, amo fotografare, insomma mi piace scoprire tutto quello che ruota intorno al mondo del cibo. Dall'insieme di tutte queste passioni è nata l'idea di creare un blog, un luogo in cui raccogliere le ricette tradizionali della mia cultura e renderle disponibili per tutti coloro che almeno una volta nella vita sono stati “Spizzicati” dal Salento. La cucina salentina racchiude in se i prodotti della terra e del mare, prodotti semplici e genuini che ne fanno un elisir di lunga vita, nota a tutti anche come Dieta Mediterranea. Io vi voglio proporvi i piatti più antichi, quelli preparati dalle nostre nonne, ma anche idee nuove e moderne ispirate da varie influenze, restando però sempre fedele alle mie origini. Perché sono convinta che le tradizioni non debbano sparire ma abbiamo il dovere di mantenerle sempre vive e tramandarle alle generazioni future.

La tradizione lo sapete è il filo conduttore del mio blog, ogni tanto mi piace discostarmi leggermente per rivisitare ricette o inventarne di nuove, ma il mio binario resta sempre ben fermo. La voglia di verdure in questo periodo è tanta, ortaggi freschi ne abbiamo in grande quantità. Sono gli ingredienti perfetti per realizzare piatti sani e leggeri, e devo anche ammettere che il contatto diretto con la natura è un vero toccasana per lo stress. Mentre ero intenta a scegliere melanzane e pomodori, sono stata letteralmente rapita dai ricordi. Un viaggio indietro nel tempo, che magicamente, ha fatto palesare ai miei occhi, un piatto antico sempre presente sulle tavole dei nostri nonni, le “Marangiane ‘mbuttunate” ovvero le “Melanzane abbottonate”. Già il termine vi farà immaginare le asole e i bottoni, per abbottonare si intende proprio quel gesto che ci porta ad inserire il bottoncino bianco nell’asola. Bene, siete sulla strada giusta, perché le nostre melanzane diventeranno proprio delle grandi asole in cui inserire gustosi aromi come aglio, prezzemolo e formaggio pecorino, che fusi insieme esalteranno al massimo il loro sapore. A completare l’opera non possono mancare dei pomodori rossi lasciati maturare al sole, insieme a del basilico fresco.

Ingredienti

4 Melanzane piccole 10 pomodori ciliegino 1 tazza di passata di pomodoro 2 spicchi di aglio scaglie di formaggio pecorino (q.b.) 4 cucchiai di parmigiano prezzemolo foglie di basilico sale

pepe

Procedimento Lavate le melanzane e asciugatele bene, tagliate via la parte verde della punta. Effettuate dei tagli su ogni lato per tutta la lunghezza. Lavate i pomodori e divideteli a metà. Affettate in piccoli pezzi gli spicchi di aglio e sbriciolate le scaglie di pecorino. Inserite in ogni taglio qualche fettina di aglio, delle scaglie di pecorino e qualche ciuffetto di prezzemolo; Con le dita spingete bene tutti gli ingredienti all'interno dei tagli in modo che non si vedano più;

In un pentola versate dell' olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere le melanzane girandole da tutti i lati; Prendete una pentola dai bordi alti e fate saltare i pomodorini per qualche minuto con dell'olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale; Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti; A questo punto unite le melanzane e proseguite la cottura sempre a fuoco lento fino a quando saranno ben cotte. Se necessario durante la cottura potete aggiungere dell'acqua. Aggiungete le foglie di basilico e insaporite con sale e pepe; Servite le melanzane con una spolverata di parmigiano e accompagnatele con dei crostini di pane di grano. . Non vi resta che gustare questi semplici sapori, ricchi di gusto! Buona Spizzicata! By Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria