Lasagne di crespelle verdi,con zucca e toma
Quando c’è Sergio Barzetti alla prova del cuoco, c’è sempre un piatto favoloso, non sbaglia un colpo! Credo che sia di qualche settimana fa, questa teglia di crespelle, non ricordo con esattezza, comunque avevo già l’acquolina in bocca quando ho visto che le preparava. Sono una vera goduria! Un abbinamento tra il cremoso della toma e la dolcezza della zucca un connubio perfetto. Voi non sapete che le ho fatte già per ben due volte, perche la prima non mi hanno dato il tempo di fotografarle.Provatele , vi riporto la ricetta della prova del cuoco.
Ingredienti
Per le crespelle
500 ml di latte
200 gr di farina di farro bianco
2 uova
60 gr di spinaci novelli
1 pizzico di sale
Per la crema di latte
500 ml di latte
2 cucchiai di amido di mais
50 gr di formaggio grattugiato
Sale
Pepe
Per la farcitura
1 zucca delica ( io ho usato la butternut, la delica non l’ho trovata)
200 gr di toma non stagionata
100 gr di formaggio grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Mondate, lavate e asciugate gli spinaci novelli, frullate le uova con gli spinaci. Mescolando con la frusta unite poco per volta la farina setacciata, un pizzico di sale e alla fine il latte. Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Fate riposare per un paio d’ore. Scaldate un padellino antiaderente, spennellatelo con un filo d’olio e versatevi una piccola quantità di pastella. Ruotate rapidamente il padellino affinché la pastelle si distribuisca uniformemente sul fondo, formando un velo sottile. Cuocete le crepe da ambo i lati, a fiamma moderata, girandole con una spatola. Fatele raffreddare adagiandole una sopra l’altra su un piatto rovesciato. Preparate la crema facendo bollire il latte insaporito con sale e pepe, versandovi l’amido di mais stemperato in poco latte freddo, e riportando a bollore per un minuto sempre mescolando. Grattugiate grossolanamente la zucca, tagliate a tocchetti la toma. Componete le lasagne in una pirofila, alternando crespelle, crema di latte, zucca grattugiata, toma e parmigiano grattugiato, fino a completamento. Infornate a 180°C per circa 20/25 minuti. Servitele calde, vedrete la crema di latte come come rende tutto cremoso. Mamma quanto sono buone! Complimenti a Mister alloro, Sergio Barzetti. Buona preparazione by Rosaria Marra