Torta rustica,ricotta,cipolle e porcini

Una bella ricetta, rustica come piace a me… una vecchia ricetta di famiglia. La pasta è stupenda, un po' lunga da fare, ma le nonne della mia famiglia erano instancabili, dedicavano anima e corpo ad ogni semplice preparazione, ma facilmente lavorabile. Le sfoglie vanno tirate sottilissime, ma non preoccupatevi avete il tempo di allenarvi, tanto sono ben dodici sfogliette da tirare. Potete organizzarvi per tempo, nel senso che l’impasto ve lo potete preparare la sera prima, coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero a riposare. Il giorno successivo preparate invece il ripieno. E il gioco è fatto, basta assemblare e infornare. Ho capito non mi dilungo vi posto la ricetta.

Ingredienti per la base 400 gr di farina 00 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (io di mia produzione) acqua q.b. per la farcia 1 kg di cipolle bianche 80 gr di burro 15 gr di porcini secchi 400 gr di ricotta di pecora sale

Pepe

olio

Procedimento Setacciate e impastate la farina, olio e acqua quanta serve per ottenere una pasta soda. Lavoratela almeno 20 minuti, o se volete potete usare un impastatrice, poi tagliate la pasta in 12 palline e lasciatele riposare, il tempo della preparazione della farcia. Tagliate a fette le cipolle e far rosolare nel burro, poi aggiungete i funghi secchi ammollati e tritati. Cuocete per almeno 30'. Aggiungete a fine cottura la ricotta e mescolare, fuori dal fuoco. Regolare di sale e di pepe Stendete le 12 palline in 12 sfoglie sottili. Posizionarne 7 sfoglie una sopra una sopra l'altra in modo sfalzato in una teglia foderata di carta da forno, spennellandole di olio, tra una sfoglia e l’altra. Versare il composto di cipolle, ricotta e porcini, e finire con le altre 5 sfoglie, anche loro messe in modo sfalzato e spennellate con l’olio. Arrotolare verso l'interno i bordi eccedenti, formando un bel treccione. Cuocete in forno a 180 per circa 40 minuti fino a doratura. In cottura gonfieranno come se fosse una pasta sfoglia. Sfornate e cospargete la superficie con aghi di rosmarino, la potete servire calda o tiepida e strabuona!!!

Provatela buona preparazione by Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria

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