Mini cake al cacao e zucchine

Questo è il periodo che mi piace fare tutto MINI. Come questi appunto mini cake al cacao e zucchine. Nella loro semplicità, rimane comunque una ricetta originale, e non risente affatto l’assenza dei grassi, non è detto che se non ci sono uova o burro il dolce non è buono. Anzi per questa tipologia di cake è perfetta “NO BURRO” NO UOVA”. Ovviamente volendo potete anche usare altre tipologie di farine e cambiare verdura tipo l’avocado, basta solo un piccolo accorgimento, montare sempre bene gli albumi e incorporarli con delicatezza, questo vi permetterà di avere risultati migliori in cottura. L’albume d'altronde è un lievito naturale, è ricco d’aria e permette ulteriore morbidezza! Provateli, a colazione sono ottimi, io infatti li ho preparati per un B&B , ma se li proporrete con un bel te a merenda ci stanno benissimo!

Ingredienti

150 gr farina debole tipo 00

25 gr cacao amaro

8 gr di lievito per dolci

100 gr zucchero di canna

150 gr zucchine piccole e tenere

100 ml latte di farro

3 albumi a temperatura ambiente

25 g nocciole tritate grossolanamente

Procedimento

Accendete il forno a 170 gradi.

Unite in una ciotola la farina, il cacao, il lievito, setacciati precedentemente, lo zucchero di canna e mescolate bene. Lavate e asciugate molto bene le zucchine,

Passatele con una grattugia a fori larghi e unitele al composto secco, mescolate e versate il latte vegetale e amalgamate il composto. A parte in una altra ciotola, montate a neve ferma gli albumi, aggiungetene 1/3 al composto, mescolate bene dal basso verso l'alto e poi unite il resto. Amalgamate piano, cercando di non smontarli, rendendo tutto omogeneo.

Versate il composto negli appositi stampi da plum cake, precedentemente imburrati, o oliati se li volete proporre senza glutine, riempite fino a 3/4, e spolverate con la granella di nocciole e infornate, per circa 30 minuti, teneteli sotto controllo in quanto piccoli cuociono subito. Sfornateli e lasciateli raffreddare...lo so è difficile resistere, io ne ho mangiato uno subito!!!!!!!

come prima...più di prima

Rosaria