Risotto castagne e salsiccia
Eccoci al mese ebbro per eccellenza di cibo e buon vino, di sapori intensi, di colori caldi, di aromi e fragranze avvolgenti. Il mese mite e dolce delle ultime, splendide scampagnate in vigna, per funghi o per castagne dette appunto “ottobrate”. Incomincia il periodo per me delle belle ricette, che l’autunno ci regala, oggi infatti la mia ispirazione d’autunno è questo meraviglioso risotto alle caldarroste e salsiccia. Tipici sapori autunnali, un meraviglioso profumo oggi avvolgeva tutta la tavola, caldo e fumante l’abbiam gustato, tutto d’un fiato. Silenzio assoluto, fino ad aver preso l’ultimo boccone, e con un bel sorriso ci siam detti “è proprio buono”. Provatelo e farete un figurone!
Ingredienti
350 gr di riso Vialone Nano
250 gr di castagne già arrostite
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
150 gr di salsiccia
40 gr di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo vegetale leggero
Burro qb
Olio extravergine d’oliva (io il mio di nostra produzione)
Sale
Pepe
Timo fresco
Procedimento
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola con un filo d’olio, unite la salsiccia, spellata e sgranata, e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite il riso, mescolate e fate tostare. A questo punto bagnate con il vino e lasciate sfumare. Aggiungete le castagne sbucciate e ridotte come mais, e portate a cottura, mescolando e aggiungendo il brodo caldo man mano che viene assorbito. Una volta cotto, spegnete e mantecate con una noce di burro(tenuto in frigo fino all’ultimo momento) e parmigiano. Profumate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo fresco. Buona preparazione, by Rosaria Marra