Crostata frangipane alle pesche e nocciole
La crostata con crema frangipane e pesche è un dolce delizioso, il cui guscio di frolla profumata al timo racchiude un ripieno morbido alle mandorle reso ancor più buono dalle pesche. La crema frangipane è una crema al burro arricchita dalla farina di mandorle, ricca e saporita, che si abbina perfettamente alle note dolci e asprigne delle pesche. La potete anche preparare in anticipo e tenere in frigorifero, lasciandola a temperatura ambiente un paio d’ore prima di utilizzarla. Io l’ho proposta per una pausa caffè di metà mattinata, per una riunione d’ufficio, ma la potete proporre in altre ore della giornata, vi assicuro che sarà un successo. Provatela, vi piacerà sicuramente!
Ingredienti per la frolla
200 gr di farina debole 00
120 gr di burro
80 gr di zucchero
4 gr di lievito per dolci
2 gr di sale fino
1 baccello di vaniglia
2 tuorli
1 limone grattugiato o un trito di timo limonato
Burro e farina per lo stampo
Procedimento per la frolla
Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia,unite il lievito i semi di vaniglia.
Formate una fontana e rompete al centro i tuorli, il burro lavorato a pomata con
lo zucchero,la buccia grattugiata del limone, .lavorate con la punta delle dita,inglobando
man mano la farina. Quando l’impasto é omogeneo fate una palla e mettete in frigo per
almeno due ore, oppure meglio prepararla un giorno prima, e lasciarla riposare tutta la notte.
Per la finitura
3 pesche sode ma non acerbe
50 gr di gelatina neutra (oppure va bene quella di albicocche) per lucidare la crostata
Per la crema frangipane
Per la crema frangipane
200 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
2 uova
200 gr di farina di mandorle
60 gr di farina 00
Inoltre vi servirà
uno stampo da 20/22 cm a bordi bassi,fondo amovibile.
Procedimento per la crema frangipane
Lavorate il burro morbido a pezzetti in una ciotola insieme allo zucchero fino a che quest’ultimo non sarà sciolto completamente.
Sbattete le uova ed incorporatele con le fruste elettriche versandolo a filo.
Con una spatola incorporate la farina di mandorle, e la farina 00.
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi e tenete da parte.
Stendete la pasta frolla, ad uno spessore di 3 mm( io uso gli spessori per avere una base tutta uguale in modo da avere una cottura uniforme) e mettetela nello stampo imburrato ed infarinato. Rifilate i bordi copritela con pellicola alimentare e ponetela in frigo per un ora a stabilizzare. Trascorso il tempo
riempite con la crema frangipane lo stampo fino a meta’ altezza, decorate con gli spicchi di pesche con la parte concava rivolta verso il basso, spolverate con la granella di nocciole e infornate a 180°C per 40/45 minuti, i minuti sono in funzione dei vostri forni. nel frattempo sciogliete la gelatina con un po’ di acqua fredda, e matte tela sul fuoco per un paio di minuti a partire dall’ebollizione della stessa, spennellatela poi, per avere una bella lucidatura della torta stessa, lasciatela addensare e servitela fredda. A me piace servita fredda da frigo, con una mezz’ora di riposo dall’uscita del frigo stesso. Buona preparazione, by Rosaria Marra
Nota: potete usare altra frutta, come albicocche, uva, mele, ecc.
come prima...più di prima
Rosaria