Gnocchi all'acqua di Daniele Persegani

Gnocchi all'acqua di Daniele Persegani che con semplici ingredienti riesce a rendere ogni piatto unico, come unico è il suo modo di coinvolgere e di scherzare con tutti. Una ricetta semplice e gustosa, bastano pochi ingredienti, che a casa si trovano sempre, la farina, l’olio extravergine e l’acqua.

Sono perfetti per quando si ha poco tempo a disposizione ma si vuole portare in tavola un piatto gustoso fatto con le proprie mani, e con quei condimenti semplici che esaltano qualsiasi tipologia di pasta, i pomodori!!!

Se li paragoniamo agli gnocchi di patate sono molto più leggeri, e semplici anche nelle preparazione.

Allora mettetevi all'opera e domani GNOCCHI ALL’ ACQUA.

Ingredienti per gli gnocchi

500 gr di acqua

60 gr. di olio extravergine d’oliva

10 gr di sale fino

400 gr. di farina 0

per il condimento

800 gr. di pomodori ciliegino Pachino

120 gr. di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di capperi

4/5 acciughe

120 gr. di olive nere sottolio snocciolate

10 foglie di basilico

q.b. di pepe

q.b. di sale

70 gr. di pecorino grattugiato

Procedimento

Mettete l’acqua a bollire , con i 60 gr. di olio ed il sale.

Quando l’acqua bolle, versare la farina in un solo colpo, come si fa per l’impasto dei bignè, quindi mescolare velocemente e continuare fino a che il composto non si stacchi totalmente dalla pentola.

Togliere dal fuoco e continuare a girare ancora per qualche minuto, quindi trasferire l’impasto su una spianatoia, lavoratelo qualche minuto e lasciatelo raffreddare. Staccate dei pezzi di impasto e fate dei cordoncini,

dai quali ricavate a sua volta dei cubetti tutti della stessa dimensione (potete lasciarli così oppure farli rotolare sul retro dei rebbi di una forchetta per dargli l’aspetto tipico degli gnocchi classici, io li ho lasciati lisci)

Sistemateli su un vassoio leggermente infarinato, fino al momento di utilizzarli.

Nel frattempo preparate il condimento, tagliate in quattro parti ciascun pomodorino, in una padella antiaderente, fare imbiondire l’aglio in camicia schiacciato, aggiungere le acciughe e farle sciogliere per bene, unire i pomodori, le olive, i capperi, 6 foglie di basilico, il pepe e aggiustare di sale, quindi cuocere il tutto fino a che i pomodori si saranno appassiti. Spegnere e tenere da parte. Versate gli gnocchi in acqua che bolle per pochi minuti, il tempo che salgono a galla

Versarli nel sugo preparato precedentemente, unire il pecorino e mantecare , portateli in tavola belli caldi e fumanti, e se vi piace spezzettate delle foglie di basilico fresco. By Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria