Rotolo di pollo estivo

Una bella ricetta di una Maestra in cucina della prova del cuoco, Natalia Cattellani. Le sue preparazioni sono sempre molto gustose e piene di verdure. Ho voluto rifare questo rotolo di pollo che l’aveva proposto in tv nel periodo di maggio se ricordo bene, mi ha colpito subito, perchè lo vedevo fresco e pratico da servire per la domenica, infatti non mi sono sbagliata. A casa mia è stato un successo, tanto che l’ho rifatto con la fesa di tacchino, molto buono anche questo. Ho fatto una piccola variazione, invece dei fagiolini, ho usato gli asparagi, che io adoro in modo particolare. Provatelo si presenta bene e farete un figurone!

Ingredienti

Una fetta di petto di pollo da circa 800 gr ( io me la sono fatta aprire a libro dal macellaio e ho conservato i ritagli che mi servono per il ripieno)

150g di asparagi

1 salsiccia

1 uovo intero

2cucchiai di formaggio grana

2cucchiai di pan grattato

basilico

un bicchiere di vino

un bicchiere di brodo vegetale

olio extravergine qb

per la salsa

un avocado maturo

2 lime con buccia e succo

foglie di basilico

peperoncino

Procedimento

Mondate, lavate e cuocete gli asparagi nell’apposita asparagiera , per circa 10 minuti in acqua leggermente salata.

Inserite i ritagli di petto di pollo (circa 150gr) una salsiccia, un uovo , il formaggio, il pane ,qualche foglia di basilico e fate andare le lame per ridurre il composto in crema.

Salate e pepate la fetta di carne all'interno, distribuite il composto e livellatelo bene , adagiate gli asparagi interi arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Versate un po' di olio in un tegame, sistemate il rotolo di pollo, fatelo rosolare bene da tutte le parti, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare , aggiungete il brodo e cuocete per circa 40 minuti a fiamma moderata. Terminata la cottura

Lasciate raffreddare bene prima di tagliare il rotolo a fettine sottili. Intanto

preparate la salsa : pulite l'avocado, tagliatelo a pezzettini e inseritelo in un robot con il succo di lime , le foglie di basilico un po' di peperoncino e un giro d’olio d’oliva (la ricetta della Cattellani non lo prevedeva, ma io l’ho messo lo stesso, mi piace cosi)frullate fino a quando non ottenete una crema omogenea. Servite il rotolo di pollo accompagnato da questa gustosa salsa di avocado e anche una bella insalatina di stagione! By Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria