Farfalle al pesto di pistacchi
Quando arriva l’estate pensi subito ai piatti freddi, e quindi a quelle belle insalatone di pasta che con un bel condimento diventano piatto unico, facile, gustosa e veloce da fare; un piatto che si può preparare in anticipo e che mette tutti sempre d’accordo. Semplice da trasportare per una scampagnata all’aria aperta ed è perfetta anche come cene estive. Di insalate di pasta se ne possono realizzare davvero tante, e in tanti formati, scegliete sempre le paste corte, si amalgamano meglio al condimento, fusilli, farfalle, ruote, conchiglie…insomma spazio alla vostra fantasia, ma quella che piace molto, ai miei ospiti è quella con i pomodorini, le olive, il tonno,e con un condimento speciale, il pesto di pistacchi e limone!!! Io la adoro e voi? Vi descrivo la ricetta e il procedimento cosi vi mettete all’opera!!! Vamos ...
Ingredienti
300 gr di pasta tipo farfalle
200 gr di tonno sgocciolato
200 gr pomodori ciliegini gialli e rossi
250g di ciliegine di mozzarella
olive taggiasche tante quanto ve ne piacciono
1 limone genuino
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano
1 spicchio di aglio
un mazzetto di basilico
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Mettete una pentola sui fornelli con acqua e portatela a bollore, lessate la pasta, scolatela 2 minuti prima del tempo scritto sulla confezione. Stendetela su di una teglia ricoperta da carta forno e conditela 2 cucchiai di olio, lasciatela raffreddare.
Preparate il pesto, mettete tutto in un robottino e frullate le foglie di basilico, i pistacchi, il parmigiano, la buccia grattugiata ed il succo di limone, l'aglio, ricordatevi di togliere l'anima, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Tagliate i bocconcini a cubetti e metteteli dentro un colino per far perdere il siero. Tagliate i pomodorini a metà o a quarti e metteteli in una ciotola, unite un pizzico di sale e di origano. Aggiungete ai pomodorini le olive, il tonno ben sgocciolato, i bocconcini ed infine il pesto precedentemente preparato, mescolate bene. Condite la pasta con il condimento, e se vi piace, completate con una spolverata di pepe nero. E’ meravigliosa!!! Buona preparazione by Rosaria Marra