Zucchina alla contadina

A chi non fanno gola delle belle zucchine tonde ripiene e ben cotte al forno? Io non me le faccio mancare assolutamente, e le consiglio con questo ripieno super goloso a base di , olive taggiasche, capperi, origano e pan grattato. Sono proprio simpaticissime con la loro forma tondeggiante che racchiudono tutto il sapore eccezionale di questo piatto classico che si può personalizzare e reinventare ogni volta che si vuole. Anche se potrebbe sembrare poco sostanzioso, io l’ho servito come primo piatto, accompagnato da una ricca insalata verde e tonno. Provatela è molto golosa!

Ingredienti

3 Zucchine tonde

20 gr Olive Taggiasche

10 gr Capperi sotto sale (dissalati con tanta acqua fredda)

Origano qb

50 gr Pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

. Olio extravergine qb

. Sale qb

Pepe qb

Procedimento

Scoperchiate le zucchine dopo averle lavate per bene.

Con un cucchiaino togliete la polpa della zucchina in modo da svuotarla quasi del tutto e mettetela da parte.

Mettete le zucchine a lessare per 2 minuti in acqua bollente salata.

Tritate grossolanamente i capperi dopo averli sciacquati più volte dal loro sale.

In una padella con olio d’oliva fate saltare la polpa delle zucchine, i capperi e le olive taggiasche, profumate con l'origano fresco se ce l'avete, altrimenti va be bene anche quello secco. Lasciatelo intiepidire un po’ e aggiungetevi l’uovo il pan grattato e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe e un filo d’olio d’oliva

Riempite le zucchine svuotate e sbollentate con la farcia appena preparata,spolverizzatele con un po’ di pan grattato in superficie o con il finto parmigiano (la ricetta la trovate nel blog con questo titolo "il finto parmigiano")e mettetele in forno a 240°C per 30 minuti. Servitele leggermente calde, e accompagnatele con del pane fresco casereccio. Buona preparazione by Rosaria Marra

come prima...più di prima

Rosaria