Risotto con fichi bianchi
L’idea di questo risotto e anche di questo abbinamento, è nato dal classico antipasto “PROSCIUTTO CRUDO & FICHI”. Da noi in Puglia i fichi non mancano mai, fino alla fine di settembre siamo circondati di questi meravigliosi frutti, io poi c’è l’ho dalla piccola produzione della mia campagna. Perché non abbinarlo ad un risotto, cremoso e succulento, tanto da far venie l’acquolina in bocca solo a raccontarvelo. Provatelo, siete ancora in tempo a trovare i fichi freschi.
Ingredienti
350 gr di riso Carnaroli
6 fichi bianchi
1 cipolla dorata
100 gr di culatello (prosciutto crudo)
Mezzo bicchiere di vino bianco ( io ho usato un Greco di Tufo, per dare maggiore sapidità)
100 gr di parmigiano stagionato
Brodo vegetale qb
50 gr di burro
Alloro
Sale
Pepe bianco
1 steletto di rosmarino fresco
Procedimento
Preparatevi prima i fichi, lavateli asciugateli e tagliateli in sei spicchi, a seconda poi della grandezza. Metteteli in una padella larga e bassa con metà del burro in ricetta, profumateli con lo stelo di rosmarino intero, fateli andare per qualche minuto e aggiungete metà del culatello tagliato a striscioline, mescolate aggiustate di sale, pepe e una foglia di alloro. Tenete da parte. Nel frattempo tagliate a coltello la cipolla dorata, mettetela in un tegame dai bordi alti insieme al restante burro e fate diventare trasparente a fuoco molto dolce. Tagliate a striscioline l’altra metà di culatello e rosolatelo insieme alla cipolla. Versate il riso e incominciatelo a tostare per qualche minuto, appena sentite che sfrigola, sfumatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete il brodo bollente e continuate la cottura. A metà cottura aggiungete i fichi precedentemente preparati e terminate la cottura, aggiungendo brodo bollente quando è necessario. Terminate la cottura, lasciando il risotto abbastanza umido(con qualche mezzo mestolo di brodo, perché il riposo lo assorbe), coprite e fatelo riposare giusto un minuto, il tempo che scende un po la temperatura e il riso sarà in grado di assorbire i grassi per la mantecatura. Mantecate con il parmigiano stagionato e servitelo all’onda, bello morbido con tutta la sua cremina. E ‘ favoloso!!! Buona preparazione by Rosaria Marra
come prima.... più di prima
Rosaria