Gnocchi di melanzane

Gli gnocchi di melanzane con pomodorini datterini, basilico e stracciatella sono un primo piatto prelibato e una versione originale da proporre a tutti gli amanti dei classici gnocchi di patate. Una ricetta insolita che porterà sulla vostra tavola un piatto profumato e dal gusto mediterraneo che potrete servire anche freddo nelle giornate estive! Gli gnocchi prenderanno una tonalità verde grazie alla melanzana e al basilico, in contrasto con il rosso acceso dei pomodorini datterino. Un piatto vivace, leggero e salutare grazie alle proprietà dei principali ingredienti, come la melanzana che è ricca di fibre e ha proprietà depurative, mentre i pomodorini sono ricchi di vitamine e hanno proprietà antiossidanti, il tutto reso cremoso dalla stracciatella che con il calore degli gnocchi creerà una meravigliosa cremina….provateli!!!

Ingredienti

3 grosse melanzane

500 gr di stracciatella

4 uova

150 gr di ricotta

50 gr di parmigiano

1 ciuffo di basilico

1 spicchio d’aglio

800 gr di pomodori datterini

Farina 00 qb (quella che entra)

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà, quindi incidetele con un coltellino e trasferitele in una teglia, foderata di carta forno. Conditele con un pizzico di sale, profumate con una macinata di pepe e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cotture, levate le melanzane e lasciatele intiepidire. Con un cucchiaio prelevate la polpa e raccoglietela in un mixer da cucina, unite le uova, la ricotta, il parmigiano e qualche fogliolina di basilico, e frullate. Trasferite il composto su una spianatoia e incorporate la farina necessaria a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Tagliate i datterini a spicchietti e fateli saltare in una padella con l’aglio e un filo d’olio per qualche minuto. Al termine regolate di sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formate tanti rotolini, tagliateli a pezzetti di circa 3 cm e tuffateli nell’acqua bollente salata. Man mano che gli gnocchi , vengono a galla, scolateli per bene e fateli saltare nella padella con i datterini e qualche foglia di basilico. Levate, distribuite nei piatti individuali, completate con fiocchi di stracciatella e servite con una spolverata di pepe (se vi piace). Buona preparazione by Rosaria Marra.

come prima.......più di prima

Rosaria

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