Quiche di polenta

Adoro le quiche, per me ogni occasione è buona per prepararne di ogni. E’ un piatto originale e sfizioso, ideale per aprire un pranzo o una cena oppure perfetto da servire come secondo. Sono stata ispirata dalla ricetta di Monique Firenze, è molto buona, anzi buonissima anche bella calda. In questa ricetta la polenta viene utilizzata per creare un goloso e scrocchiarello guscio, che racchiude un ripieno saporito e sostanzioso, porri, prosciutto cotto ed Emmenthal. E’ stata un successo, cremosa e quel non so che, che appunto cattura molto. Non vi resta che prepararla e capirete. Provatela !

Ingredienti per la base 125gr di farina 00 75gr di polenta (ho usato il fioretto) 90gr di burro 90gr di Philadelphia

Ingredienti per la farcia 2 porri grandi olio

Sale

pepe 1 uovo 150 ml di panna fresca noce moscata 100 gr di prosciutto cotto 70 gr di Emmenthal grattugiato

Procedimento Mescolate la farina 00 con la polenta, aggiungete a pezzetti, il burro, e il formaggio Philadelphia fino ad ottenere un impasto elastico, in ultimo 2 cucchiai d'acqua molto fredda. Formare una palla, copritela con pellicola e fatela riposare in frigo per un paio d’ore. Nel frattempo cuocete i porri tagliati a rondelle in una padella con un po' d'olio, aggiungete un mestolo d'acqua e continuare la cottura fino a che non si disfino. Lasciate raffreddare. In una ciotola preparate la salsa a base di uovo leggermente sbattuto, unite la panna e la noce moscata. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe . Stendete la pasta ad uno spessore di 3 millimetri,foderate una teglia precedentemente imburrata e foderata di carta forno, e rivestitela con la sfoglia di pasta. Mettetela in frigo per 30min, coperta con pellicola. Trascorso il tempo, tirate fuori la teglia dal frigo, bucherellatela, copritela con carta forno e riempitela di fagioli secchi e procedete alla cottura in bianco, in forno per un quarto d’ora a 180°C. togliete carta e fagioli e continuare la cottura per altri 10/15minuti, fino a che la pasta sia ben dorata. Versate i porri e fate uno strato unico, distribuite il prosciutto cotto a striscioline, e versateci sopra la salsa preparata precedentemente. Grattugiare altro Emmenthal in superficie e infornate per 30minuti, sempre a 180°C…è meravigliosa! Buona preparazione by Rosaria Marra.

come prima....più di prima

Rosaria