Il Risotto dei ROSA
“SUI GUSTI NON SI DISCUTE “, non è solo una frase fatta o una massima, in parte condivido il concetto, purché non manchi mai in ciascuno la curiosità per la scoperta di nuovi sapori ed esperienze e non ci si fermi a un ottuso…l’ottusità rasenta la stupidità mentale…”Non mi piace”! Le preferenze personali esistono senza dubbio, e anch’io ho le mie. Infatti vi propongo un risotto di un grande chef Fabio Campoli, dove ci sono abbinamenti che a primo acchito credi che siano insoliti, ma che poi si rivelano un connubio perfetto per questo risotto. Il risotto dei rosa, infatti definito cosi perché è composto da due degli ingredienti che sono di color rosa, il vino e la barbabietola. Ingredienti ricchi di antiossidanti naturali, ideali per rendere un risotto speciale alla vista e al palato. Non ci credete? Allora provatelo, solo cosi capirete!!!
Ingredienti
280 gr di riso Carnaroli
200 ml di vino rosato
1 bustina di infuso al karkadè
200 gr di barbabietola cotta (già pulita)
60 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna fresca
1 mela verde
1,5 l di brodo vegetale
50 gr di burro
Sale
Procedimento
Preparate l’infuso di vino al karkadè, versate il vino rosato in una pentola, mettete sul fuoco e fate scaldare. Una volta caldo, spegnete il fuoco, aggiungete 1 bustina di infuso al karkadè e lasciate in infusione per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, filtrate il vino e tenete da parte. In una casseruola fate tostare il riso con 10 gr di burro finchè i chicchi non saranno diventati traslucidi e lucenti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino al karkadè e lasciate evaporare, quindi proseguite la cottura del risotto, mescolando e aggiungendo il brodo bollente man mano che viene assorbito. Con un mixer a immersione frullate la barbabietola, lessata e fatta a dadini, fino ad ottenere una purea omogenea. A metà cottura aggiungete la purea ottenuta al risotto e portate a cottura, alternando il vino al karkadè e il brodo bollente. Appena il risotto sarà pronto, levate dal fuoco e mantecate con la panna, il burro rimanente, ghiacciato e fatto a cubetti precedentemente, e il parmigiano grattugiato. Aggiustate eventualmente di sale. Impiattate, cospargete con filetti di mela verde e servite…che dire ? nulla ! bisogna solo provarlo! buona preparazione by Rosaria Marra.
come prima...più di prima
Rosaria