CheeseCake albicocche, crumble alle nocciole
La cheesecake all'albicocca è un dolce estivo molto particolare che si prepara a freddo senza cuocere gli ingredienti. Quando arriva l'estate, arriva anche la sfrenata voglia di dolci freschi ed appetitosi, possibilmente realizzati con la frutta che, oltre ad essere ricca di vitamine, è anche un tipico elemento della stagione calda. Perché non preparare allora questo dolce meraviglioso senza forno? Vi propongo una cheesecake particolare, dove troviamo della robiola e una morbida e fresca crema a base di yogurt greco e un profumatissimo crumble a base di granella di nocciole, bello scrocchiarello come piace a me. Se siete pronti incomincio a descrivere la ricetta, io l’ho proposta in bicchieri monoporzione, perché mi piaceva l’idea del servizio agli ospiti successivamente. Ma se volete potete farla come torta unica scegliendo una tortiera da 25 cm di dm. Provatela è meravigliosa, gli ospiti hanno gradito molto........
Ingredienti
con questa dose ho realizzato 18 bicchieri monoporzione
20 albicocche grandi
400 gr di robiola 400 gr di yogurt greco
150 gr di ricotta mista pecora e mucca
300 gr di panna fresca semi-montata 350 gr di zucchero semolato scorza di limone grattugiata 1 bacca di vaniglia 10 gr di colla di pesce in fogli
100 gr di zucchero di canna (vi servirà per caramellare le albicocche)
Qualche fogliolina di menta
PER IL CRUMBLE ALLE NOCCIOLE 400 gr di burro di ottima qualità 250 gr di zucchero di canna 400 gr di farina 0 2 tuorli e mezzo 10 cucchiai di granella di nocciole 1 pizzico di sale
Procedimento Per il crumble alle nocciole impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un cilindro, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo, sbriciolatelo su di una placca foderata con carta forno e cuocerlo in forno a 170°C per 15 minuti circa, deve diventare color miele ed è pronto. Lasciatelo raffreddare bene.
Lavate, asciugatele molto bene e denocciolare le albicocche, tagliatele a pezzetti e cuocerle in un pentolino con 100 grammi di zucchero di canna e qualche fogliolina di menta (non più di 7/8 minuti, altrimenti farete marmellata).
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso); per 10 gr di gelatina ci vorranno 50 gr di acqua. In una ciotola mescolate i formaggi con lo yogurt, (ricordatevi di setacciare la ricotta almeno due volte) lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Semi-montate la panna e aggiungetela con delicatezza alla crema di formaggi. Nel frattempo sciogliete la gelatina con tutta la sua acqua in microonde, fatela intiepidire e aggiungete anche questa al composto di formaggi . Ora potete procedere al montaggio dei bicchieri, sistemate sul fondo una cucchiaiata di albicocche, versate un po’ di crema, (circa fino a metà bicchiere, magari date un occhiata alla foto per rendervi conto) lasciatela cadere come viene avrete poi un bell’effetto estetico. Terminate prima di riempire tutti i bicchieri, e poi aggiungete le briciole di crumble per la finitura. Mettete a riposare in frigo per 4/5 ore. Serviteli non direttamente dal frigo, ma teneteli una decina di minuti a temperatura ambiente, sprigioneranno dei profumi meravigliosi. Buona preparazione, by Rosaria Marra
Se decidete di farla, condividetela sul mio profilo fb, mi farebbe molto piacere.
