Orata al cartoccio

L'orata al cartoccio è un secondo piatto genuino e saporito che esalta il gusto delicato di questo pesce di mare. La cottura al cartoccio non solo preserva le sostanze nutritive dell’alimento ma permette di ridurre i grassi insaporendo con leggerezza; ho scelto erbe aromatiche come il timo e il prezzemolo, il limone e l’aglio per rendere speciale questa pietanza nella sua semplicità. Una volta pulita l’orata seguendo la mia linea di cucina, la preparazione sarà un gioco da ragazzi. Portate in tavola l’orata intera nel cartoccio per poi sfilettarla al momento, così sprigionerà tutti gli aromi e profumi. Rimarranno tutti estasiati!!! Provatela !!!

Ingredienti per 4 orate

4 orate

8 spicchi d’aglio

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

4 bei ciuffi di prezzemolo

4 rametti di timo

Olio extravergine d’oliva

8 fette di limoni.

Procedimento

Per preparare l’orata al cartoccio incominciate con la pulizia dell’orata: con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa , quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente per togliere ogni traccia di sangue rimasta. Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa , poi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate l’altra pinna laterale e quella caudale. Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, passando ripetutamente l'attrezzo dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.

Lavate e tritate il prezzemolo Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia adagiate al centro l’orata pulita, salate e pepate l’interno; poi farcite con gli aromi: i rametti di timo precedentemente lavati e asciugati, gli spicchi di aglio interi ma sbucciati, le fettine di limone e l’olio extravergine di oliva.

Versate un filo di olio di oliva anche sopra l’orata poi richiudete il foglio di carta da forno arrotolando le due estremità . Avvolgetelo poi nella carta stagnola

arricciando anche in questo caso le estremità per sigillare Adagiate l'orata su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata sfornate l’orata, lasciatela intiepidire e poi servitela nel cartoccio stesso spolverizzandola con il prezzemolo fresco.

PS:

Chi ama i sapori decisi può aggiungere del peperoncino fresco al ripieno di aromi. A me piace in tutti e due modi….sta a voi decidere come proporla….

By Rosaria Marra

come prima....più di prima

Rosaria