Il Risotto del sole

Dalla tostatura fino alla mantecazione, il risotto è una di quelle preparazioni che nasconde qualche piccola difficoltà. Ma se si rispettano alcuni passaggi fondamentali da cui non puoi esimerti, il risultato è una grande soddisfazione. Spezie, legumi e vegetali ricchi di carotenoidi, tutto il buono del giallo, si riassume in questo colorato risotto, dal profumo orientale e dal gusto salutare. Questa è una di quelle ricette che entra a far parte del vostro book “dei preferiti “ prettamente di stagione ed è bello come il sole, ma molto molto buono, gustoso, cremoso, insomma le foto raccontano molto della bontà di questo risotto. E’ una ricetta del mitico Fabio Campoli, le sue ricette sono una garanzia, affidabili e ben spiegate…io l’ho provato e i miei clienti hanno gradito molto…provatelo anche voi, vi conquisterà, ne sono sicura !!!!

Ingredienti

220 gr di riso vialone nano

2 peperoni gialli carnosi

80 gr di mais precotto

½ cipolla bianca

1 litro di brodo vegetale di carote

1cucchiaio raso di curcuma

2 bustine di zafferano

1 foglia di alloro

1 limone

20 gr di burro

Vino bianco qb

Olio extravergine d’oliva qb

Sale

Pepe

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola, con 10 gr di burro, 50 ml di vino bianco e l’alloro finchè non diventa quasi trasparente. Una volta appassita, levate e tenete da parte. In una casseruola fate fondere il burro restante. Unite il riso e fatelo tostare per bene, mescolando in continuazione, finchè i chicchi non risulteranno traslucidi e lucenti. Fate sciogliere la curcuma e lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo caldo.Versate il liquido nella casseruola con il riso, unite la cipolla e fate cuocere il tutto a fiamma bassissima, aggiungendo il brodo caldo man mano che viene assorbito. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, quindi tagliateli a metà, eliminate i semi e coste bianche interne e fateli a cubetti. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate per bene. Trasferiteli in una padella e fateli saltare su fiamma vivace per una decina di minuti. In una ciotola preparate un emulsione con il succo di limone e l’olio e mettetela in frigo vi servirà molto fredda. Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungete i peperoni caldi e il mais. Terminate la cottura, levate dal fuoco e mantecate con 3 cucchiai di emulsione fredda. Impiattate e servite….è semplicemente meraviglioso…Buona preparazione.

come prima.......più di prima

Rosaria