LA VIGNAROLA
La vignarola, è un piatto tipico del Lazio precisamente di Velletri, terra di vigne, è un piatto che annuncia l’arrivo della Primavera. E' ottima come antipasto ma anche come contorno, vengono usati gli ultimi carciofi della stagione Invernale e le prime fave e piselli della stagione Primaverile. La vignarola è soprattutto una ricetta povera del mondo contadino, e quella di Anna Moroni è infallibile, gustosa e saporita. Il suo nome deriva proprio dai vignaroli cioè gli ortolani. Col tempo questa ricetta è stata rivisitata, esistono due versioni, quella completamente vegetariana e quella con l’aggiunta della pancetta cotta tesa. Sono molto buone entrambe c’è solo l’imbarazzo della scelta, ma per non sentirvi in colpa, fatele tutte e due. Provatela!!!
Ingredienti
2 carciofi romaneschi
300 gr di piselli sgranati
300 g fave fresche sgranate
1 cespo di lattuga
1 limone,
2 cipollotti,
4 cucchiai di olio evo,
50 g pancetta cotta tesa
sale e pepe
Procedimento
Fate scaldare la pancetta a cubetti in padella. Unite la cipolla affettata e fate appassire dolcemente; pulite i carciofi, affettate i cuori privandoli della barba e li aggiungete in padella. Mettete anche i piselli e le favette private dell’involucro. Salate e pepate e lasciate cuocere ( non deve stracuocere). Quasi a cottura ultimata, unite la lattuga, lavata e spezzettata, con le mani. Completate la cottura e servite con dei crostoni di pane casereccio. Buona preparazione.
