Dripping chiffon cake alle ciliegie

La chiffon cake è un dolce quasi mitologico, una ciambella alta e sofficissima che arriva dalla pasticceria americana. Perfetta per essere servita spolverata di zucchero a velo, la chiffon cake diventa meravigliosa anche farcita, ne esistono tante varianti, anche in base alle stagioni, infatti quella che vi propongo è proprio di stagione, è una golosa chiffon alle ciliegie con ganache di cioccolato alle ciliegie; bhe se il frutto in questione sono le ciliegie, allora usiamolo a tutto campo! Non resta che provarla!

Ingredienti

chiffon cake alle ciliegie per uno stampo da 18 cm

145 gr di farina 00

140 gr di zucchero semolato

110 gr di polpa di ciliegie ( denocciolate le ciliegie, frullatele con il mixer ad immersione)

8 gr di cremor tartaro

8 gr di lievito per dolci

Un pizzico di sale

3 uova

60 gr di olio di semi

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

La buccia grattugiata del limone

Ingredienti per la ganache di cioccolato alle ciliegie

100 gr di cioccolato fondente al 60% di massa di cacao

100 gr di purea di ciliegie frullata

Procedimento

Mettete in una ciotola profonda in quest’ordine i seguenti ingredienti, farina, zucchero, lievito e sale , fate un buco al centro e sempre in quest’ordine versate al centro, l’olio, tuorli, la purea di ciliegie frullata( precedentemente con un cucchiaio di succo di limone) la buccia del limone grattugiata e la polpa della bacca di vaniglia, lasciate cosi. Nel frattempo in un'altra ciotola montate a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro, con lo sbattitore elettrico montate il composto precedente rendetelo bello cremoso e aggiungete a mano con una frusta gli albumi senza smontare il composto, versatelo nel suo stampo senza imburrare ne infarinare (altrimenti se non avete lo stampo originale per chiffon, potete usare uno classico a forma di ciambella, ma lo dovete imburrare) e infornate a 160° per circa 45 minuti, fate comunque la prova stecchino, cuoce molto lentamente. Sfornate, capovolgete lo stampo e lasciatela raffreddare per 4/5 ore. Mettete la chiffon su un piatto da portata , nel frattempo preparate la ganache. Mettete il cioccolato tritato finemente in un piccolo tegamino aggiungete la polpa della ciliegie frullate e fate sciogliere il tutto, spegnete e filtrate la ganache attraverso un colino, lasciatela raffreddare e colatela sulla chiffon, decorate con ciliegie fresche buona preparazione a voi !

come prima.....più di prima

Rosaria