Risotto alle ciliegie e raspadura di Lodi

Ecco una ricetta perfetta per il periodo estivo. Il risotto alle ciliegie di "Mister Alloro" Sergio Barzetti. Ovviamente meglio farlo tra maggio e giugno dove le ciliegie sono al top della coltivazione e produzione. Mi piace sottolineare sempre che ogni prodotto che acquistiamo è sempre cercato e ricercato per dare semplicemente gusto alla normale naturalità del prodotto stesso. Le ciliegie con cui ho preparato questo meraviglioso risotto sono dell’Agriturismo La Ginestra Massafra Taranto. Ciliegie che vengono coltivate senza concimi chimici o roba del genere che solo per fare commercio altri invece buttano non so cosa che le vedi lievitare minuto dopo minuto. Ad ogni modo questo risotto abbinato alla raspadura; è un modo di servire il formaggio grana presentandolo in sottilissime sfoglie raschiate con un particolare coltello, da una forma di Tipico Lodigiano, oppure di Grana Padano giovane, stagionato dai quattro ai sei mesi, da un tocco godurioso e un contrasto piacevole al palato. Provatelo!!!

Ingredienti

350 gr di riso carnaroli

300 gr di ciliegie di ottima qualità

mezzo bicchiere di lambrusco rosso

300 g rdi raspdadura lodigiana

60 gr di grana

100 gr di burro

20 gr di culatello crudo

limone

alloro

sale

Inoltre vi servirà

2 litri di acqua e allora per la cottura del risotto (Barzetti non ha usato brodo vegetale)

Procedimento

Iniziamo subito a denocciolare le ciliegie o con l’apposito attrezzino o a mano con un coltellino.

Nella pentola sciogliete gran parte del burro, il resto vi servirà alla fine per mantecare il risotto.

Aggiungiete il culatello a pezzettini, e tostate il riso. Sfumate con il lambrusco

Aggiungete poi l’acqua a copertura già bollita con le foglie di alloro e proseguite la cottura

Aggiungete anche delle ciliegie e portiamo a cottura.

Frullate il resto delle ciliegie con un po’ di acqua di cottura e grana.

Versate questo sugo nel pentolino e portate a ebollizione.

Tagliate a scaglie sottili la raspadura e aggiungete un po di sughetto nel riso ormai cotto

Unite anche poche ciliegie fresche e

Mantecate con una noce di burro e poche gocce di limone.

Completate con la raspadura.

Buona Preparazione!!!!!!

come prima....più di prima

Rosaria