Risotto asparagi, salmone, basilico e limone

Estivissimo questo risotto salmone asparagi che ci fa venire voglia di andare a prendere un po’ di sole in spiaggia! Il tempo ancora non è per niente definito, ma la voglia non ci manca! Intanto vi propongo un bel risotto fresco con ingredienti di stagione belli nei colori buoni nei sapori ! Vamos !!!

INGREDIENTI 400 gr di riso Carnaroli 200 gr di salmone affumicato di ottima qualità 1 mazzetto di asparagi freschi e teneri (non prendete quelli troppo grossi ) un pezzetto di radice di zenzero Buccia grattugiata di 1 lime 1 scalogno sale pepe olio extravergine d’oliva (io di mia produzione ) 20 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale leggero qb (sedano carote e cipolle ) 10 foglie fresche di basilico

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale leggero con sedano carote e cipolle (mi raccomando il brodo non va salato) Pulite e tritate lo scalogno; pulite finemente gli asparagi,fateli saltare in padella per 5 minuti massimo toglieteli e metteteli da parte. Prendete una pentola bassa e larga. Fate imbiondire lo scalogno tritato nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto circa. Aggiungete durante la tostatura sale e pepe. Sfumate con vino bianco, secco. Aggiungete al riso gli asparagi e tenete da parte qualche punta per la decorazione finale del piatto. E regolate di sale. Unite il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungete ogni volta che si asciuga. Prima che termini la cottura diciamo a 5 minuti dalla fine unite il salmone affumicato tagliato a cubetti, la radice di zenzero grattugiata e mescolate. Terminata la cottura mantecate con burro freddo ( tenuto nel freezer per la durata della cottura del risotto dai 15/18 minuti ) limone grattugiato e basilico spezzettato con le mani. Lasciate riposare per trenta secondi fuori dal fuoco .Servitelo caldo e non bollente, assaporerete appieno tutti i suoi profumi meravigliosi!

Buona preparazione!!!!!!

come prima....più di prima

Rosaria