Tortino alle pere e cioccolato

Il tortino di pere e cioccolato è un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo particolare, visto l’accostamento egregiamente riuscito tra la pera ed il cioccolato. Ed è proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che è considerata una torta o tortino da veri intenditori. Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere non troppo mature io ho usato le pere kaiser le mie preferite in assoluto e senza dubbio, del buon cacao in polvere, ma anche la meravigliosa ricetta del mio libro "croissant e biscotti" del grande Maestro Luca Montersino. Questo tortino inoltre ha la peculiarità di essere salutare, in quanto non contiene burro ne zuccheri, ma semplicemente dell’olio d’oliva e del maltitolo e inulina ,sostituibili entrambi con dello zucchero nelle stesse quantità. Leggero profumato, ottimo per la prima colazione e per la merenda, provatelo e rimarrete entusiasti!!!

Ingredienti

135 gr di uova intere

25 gr di tuorli

160 gr di maltitolo (o zucchero)

30 gr di inulina (o zucchero)

150 gr di farina di riso

30 gr di cacao amaro in polvere

1,5 gr di lievito in polvere

40 gr di olio extravergine d’oliva (io ho usato quello di nostra produzione)

350 gr di pere kaiser (o Abate)

1 bacca di vaniglia bourbon

Procedimento

Miscelate le uova i tuorli, gli zuccheri e la polpa della vaniglia in un pentolino con una frusta. Mettetelo sul fuoco e scaldate il composto sempre mescolando fino a raggiungere la temperatura di 45°C ( se si ha paura di bruciare le uova si può utilizzare un bagnomaria ). A questo punto togliete dal fuoco e montate con la planetaria munita di frusta fino ad ottenere una massa chiara e gonfia.Unite man mano la farina di riso setacciata con il cacao e il lievito, quindi completate unendo l’olio extravergine d’oliva a filo e le pere tagliate a dadi di 2 cm per lato.Riempite gli stampini con il preparato, quindi mettete in forno a 180° per 18 miìnuti circa. Lasciate raffreddare, quindi togliete i tortini dagli stampi e spolverizzateli con il cacao amaro. Buona preparazione!!!!!!

come prima......più di prima

Rosaria