Mezzelune Rosse

Preparare la pasta fresca di grano duro è sempre un piacere, puoi spaziare con la fantasia e grazie a Dio quella non mi manca, provenendo da una famiglia di artigiani è inevitabile l’abitudine della pasta e nel contempo garantisce un’ottima riuscita anche nei formati di pasta più insoliti. Per le mezzelune rosse sono stata ispirata dal ripieno che è a base di ratatouille di verdure; lo so non voglio essere ripetitiva, ma le adoro senza non potrei vivere e soprattutto sono alla base della mia cucina e pasticceria. Volevo creare un formato di pasta che esaltasse la farcia con i suoi sapori e profumi. Pensando alla pasta con il pomodoro ho scomposto la base , invece di usare il pomodoro come condimento l’ho usato per impastare la pasta, il formato è legato prettamente a un ricordo di famiglia. Questo primo l’ho servito per una pausa pranzo di un un ufficio che spesso mi contattano e mi lasciano carta bianca per la preparazione,anzi ormai quando c’è un ordine la frase di rito è FAI TU ! [if !supportLineBreakNewLine]

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Ingredienti per la pasta

500 gr di farina di grano duro

100 gr di concentrato di pomodoro

Acqua qb

Per la ratatouille di verdure

1 melanzana

1zucchina

1 carota

1 piccolo porro

50 gr di piselli freschi

Olio extravergine qb

Inoltre vi servirà

300 gr di ricotta asciutta (tenuta in frigo a scolare tutta la notte e coperta con pellicola alimentare)

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata

1 uovo

Ingredienti per la crema al parmigiano

500 gr di crema di latte fresca

200 gr di parmigiano grattugiato

Timo fresco

20 gr di burro di ottima qualità

Procedimento

Setacciate la farina sulla spianatoia, mettete al centro il concentrato di pomodoro e con la forchetta incominciate ad amalgamare, aggiungete l’acqua che occorre per aver un impasto sodo e compatto. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare un ora. Nel frattempo preparate la ratotuille di verdure. Tagliate le verdure a cubetti, mettete l’olio in una grande padella e fatele saltare ma non disfare, regolatele di sale pepe e noce moscata e mettete da parte, fatele raffreddare. A parte setacciate la ricotta aggiungete il parmigiano l’uovo sale pepe e noce moscata amalgamate il tutto con la ratatouille di verdure è questa è la farcia delle mezze lune rosse. Stendete la pasta ad un spessore di un paio di millimetri, con un coppa pasta ritagliate dei cerchi del dm di 8 cm farciteli con il ripieno di verdure e ricotta chiudeteli sigillando bene i bordi e terminate tutta la pasta seguendo lo stesso procedimento. Nel frattempo preparate il condimento delle mezzelune rosse, in una padella mettete una noce di burro freddo, versate la crema di latte e fate scaldare tutto lentamente,aggiungete il parmigiano grattugiato e profumate con il timo fresco, darà una marcia in più alle mezzelune rosse. Portate a bollore l’acqua in una capiente pentola, quando bolle tuffate le mezzelune rosse salatele appena 2/3 minuti e sono pronte. Mettete le mezzelune rosse nella padella con la crema al parmigiano, fatele saltare appena un minuto e profumate ancora con del timo fresco e servitele calde. Sono goduriose!!!

come prima ....più di prima

Rosaria