Carpaccio di Polpo

Il carpaccio di polpo è una pietanza leggera e dalla presentazione molto raffinata che può essere servita come antipasto o come secondo piatto; il carpaccio viene preparato lessando il polpo assieme a spezie ed aromi per poi pressarlo in una forma cilindrica e lasciarlo raffreddare in frigorifero almeno 24 ore. Trascorso il tempo necessario, verrà tagliato finemente e condito con olio, limone, prezzemolo e sale. La pressa per carne utilizzata in gastronomia per preparare il carpaccio di polpo, è difficile da trovare in commercio, ma può essere facilmente sostituita da una bottiglia vuota di plastica di forma cilindrica. Ma adesso seguitemi vi scrivo la ricetta.

Ingredienti

2 kg di polpo

2-3 foglie di alloro

Pepe rosa in grani

Prezzemolo qb

Olio extravergine d’oliva

Qualche foglia di basilico

1 limone

Inoltre vi servirà

1 bottiglia di acqua vuota di plastica ( tipologia cilindrica senza nessun taglio )

Procedimento

Lessate il polpo in abbondante acqua salata,a metà cottura tenete sui fornelli un'altra pentola con acqua che bolle con odori e travasate il polpo nell’acqua pulita e speziata, in questo modo il polpo perderà un po del suo intenso colore violaceo. Nel frattempo tagliate il collo della bottiglia di plastica e appena il polpo è pronto trasferitelo nella bottiglia tenendolo in pressione. Coprite la bottiglia con pellicola alimentare e mettetelo in frigo peer 24 ore. Quindi è preferibile prepararlo il giorno prima per il giorno dopo. Trascorse le ore di riposo toglietelo dalla bottiglia e affettatelo sottilmente, mettetelo in un piatto di servizio e conditelo con olio, limone pepe rosa e tanto prezzemolino! Buona preparazione!

come prima....più di prima

Rosaria