Tartelette al cocco

In questo periodo dell'anno le golosità sulla tavola non possono mancare, e quando si parla di golosità come non parlare di cocco e cioccolato? Preparate queste tartellette al cocco per chiudere un pomeriggio domenicale. Le tartellette al cocco sono dei piccoli cestini di fragrante pasta frolla. Il goloso ripieno è formato da una crema vellutata aromatizzata alla vaniglia, mentre la griglia di cioccolato viene lavorata a forma di nota musicale per decorare in maniera graziosa le tartellette. Un dessert raffinato con una crema avvolgente che si ottiene facendo sciogliere a fuoco lento lo zucchero con i tuorli, aggiungendo al composto sia il latte che la panna fresca a filo e i semi di vaniglia insieme al baccello per dare un aroma intenso. Anche i gusci delle tartellette al cocco vengono profumati alla vaniglia, aggiungendo i semi nell'impasto prima della breve lavorazione a mano della frolla. Potrete spolverizzarle inoltre anche con del cocco leggermente tostato in padella per dare alle tartellette un aroma e un profumo deciso.

Ingredienti per la frolla al cocco

400 gr di farina 00 w 110 debole

100 gr di farina di cocco di ottima qualità

150 di zucchero semolato

300 gr di burro

1 uovo intero+2 tuorli

1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema al cocco

300 gr di latte fresco intero

100 gr di latte di cocco ( io l’ho preparato con il mio estrattore della kuvings )

100 gr di crema di latte

4 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di amido di mais ( maizena )

250 gr di panna vegetale Ambiante (di una azienda francese "PURATOS" )

Per la crema nocciola

250 gr di crema di nocciole di ottima qualità (io ho usato quella della Novi )

Per la finitura

100 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro di cacao

100 gr di farina di cocco

Gelatina neutra qb

Procedimento

Preparate la frolla al cocco: setacciate le farine e mettete da parte. In planetaria o anche a mano montate burro e zucchero, aggiungete le uova un po per volta fino al completo assorbimento. Aggiungete la vaniglia e le farine di colpo; impastate fino ad avere dei grossi bricioloni e poi versate su un piano di lavoro; appallottolatela e avvolgetela in pellicola e mettetela in frigo per 24 ore.

Per la crema: mettete il latte fresco il latte di cocco e la crema di latte in un tegame e incominciate a fuoco bassissimo a riscaldare; nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, rendeteli spumosi aggiungete l’amido setacciato e continuare a montare. Versate il composto nel latte caldo e aspettate che appena affiorano i primi bollori, con un colpo di frusta addensate la crema lasciandola appena qualche minuto di bollore. Toglietela e versatela in una boule copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigo ad abbattere la temperatura. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria o a microonde; a parte sciogliete il burro di cacao (in microonde va benissimo ) e unite i due composti. Amalgamate per bene e versate il tutto in una sacca a poche, tagliate la punta della sacca a poche piccolissima e su un foglio di carta forno disegnate tanti ghirigori; fateli asciugare vi serviranno per decorare le tartellette. Montate la panna vegetale e unitela alla crema alla vaniglia senza smontare il composto che deve rimanere spumoso e areato e mettete da parte. Stendete la pasta frolla in un spessore di 2/3mm, ricavate le tartellette della misura che preferite mettendole negli appositi stampini di acciaio. Terminate di prepararle tutte fatele riposare un ora in frigo e poi infornatele a 180° per 20/25 minuti. Sfornatele e fatele raffreddare. In una boule mettete la farina di cocco e con un pennellino adatto per la pasticceria spennellate di gelatina neutra i bordi delle tartellette e poi con una mano intingetele nella farina di cocco. Farcitele prima con la crema alla nocciola e poi con la crema al cocco, infine decorate con le grigliette di cioccolato. Buona Preparazione!!!!!!

come prima......più di prima

Rosaria